“遼寧人愛吃辣,要是能在菜單里加些辣味產(chǎn)品,肯定能吸引更多顧客。”高老板運營門店三個月后,發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律:每到周末,總有顧客問“有沒有辣漢堡”,尤其是年輕人和學生,對辣味產(chǎn)品的需求特別大。他立刻想到,能不能對產(chǎn)品進行本土化調(diào)整,推出適合遼寧人口味的辣味漢堡?
高老板第一時間聯(lián)系了牛約堡總部的產(chǎn)品研發(fā)團隊,提出了自己的想法。研發(fā)團隊非常重視,很快就派專員到遼寧調(diào)研,走訪了當?shù)氐牟宛^,品嘗了各種辣味美食,了解遼寧人對辣味的接受程度和口味偏好。經(jīng)過一個月的研發(fā),團隊推出了兩款辣味新品:“香辣牛肉堡”采用秘制香辣醬料,搭配現(xiàn)煎牛肉餅,辣度適中,帶有一絲回甜;“藤椒雞米花”選用新鮮雞胸肉,裹上藤椒風味面包糠,外酥里嫩,椒香濃郁。
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新品推出前,高老板還在門店進行了試吃活動,邀請周邊的顧客免費品嘗,收集他們的反饋意見。根據(jù)顧客的建議,研發(fā)團隊對辣度和口感進行了微調(diào):將“香辣牛肉堡”的辣度降低了10%,增加了生菜和番茄的用量,中和辣味;在“藤椒雞米花”中加入了少許蜂蜜,讓口感更豐富。試吃活動反響熱烈,不少顧客表示“味道特別正宗,很符合遼寧人的口味”。
正式推出后,兩款辣味新品迅速成為門店的爆款:“香辣牛肉堡”每天能賣出80多個,占漢堡總銷量的30%;“藤椒雞米花”更是供不應求,周末經(jīng)常賣到斷貨。有位高中生每周都會來買兩次“藤椒雞米花”,他說:“我特別愛吃辣,這款雞米花辣得夠味,還不膩,比其他漢堡店的好吃多了。”憑借這兩款新品,高老板的門店月營收增加了3萬元,顧客復購率也提升了10%。
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除了產(chǎn)品本土化,高老板還結(jié)合遼寧的節(jié)日習俗,推出了特色營銷活動:春節(jié)期間,推出“團圓漢堡套餐”,贈送東北特色的糖瓜和福字;元宵節(jié)時,買漢堡送手工湯圓,讓顧客在吃漢堡的同時,感受到節(jié)日的氛圍。這些接地氣的活動,讓牛約堡在遼寧收獲了良好的口碑,也讓高老板的門店成為了周邊居民聚餐的首選。“做餐飲不能墨守成規(guī),要根據(jù)當?shù)氐南M習慣調(diào)整產(chǎn)品和營銷方式,這樣才能讓品牌扎根市場。”高老板說,未來他還計劃和總部合作,推出更多適合遼寧人口味的新品,讓牛約堡在遼寧發(fā)展得越來越好。
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