1300噸凍肉入庫，中央信號來了！全國牛羊肉要漲還是要穩？

這兩天，一條消息在餐飲圈傳得挺快：中央儲備凍牛羊肉要收儲了。

10 月 11 日，華儲網發布通知，宣布將通過競價交易方式收儲 1300 噸凍牛羊肉，收儲點設在西藏地區，交易時間限定在當天下午。

消息一出，不少做供應鏈和餐飲的朋友都開始問：是不是要漲價了？要不要提前備貨？

巧的是，幾乎同一時間，外媒也在報道：全球牛肉價格漲到了每公斤 6.9 美元，創歷史新高。

一個是國家出手收儲，一個是全球肉價上天，這兩件事疊在一起，確實挺有信號感。

那這次動作，到底意味著什么？

牛肉市場真的要變天了嗎？

01

先說個結論：這次收儲的規模并不大。

1300 噸，對全國一年 1000 多萬噸的消費量來說，只是九牛一毛。

但關鍵不在量，而在出手這件事本身。

在肉價頻繁波動的背景下，中央出手往往有兩層含義：

一是調節市場預期，防止價格失控；

二是測試地方收儲、競價、冷鏈等環節的應對能力。

尤其這次選在西藏收儲，背后還有區域儲備布局的考慮，西藏地理位置特殊，冷鏈能力提升較慢，通過中央儲備來補充庫存，也是一種邊疆保供的信號。

所以，這次出手更像是在告訴市場：國家盯著呢，別亂漲。

也是提醒產業要把“長期穩供”當成頭等大事。

要看清這件事，還得放到國際背景里。

最近一年，全球牛肉都在漲價。

美國、澳大利亞、巴西這些主產國都出現了不同程度的干旱，牧草產量下降，牛群規模減少。

牛肉不像豬肉，周期短、出欄快，養一頭肉牛，通常得兩三年才能屠宰。

所以，一旦產能縮了，想補回來得好幾年。

再加上飼料、能源、運輸這些通脹壓力一起傳導，牛肉自然就貴。

出口國供給緊，進口國又在搶貨，價格自然一路上去。

中國是全球第一大牛肉進口國，2024 年進口量接近 300 萬噸。

一旦國際價格飆升，國內市場多少都會被帶動。

中央這次出手，很大程度上就是在“打提前量”，防止輸入型通脹波及國內餐飲和民生市場。

02

牛肉行業看著風光，但鏈條極長，稍微哪一環出問題，成本就會一層層往上傳。

上游的痛點是草貴，養牛最花錢的其實不是牛，而是飼料。

優質牧草短缺，苜蓿草、玉米、豆粕價格都在漲，草料貴一分，牛肉就要貴幾塊。

中游的問題是周期長，從一頭牛出生到出欄，至少兩年半。

牛價漲的時候，農戶舍不得賣，牛價跌的時候，又沒人敢補欄。

結果是，市場反應永遠滯后半拍。

下游的問題是“冷鏈貴”。

冷鮮肉、凍肉、分割肉運輸都靠冷鏈，一旦能源成本上去，屠宰廠和經銷商都要加價。

而且我國冷鏈布局還不均衡，北方屠宰、南方消費，跨區運輸本身就貴。

這三層疊起來，就能理解為什么中國牛肉價格總是“漲得快、降得慢”。

看似肉價高，但真到養殖戶手里，利潤其實并不多。

過去幾年，牛肉在餐飲圈是真火。

火鍋、米線、自助、快餐都在大量消耗牛肉。

生燙牛肉米線、鮮切牛排、自助烤牛肋條、和?；疱仭?/p>

但熱鬧背后，生意并不好做，牛肉價格波動大，冷鏈運輸貴，利潤被一層層壓縮。

所以，很多品牌開始自己干供應鏈：

有人建中央廚房、有人簽牧場，有人干脆投養殖廠。

比如火鍋品牌自建屠宰線、快餐品牌做預制牛肉菜。

這背后不是野心，而是現實的倒逼。

03

肉價上行，資本的鼻子最靈。

這兩年，從飼料、養殖到屠宰、預制菜，都有資金在布局。

新希望六和、溫氏、金鑼、亞盛這些老牌企業開始擴牛業務，地方國企、農投集團也盯上了牧草種植、冷鏈倉儲。

同時，科技企業也進來了。

“智慧牧場”“畜牧機器人”“AI喂養系統”等新詞開始頻繁出現。

據行業數據，2024 年我國畜牧機器人市場規模已經接近 19 億元，連續三年保持雙位數增長。

這意味著，誰能在效率、成本、質量上搶跑，誰就能在未來的波動中活得更穩。

回到最初的問題，那牛價到底會不會大漲？

答案是不會暴漲，但也可能會慢慢上漲。

原因很簡單：一方面，國內養殖規模在提升，供給并不緊，另一方面，政策會不斷干預，防止民生端被沖擊太大。

真正會漲的，可能是高端部位和進口牛肉。

比如谷飼、雪花、澳洲和牛這些，漲幅會明顯，普通牛腩、牛肩、牛腱這類大眾部位，波動有限。

而在漲價周期里，中小餐飲和夫妻店壓力最大，反而是有供應鏈的企業、做預制菜的品牌，更能扛得住，因為它們有成本緩沖區。

中央的這次收儲，某種意義上就是在告訴大家，在一個價格隨時會變的時代，誰能在波動中穩穩當當的，誰就能在風口里穩穩落地。

圖片來源于網絡，侵權請聯系刪除