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冬季是釀酒行業的高產季,走進山西雁門春釀造有限公司的包裝車間,淡淡的醬香縈繞鼻尖。車間里一片忙碌,全自動化灌裝機、全自動白酒封蓋機等現代化設備有序運轉,發出規律的聲響。工人們在流水線旁各司其職,有的專注抽檢,不放過任何可能影響品質的細節;有的熟練張貼標簽,動作精準;有的小心裝酒入盒,確保包裝完美;還有的穩步搬運入庫,秩序井然。
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山西雁門春釀造有限公司在發展過程中,堅持傳承與創新并重。一方面,堅守“地缸發酵”“陶壇慢養”等古法技藝。地缸發酵為酒醅營造了相對獨立、純凈的環境,利于微生物充分作用,賦予酒液豐富風味;陶壇慢養則讓酒液在歲月中慢慢陳化,變得更加醇厚柔和。另一方面,積極引入現代高科技,采用先進生產設備和檢測儀器,對生產過程精準把控、嚴格監測,實現了產能與品質的雙提升,在市場競爭中占據一席之地。
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“每一道工序都有嚴格的操作規范和時間節點,容不得半點馬虎。”一位有著40年釀酒經驗的老師傅認真說道。雁門春的釀造過程十分精細,選用純天然的高粱、小麥、大米、玉米、糯米,按一定比例搭配混合后粉碎成末。將粉碎的谷物與從窖中取出的發酵糟充分混合,放入蒸桶蒸煮,讓發酵香味與糧食清香完美融合到酒中。蒸煮后冷卻的糟封入窖池,快曲發酵5天取酒,大曲酒28天取酒,不同發酵方式賦予酒液獨特風味。
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雁門春堅持純天然谷物釀造,生產中不添加催化劑、防腐劑,依靠自然發酵,使原料有益成分得以完好保存。這樣釀出的純糧酒品質獨特、口感上乘,入口綿柔,落口爽凈,回味悠長,為品牌積累了深厚的文化底蘊。
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普通人喝這酒,常說“順”。酒倒入杯中,清澈透亮,輕輕搖晃,酒花均勻分布。抿上一口,清冽之感在舌尖散開,咽下后,喉嚨里慢慢泛起糧食的暖香。老主顧們不用看標簽,聞聞味道就知道是這老酒廠的酒。
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“酒香不怕巷子深”,山西雁門春釀造有限公司根據消費者需求,將產品分為高中低端三大系列,共17個品種,滿足不同消費群體的需求。在酒廠的地下原酒庫,擺放著許多酒壇,每個酒壇儲存一噸原酒,壇邊貼有標簽,標明酒的相關參數、口感特征和封藏年限。
“酒是良心活,半點虛不得。”作為扎根朔州的老字號,公司的底氣是一壇壇酒、一年年積累起來的。其中,有6個品種的白酒系列年產量高、銷量好,一年大概能銷售10萬多件,總產值約3500多萬元。產品主要銷往山西省內各地以及北京、山東、內蒙古、河北等地。下一步,山西雁門春釀造有限公司將繼續堅守品質,不斷拓展市場,讓雁門春這一朔州品牌白酒走向更廣闊的天地。(文字攝影/沈慧)
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