南菜北運(yùn)：小象超市如何打造“鮮菜地標(biāo)矩陣”？

品控員在云南產(chǎn)地直發(fā)倉檢測生菜品質(zhì)

從云南出發(fā)一路向北，一車車凌晨采摘的新鮮生菜跨越數(shù)千公里，以全程4攝氏度的低溫狀態(tài)，僅用48小時就送上了北京、上海等地居民的餐桌。這是小象超市“南菜北運(yùn)”新通道的日常縮影。

截至目前，小象超市已建立起包括云南、新疆、湖北、廣東、山東等多個產(chǎn)區(qū)的鮮菜地標(biāo)矩陣，持續(xù)通過源頭訂單種植、產(chǎn)地前置品控和控溫鎖鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)“南菜北運(yùn)”的反向供應(yīng)，給用戶一年四季穩(wěn)定提供新鮮、放心蔬菜。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，“南菜北運(yùn)”背后，是小象超市生鮮供應(yīng)鏈能力的集中體現(xiàn)。面對“北方冬天很難吃到新鮮菜”的區(qū)域性季節(jié)性難題，小象超市應(yīng)用真空預(yù)冷機(jī)鎖鮮等創(chuàng)新技術(shù)突破供應(yīng)短板，極大提升了用戶消費(fèi)體驗(yàn)。

而且，以小象超市為代表的線上平臺開始強(qiáng)化品質(zhì)定位，相較行業(yè)單純的送達(dá)效率之爭有明顯升級。這體現(xiàn)出模式、效率競爭之外，零售還是要回歸到精細(xì)化運(yùn)營、優(yōu)化商品等經(jīng)營本質(zhì)上來。從這一角度來看，線上線下各個渠道并無本質(zhì)區(qū)別，核心還是要為顧客提供品質(zhì)化商品。

長遠(yuǎn)來看，零售企業(yè)集體向上游走。小象超市深度參與到上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過源頭直采、自有品牌開發(fā)和供應(yīng)鏈重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對商品品質(zhì)、成本和差異化的全方位掌控，更有利于長期發(fā)展，進(jìn)入下一個零售周期。

反向供應(yīng)

規(guī)模化應(yīng)用新技術(shù)

北方的冬天，想要在餐桌上吃到一盤汁水飽滿，鮮脆安全的綠色蔬菜并不是一件容易的事情。

以葉菜“四大金剛”為例，生菜、油麥菜、上海青、黃白菜由于對溫度敏感，存放時間短，基本以本地周邊供給為主。據(jù)中國蔬菜流通協(xié)會數(shù)據(jù)，每年11月至次年3月，北方地區(qū)本地葉菜產(chǎn)量較夏季下降超過70%，無法滿足消費(fèi)者日益增長的品質(zhì)需求。

小象超市的做法是，探索出“源頭直采、訂單種植、品控前置”的供給新模式，并率先在產(chǎn)銷全流程引入推廣國際領(lǐng)先的“控溫鎖鮮”技術(shù)，形成“南菜北運(yùn)”的反向供應(yīng)通道。

這反映出小象超市對線上平臺的價值判斷，同時也是對消費(fèi)者需求的充分響應(yīng)。比起做產(chǎn)品的售賣者，小象超市更樂意把自身定位成“社區(qū)冰箱”。

容量更大、更新頻率更快、獲取成本更低，這個放大版的冰箱能夠?qū)⒃颇?、新疆等地的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，在顧客下單后通過“30分鐘送達(dá)”的時效，無限拉進(jìn)與消費(fèi)者的距離。

《第三只眼看零售》了解到，小象超市的“南菜北運(yùn)”是打通運(yùn)輸鏈路，應(yīng)用創(chuàng)新技術(shù)，將核心產(chǎn)地的綠葉菜等生鮮食材運(yùn)向北京等覆蓋城市。在此基礎(chǔ)上，小象超市打通了一條從云南大棚到北京餐桌的“48小時低溫之旅”。

云南高原種植地區(qū)海拔在1800至2500米之間，晝夜溫差可達(dá)20攝氏度以上，讓蔬菜的甜度比平原地區(qū)高出15%至30%，且病蟲害少、農(nóng)藥使用量明顯減少。在這里，小象超市選中了云南曲靖陸良產(chǎn)的綠葉菜。

小象超市的品控也貫穿全流程，在農(nóng)地采摘階段，就由供應(yīng)商選好地塊，品控員提前7-10天鎖定地塊并挑選長勢較好的葉菜，按照可量化品控指標(biāo)嚴(yán)選。

在保鮮的技術(shù)上，小象超市開創(chuàng)性的使用了控溫鎖鮮技術(shù)。當(dāng)?shù)夭少弳T告訴《第三只眼看零售》，通過單臺價值四十多萬元的真空預(yù)冷機(jī)，30分鐘內(nèi)可以將剛采摘的蔬菜從室溫降至四攝氏度，讓細(xì)胞瞬間進(jìn)入休眠狀態(tài)鎖住水分和營養(yǎng)，同時蒸發(fā)掉表面多余水分。據(jù)介紹，小象超市推行該技術(shù)后，葉菜品類客訴率明顯下降。

