這款雞蛋灌餅,是我覺得最好吃的雞蛋灌餅。它的做法更傳統,但也稍微麻煩一點,需要卷一次,將層次卷出來。
有時候我們老感嘆:現在的雞蛋灌餅和小時候吃的不一樣了。試試這個食譜吧,酥脆、多層,傳統的味道,一定要試試!!
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雞蛋灌餅(8個)
面團:中筋面粉300克,開水110克,冷水100克
油酥:中筋面粉50克,鹽4克,熱油35克,花椒粉少量
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首先看看油酥怎么做。
小碗里倒入中筋面粉、鹽、花椒粉(花椒粉可以根據自己的喜好來放),用手拌勻。然后將熱油用小鍋燒熱,把剛燒熱的熱油倒入面粉里,用耐熱刮刀快速充分拌勻,冷卻后即可。
拌好的油酥應該是類似濃稠酸奶的質地。可以根據實際情況調整一下油的用量。如果油酥太稠,可以再加一些冷油將油酥稀釋。
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接著揉面。
廚師機的攪拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克剛剛燒開的水,并馬上快速用筷子拌勻,使面粉成為雪花片狀。之后,再倒入冷水,用慢速攪拌7-8分鐘即可(君焙G1/L1/S6廚師機3檔,A5/A6用1檔)。
揉好成為一個非常柔軟的面團,抹上去像耳垂的軟度。請根據實際情況調整冷水的用量。
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揉好的面團放入碗里蓋上保鮮膜松弛15分鐘。然后將面團捏成長條,切成8份。將切好的小面團揉圓,繼續蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
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臺面上抹一層植物油防粘。
將松弛好的面團放在臺面上搟開,涂抹一層油酥。接著將面團對折過來。
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將對折后的面團卷起來。卷到頭的時候注意,將尾巴位置的面團打開,然后翻折過來,貼在面團的底部。這樣我們得到了一個一頭是卷卷,一頭是平面的面團。
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把所有的小卷卷都卷好,就可以烙餅了。
將小卷卷用手掌壓扁,然后搟開成為圓餅狀(搟的時候同時可以將平底鍋燒熱)。
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燒熱的平底鍋里倒入油(可以多倒一些,會更酥脆)。將面餅放入。中火慢慢烙,可以適時翻面。烙的過程中面團會鼓起來,并成為金黃色。
原來卷卷的那一面,中間會自然形成一個開口。
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將這個開口挑起來,將一個雞蛋液倒入(一個雞蛋倒入小碗打散。可以在烙餅的時候進行)。之后將面團翻面。再繼續烙一會兒,使雞蛋熟透就可以出鍋了。
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出鍋的雞蛋灌餅就可以吃了。但是為了讓味道更好,我們可以將它烤一下。烤箱預熱到上下火210℃(需要10分鐘左右,可以提前預熱好),將烙餅放入烤5分鐘左右。可以一次一個的烤,也可以一次烤多個。
將餅烤一下,是模擬傳統制作的時候,餅烙好以后會放在烤爐邊上煨著,讓它表面經過烘烤后變得更脆。這樣的烙餅外表會變得更加香酥。
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雞蛋灌餅可以直接吃,也可以涂抹甜面醬,撒上小咸菜吃。還可以夾生菜葉、火腿腸、烤肉等卷起來吃哦。
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超好吃,快試試吧!
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