我的酥皮泡芙“秘訣”在這里！~還有我最?lèi)?ài)的泡芙餡兒做法~

我估計(jì)大伙兒不是第一次做泡芙了。從開(kāi)始接觸，泡芙這個(gè)小東西就非常讓人著迷，尤其是酥皮泡芙，更是將香酥的外殼、柔滑的餡料結(jié)合得幾乎完美。

今天就來(lái)做酥皮泡芙吧！我將它做成小小的樣子，一口一個(gè)更加過(guò)癮。

大家也可以做成大的酥皮泡芙，配方不用變，弄一個(gè)大塊的面糊，烤出來(lái)就是大泡芙啦~

另外食譜中還有一個(gè)能讓大家想吃的時(shí)候能隨時(shí)快速烤出完美泡芙的方法，來(lái)看看吧~

酥皮泡芙

泡芙面糊：

低筋面粉65克，黃油45克，水95克，鹽1克，雞蛋（全蛋液）100克（根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）

酥皮：

黃油36克，糖粉（或特細(xì)砂糖）24克，低筋面粉36克

制作過(guò)程

首先制作泡芙面糊。

將切成小塊的黃油倒入奶鍋里，加入水和鹽。用中火加熱，直到黃油完全融化，水煮至沸騰。

將低筋面粉全部倒入奶鍋里，用刮刀快速攪拌，使面粉和水完全拌勻，面粉被燙熟，成為面團(tuán)。轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌1分鐘后熄火。

要保證將面粉燙熟，才能進(jìn)行后續(xù)步驟。面粉加入后繼續(xù)攪拌1分鐘再關(guān)火的意義就在這里（我之前的食譜里都是拌好成團(tuán)就關(guān)火了，但發(fā)現(xiàn)有些同學(xué)操作這步的時(shí)候會(huì)因?yàn)橹蟮臏囟取⑹炙俚葘?dǎo)致面粉不能完全被燙熟，所以成團(tuán)后繼續(xù)攪拌1分鐘再關(guān)火會(huì)更保險(xiǎn)一些）。

面團(tuán)稍微冷卻以后，就可以加入全蛋液了。

少量多次加，并用刮刀用力攪拌直到蛋液和面糊混合，面糊變得越來(lái)越稀。

配方中的蛋液供參考，可能會(huì)比這個(gè)多也可能比這個(gè)少，關(guān)鍵看面糊狀態(tài)。用刮刀挑起面糊，能形成上圖右邊的倒三角形狀，就說(shuō)明稀稠度合適了。

直接把面糊用裱花袋擠在鋪了硅油紙的烤盤(pán)上，就可以準(zhǔn)備烤泡芙了！

不過(guò)，今天給大家提供一個(gè)可以隨時(shí)烤出新鮮泡芙的方法（也可以說(shuō)是冷凍泡芙面團(tuán)的保存方法）：可以借助圖片里的這個(gè)小工具。這個(gè)其實(shí)是一個(gè)凍冰球的冰格模具，但用來(lái)做我們這款小泡芙剛剛好（這個(gè)形狀的模具在電商平臺(tái)很容易買(mǎi)到）。

將泡芙面糊裝入裱花袋，然后擠入模具里。全都擠好以后，用手指蘸水將表面的小尖尖按平。這個(gè)配方我一共擠了46個(gè)小半球。之后將模具放入冰箱冷凍（-18℃）。

這個(gè)冰球模具很迷你，凍出來(lái)的面糊也就大紐扣的大小。如果想做更大的泡芙，換成其他類(lèi)似的模具都是可以的，根據(jù)自己喜好選擇。

完全凍硬以后，就可以將小球脫模了。這樣我們就得到了一堆的泡芙小面團(tuán)。將它們用密封袋裝起來(lái)，放入冰箱冷凍，可以隨時(shí)取出來(lái)烘烤（不需要解凍，直接烘烤就可以）。是不是很方便？

這個(gè)方法可以方便我們一次多做一些泡芙面團(tuán)凍起來(lái)，隨烤隨吃。

不想這么做，就想現(xiàn)在做完馬上烤可以嗎？當(dāng)然可以了，不用模具，直接把做好的泡芙面糊裝入裱花袋，擠在烤盤(pán)上就好了。做小泡芙的花擠兩個(gè)大拇指蓋那么大一塊就好了。

后續(xù)的酥皮做法完全一致，酥皮必須凍硬以后才可以切割并放在泡芙面團(tuán)上哦。

之后看看酥皮怎么做。這就更簡(jiǎn)單了！

黃油軟化以后，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打至蓬松。然后加入過(guò)篩后的面粉，用刮刀拌勻，成為酥皮面團(tuán)。