云南產(chǎn)地直發(fā)倉，工作人員在上貨

48小時貯備，葉菜即可從云南產(chǎn)地一路冷鏈運(yùn)輸?shù)奖本渲欣滏溰?、塑料筐、配送時效均為行業(yè)領(lǐng)先水平。

而且，在冷鏈環(huán)節(jié)，小象超市給每個運(yùn)輸箱配備溫度記錄儀，追蹤全鏈路的溫度環(huán)境。品控員驗(yàn)貨時，如果發(fā)現(xiàn)溫度波動超過設(shè)定閾值，即便已運(yùn)輸上千公里也會直接拒收。

值得一提的是，小象超市是行業(yè)首個大規(guī)模應(yīng)用控溫鎖鮮技術(shù)的平臺。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測稱，真空預(yù)冷等控溫鎖鮮技術(shù)很可能在未來一到兩年內(nèi)在全國范圍內(nèi)成為生鮮零售的標(biāo)配。

這也是小象超市作為頭部平臺的行業(yè)價值體現(xiàn)。零售企業(yè)正在以此為錨點(diǎn)展開競爭。例如一些頭部零售企業(yè)在蔬菜、水產(chǎn)等品類上深入源頭，與供應(yīng)商共同攻克保鮮、品控等技術(shù)難題，提升產(chǎn)品品質(zhì)，升級產(chǎn)業(yè)帶。

同時，小象超市也在強(qiáng)化地標(biāo)性生鮮產(chǎn)品，將其鋪向全國市場。目前，小象超市已建立起包括云南、新疆、湖北、廣東、山東等多個產(chǎn)區(qū)的鮮菜地標(biāo)矩陣，包括湖北霜打紅菜苔、恩施小土豆、高原菜等地標(biāo)菜。

產(chǎn)銷一體

生鮮差異化進(jìn)入新維度

小象超市“南菜北運(yùn)”，是區(qū)別于傳統(tǒng)區(qū)域零售企業(yè)生鮮經(jīng)營的重要變化。

“消費(fèi)者對品質(zhì)的要求只會越來越高。我們通過訂單農(nóng)業(yè)、控溫鎖鮮和產(chǎn)地直采，建立起從源頭到終端的全鏈條品質(zhì)保障體系，讓消費(fèi)者一年四季都能吃到真正新鮮安全的蔬菜。這不僅是企業(yè)的差異化競爭策略，更是在推動生鮮零售行業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展?！毙∠蟪胁少徹?fù)責(zé)人表示。

變化在于，傳統(tǒng)采供模式下區(qū)域零售企業(yè)的生鮮采購主要來源于門店周邊農(nóng)貿(mào)市場，少數(shù)生鮮大單品從產(chǎn)地直采。

有生鮮采購曾告訴《第三只眼看零售》，“能起量的生鮮大單品通常以水果品類為主，你做他也做，對消費(fèi)者來說其實(shí)還是重復(fù)供應(yīng)。要說日常蔬菜，更是很難做出差異。市場價格波動幅度大、損耗難控制，受季節(jié)影響因素影響供應(yīng)等短板十分明顯?！?/p>

“南菜北運(yùn)”有利于解決上述問題。背后是供應(yīng)鏈模式的重構(gòu)。簡單來說，即產(chǎn)供銷一體。這樣的好處也更明顯，重新聚焦產(chǎn)品品質(zhì)和用戶體驗(yàn)，掌控商品主權(quán)。

小象超市的邏輯，即先洞察消費(fèi)者的需求，再影響上游生產(chǎn)和流通的決策。

經(jīng)過長期駐扎，小象超市采購?fù)诰蛄艘栽颇仙恕幭牟诵?、新疆山藥為代表的“高原菜”系列。他們與高原鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合推進(jìn)，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)直采基地，采用訂單農(nóng)業(yè)模式提前兩到三周向產(chǎn)地下單包括品種、規(guī)格、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和采收時間的明確訂單。

在云南陸良，一位現(xiàn)場收菜的農(nóng)戶表示，“美團(tuán)的菜品質(zhì)好，收掉基本不被退貨，別的地方一開始標(biāo)準(zhǔn)不清晰，收了以后會各種拒收，影響收入。”

這種“標(biāo)準(zhǔn)”其實(shí)是產(chǎn)供銷一體的一個切面。得益于反向訂制，小象超市采購才能將標(biāo)準(zhǔn)前置，應(yīng)用“控溫鎖鮮”等全新的科技化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具。加上派駐品控人員長期駐扎產(chǎn)地進(jìn)行全流程品質(zhì)監(jiān)督，在上市后密切關(guān)注消費(fèi)者反饋，實(shí)時回饋到采購端，小象超市“高原菜”才形成品控-采購-客服三位一體的前置質(zhì)控體系，進(jìn)一步提升品質(zhì)。

據(jù)了解，小象超市將繼續(xù)擴(kuò)大覆蓋區(qū)域，逐步拓展到所有一二線城市。同時，還將在“源頭直采”基礎(chǔ)上，逐步覆蓋全國 200個優(yōu)質(zhì)縣級農(nóng)產(chǎn)區(qū)，如壽光、恩施、南通、惠州、東臺、張北等核心產(chǎn)區(qū)，為用戶帶來更多產(chǎn)區(qū)、更具特色的生鮮食雜商品。