朔州老字號“雁門春”白酒：天然谷物造，釀出好口碑（圖）

冬季是釀酒行業的高產季，走進山西雁門春釀造有限公司的包裝車間，淡淡的醬香縈繞鼻尖。車間里一片忙碌，全自動化灌裝機、全自動白酒封蓋機等現代化設備有序運轉，發出規律的聲響。工人們在流水線旁各司其職，有的專注抽檢，不放過任何可能影響品質的細節；有的熟練張貼標簽，動作精準；有的小心裝酒入盒，確保包裝完美；還有的穩步搬運入庫，秩序井然。

山西雁門春釀造有限公司在發展過程中，堅持傳承與創新并重。一方面，堅守“地缸發酵”“陶壇慢養”等古法技藝。地缸發酵為酒醅營造了相對獨立、純凈的環境，利于微生物充分作用，賦予酒液豐富風味；陶壇慢養則讓酒液在歲月中慢慢陳化，變得更加醇厚柔和。另一方面，積極引入現代高科技，采用先進生產設備和檢測儀器，對生產過程精準把控、嚴格監測，實現了產能與品質的雙提升，在市場競爭中占據一席之地。

“每一道工序都有嚴格的操作規范和時間節點，容不得半點馬虎。”一位有著40年釀酒經驗的老師傅認真說道。雁門春的釀造過程十分精細，選用純天然的高粱、小麥、大米、玉米、糯米，按一定比例搭配混合后粉碎成末。將粉碎的谷物與從窖中取出的發酵糟充分混合，放入蒸桶蒸煮，讓發酵香味與糧食清香完美融合到酒中。蒸煮后冷卻的糟封入窖池，快曲發酵5天取酒，大曲酒28天取酒，不同發酵方式賦予酒液獨特風味。

雁門春堅持純天然谷物釀造，生產中不添加催化劑、防腐劑，依靠自然發酵，使原料有益成分得以完好保存。這樣釀出的純糧酒品質獨特、口感上乘，入口綿柔，落口爽凈，回味悠長，為品牌積累了深厚的文化底蘊。

普通人喝這酒，常說“順”。酒倒入杯中，清澈透亮，輕輕搖晃，酒花均勻分布。抿上一口，清冽之感在舌尖散開，咽下后，喉嚨里慢慢泛起糧食的暖香。老主顧們不用看標簽，聞聞味道就知道是這老酒廠的酒。

“酒香不怕巷子深”，山西雁門春釀造有限公司根據消費者需求，將產品分為高中低端三大系列，共17個品種，滿足不同消費群體的需求。在酒廠的地下原酒庫，擺放著許多酒壇，每個酒壇儲存一噸原酒，壇邊貼有標簽，標明酒的相關參數、口感特征和封藏年限。

“酒是良心活，半點虛不得。”作為扎根朔州的老字號，公司的底氣是一壇壇酒、一年年積累起來的。其中，有6個品種的白酒系列年產量高、銷量好，一年大概能銷售10萬多件，總產值約3500多萬元。產品主要銷往山西省內各地以及北京、山東、內蒙古、河北等地。下一步，山西雁門春釀造有限公司將繼續堅守品質，不斷拓展市場，讓雁門春這一朔州品牌白酒走向更廣闊的天地。（文字攝影/沈慧）

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