杭州秋天的碳水飯合集4.0

時令風味

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每年秋天都會寫碳水飯的合集，今年已經是第四年了。

我常和朋友說秋天好，不僅是因為有美麗的景色和溫暖的外套，還有對于我這個吃貨來說，有特定時令的美味可以享用。

于是照例，吭哧吭哧又吃了好幾家美味 的碳水飯，寫成合集， 標記自己又在杭州吃過一個秋天。

以前的稿子我也放一下，戳這里：

2024年的

2023年的

2022年的

碳水的快樂好像沒有什么能夠代替。哪怕是寫稿子的此時此刻，也砸吧嘴在回味。

01

羊排抓飯

和闐玫瑰抓飯

說到貼秋膘的碳水飯，一碗羊肉抓飯是不可缺少的。

去年我去的是大美樂，但評論區里呼聲最高的反而是這家——和闐玫瑰。

沒辦法，我這人主打聽勸。哪怕是在遙遠的倉前，我也還是跑去了。

先說結論，沒白跑。

味道和我幾年前去烏魯木齊吃的路邊小店不相上下。

這大塊的羊排燉得酥爛，用筷子一扒拉就脫骨。肉香混著一點點肥油，全滲到底下的米飯里了。

米粒金黃，顆顆分明，嚼著有點彈牙。

吸飽了羊肉的鮮和胡蘿卜的甜——里頭有胡蘿卜和黃蘿卜兩種——燜軟了之后自帶一股子溫柔的甜味兒。

搭配著羊肉一起吃，完全不膩。

最妙的是，每一勺舀起來，米粒都不會黏糊糊地粘作一團。

放進嘴里，嚼起來糯中帶韌，油香油香的，想把一切的美好詞語都用來形容這一碗飯。

抓飯的味道很新疆，只是份量不大，看著很杭州。

吃罷后在來一碗酸奶，充沛的奶味在口腔里蔓延。

這樣子走出門后也能挺直腰板，因為肚子是飽的，就不會覺得冷。

02

炸豬排飯

福碗

肉食愛好者看到會兩眼放光的炸豬排飯，份量太足，我一個人都沒有吃完。

飯端上來，最引人注目的便是那塊可以用豪邁來形容的炸豬排。

金黃的外衣極脆，牙齒輕輕一碰便應聲碎裂，發出細微動聽的“咔嚓”聲，卻不覺油膩。

里面包裹的豬肉出乎意料地柔嫩多汁，肌理分明，每一口都扎實而滿足。

這碗飯的特色，在于店家搭配了酸甜醬汁。

它巧妙平衡了炸物的厚重感，沒有掩蓋豬肉的本味，更提點了深層的肉香。

撥開豬排，碗底的風景同樣迷人。浸潤了醬汁的米飯上，灑滿了提鮮的海苔碎。

臥著的鹵蛋雖然不是溏心，但蛋白染著醬色，蛋黃濃郁醇香。

清甜的白菜絲提供了脆爽的口感，帶來了另一重溫潤的滋味。

順帶一提，他家的口水雞味道也不錯。

雞肉彈、嫩、滑，醬汁是麻麻辣辣的咸鮮味，不沖，也沒有辣的很刺激。我去吃的時候剛好趕上最后一份。

03

怪嚕飯

貴州黔人來長壽魚館

這碗飯是上個星期去小和山的貴州菜館里吃到的，一口驚艷。

老板娘驕傲地和我說，來店里的客人基本都中意這碗飯。

多的時候，一天要燒20多鍋。

這一碗飯看上去就豐富，但吃起來卻有一種層層展開、不動聲色的妥帖。

最先在舌尖上品嘗到酸豆角那爽利的酸，帶著發酵后獨有的醇厚，瞬間喚醒味蕾；

接著軟糯的土豆丁登場，它輕輕一抿就化開，釋放出質樸的淀粉甜香，恰好中和了那份尖俏的酸。

木耳絲脆韌彈滑，在咀嚼中發出細微的聲響；脆哨完全是點睛之筆——咬破那層焦香酥脆的外殼，內里豐腴的脂香便溫柔地溢滿口腔，它是整碗飯的底氣。

每一口都是微妙的平衡。

咸、酸、甜、香、脆、糯、軟、韌……這些看似矛盾的滋味與口感，竟能在一勺之間和諧共處。

04

海蠣燜飯

金順發·廈門小吃

把這碗飯放在最后，是因為它不一定合所有人的口味。

這碗海蠣燜飯，吸引我的是那些均勻散布、拇指大小的海蠣。

它們經過恰到好處的燜煮，邊緣微微卷縮，呈現出熟稔的乳白色，肥嫩而飽滿。

入口時，海蠣的肉質極其柔滑，在舌面上輕輕一抿便化開，只留下一縷純粹的海的鮮味。

那一點點的腥是可以被接受的。

我想不是所有人都能接受的，是飯里大量的生青蒜。

我是能吃得慣蔥和蒜的。

大量的青蒜被慷慨地撒在米飯表面，翠綠的色澤躍然眼前。

它們不僅是點綴，更提供了清新的辛香。每一次咀嚼，青蒜的爽利香氣都瞬間迸發。

與海蠣的鮮醇交織在一起，有效地平衡了整體的風味，讓每一口都清亮不膩。

說是秋天，看一眼日期，秋天的最后一個節氣早就過完了。下周五便是立冬。

天氣在變冷，但一想到接下來的日子會是板栗、烤紅薯、熱奶茶、燙火鍋......便覺得幸福。

吃進肚子里的碳水踏踏實實，變成身上和手心里的熱度，秋風再呼嘯，也不怕什么了。

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