將酥皮面團(tuán)放在兩張油紙中間，搟開(kāi)成為薄片。之后放入冰箱冷凍（-18℃），直到完全凍硬。

將前面做好的泡芙小球擺在鋪了油紙的烤盤(pán)上。

凍硬的酥皮面團(tuán)，用大小合適的切模（和小半球的直徑一樣大或者稍大一些都可以）切出圓形面片。然后放在泡芙面糊頂部。

之后就可以烘烤了（無(wú)需解凍直接烘烤）。

酥皮面團(tuán)的邊角料可以用刮刀鏟起來(lái)重新團(tuán)成圓形，放在油紙中間再次搟開(kāi)，凍硬以后再次用切模切割。

酥皮面團(tuán)也可以提前冷凍哦！像這樣用剪成小張的油紙間隔開(kāi)來(lái)，用密封盒或密封袋裝好，然后放入冰箱冷凍（-18℃）保存就可以了！

想吃的時(shí)候，從冰箱里拿出來(lái)凍硬的泡芙小半球+酥皮小片，組裝好就可以烤了，不用解凍直接烤，想吃幾個(gè)烤幾個(gè)！

如果你很喜歡泡芙，也喜歡隨時(shí)烤泡芙的話，這個(gè)方式是個(gè)很值得借鑒的方法，可以將配方分量翻倍一次多凍一些泡芙面糊和酥皮面片，這樣想吃的時(shí)候就非常方便了。

烤箱上下火180℃，預(yù)熱8分鐘以后放入，烤箱下層，烘烤15分鐘左右，直到泡芙全都鼓起來(lái)，然后將下火降至150℃，上火180℃不變，繼續(xù)烘烤25分鐘左右，直到整個(gè)泡芙都變成金黃色，完全定型。

泡芙需要烘烤較長(zhǎng)時(shí)間，烤干泡芙中的水分，出爐以后才不會(huì)塌 。所以后半段要降溫烘烤，避免泡芙烤糊。我放在了下層，離下火較近，所以后期下火溫度調(diào)低了。如果你的烤箱放在了中層，那么第二段可以上下火同時(shí)降低至160℃烘烤。具體以烤箱實(shí)際情況為準(zhǔn)。

如果是做大泡芙，每個(gè)階段的烘烤時(shí)間要延長(zhǎng)5-10分鐘。

如果泡芙出爐后塌陷，說(shuō)明烘烤時(shí)間不夠，水分烤的不夠干，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間！——可是再烤要糊了咋辦呢？說(shuō)明烤箱溫度太高，需要降溫烘烤，一定要烤到足夠干。

最后，泡芙的最佳搭檔——香草奶油餡。

不管泡芙如何變化，我都覺(jué)得這是泡芙最好吃的餡料，沒(méi)有之一！

香草奶油餡

注：這個(gè)配方分量不大，大概可以填上面的小泡芙18個(gè)的樣子。可以根據(jù)自己需要翻倍或者按比例加量。

配料：牛奶100克，細(xì)砂糖25克，蛋黃1個(gè)，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺（約1克），淡奶油80克

雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋黃打入碗里，蛋清舍去不用或留作他用。

在蛋黃里加入細(xì)砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、5克牛奶。用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆虺蔀榈包S面糊。

剩下的95克牛奶倒入奶鍋，中火加熱煮沸以后，將熱牛奶倒入蛋黃面糊里。慢慢倒，邊倒邊攪打蛋黃面糊（不要一次全部倒入，避免將蛋黃面糊燙起疙瘩）。

倒完以后，將混合液體重新倒回奶鍋。中火加熱并不斷攪拌，直到再次煮沸，成為稠厚的質(zhì)地（卡仕達(dá)醬）。

將奶鍋?zhàn)诶渌飻嚢瑁瑰伬锏尼u料降溫。之后放入冰箱冷藏至冰涼（4℃）。

淡奶油打發(fā)至紋路清晰硬挺的程度（淡奶油要保持低溫才能打發(fā)，從冰箱拿出來(lái)以后立即打發(fā)，天氣熱要在冷氣充足的房間內(nèi)操作）。

將1/3打發(fā)的淡奶油和上一步煮好并降溫的卡仕達(dá)醬混合。充分拌勻。

拌勻后，將拌好的混合物全都倒入剩下的淡奶油里，再次拌勻，香草奶油餡就做好了。

將香草奶油餡裝入裱花袋，用泡芙專(zhuān)用裱花嘴。用手按著泡芙花嘴，將它插入完全冷卻的泡芙里，滿滿的擠入餡料。這樣一份可口的小酥皮泡芙就做好了！

泡芙在吃之前再填餡，能更好的保持外殼的酥松（填入填料以后，保存時(shí)間稍長(zhǎng)，餡料里的水分會(huì)讓外殼變軟）。