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紅糖麻花是義烏的特產(chǎn),我頭一回吃到是在大學(xué),有個(gè)同學(xué)考到了金華,每次秋天來(lái) 杭州看我,都會(huì)帶紅糖麻花。
秋天的陽(yáng)光都好。紅糖麻花在光下,亮晶晶的。
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說(shuō)來(lái)也奇怪, 明明看著那么黏膩的吃食,居然是那么松香,甜蜜 。
而裹著的紅糖,更增加了表層的暄軟口感,不吃還好,一吃,就一根一根,也不覺(jué)得膩。
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知道義烏產(chǎn)糖,是聽(tīng)過(guò)“雞毛換糖”的故事。
撥浪鼓一搖,弄堂里的小孩趕緊把曬干的雞毛拿給小販,換治好的糖吃。
那糖也不是白砂糖、硬糖,而是甘蔗榨成的紅糖,加了點(diǎn)姜汁,變成滋補(bǔ)的姜汁紅糖。
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為了這款麻花,選品員專門(mén)跑了一趟義烏。
回來(lái)跟我說(shuō),她看到了新鮮甘蔗榨糖的全過(guò)程。一到就先被帶去了甘蔗田。
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原來(lái),榨糖的甘蔗,是青皮甘蔗,口感硬、水分少,但糖分特別高,也被叫做糖 蔗。
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現(xiàn)在糖蔗收獲季,糖蔗也就從田里,不斷地去糖廠熬練。
看熬糖是個(gè)很有意思的活,一頭,三五根甘蔗一起通過(guò)榨糖機(jī),另一頭,糖水就汩汩地流出來(lái)了,甘蔗渣還被留下來(lái)釀酒。
流出來(lái)的糖水, 就要放進(jìn)大鍋里去“煎”了 。
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長(zhǎng)柄大勺不斷地翻炒,鍋里的糖水越來(lái)越稠。
煎糖師傅也不是工具人,他們的眼睛一刻也不敢放松,練的舌頭也好,糖炒老了,嫩了, 用一個(gè)糖勺,舀一勺糖漿一試便知 ,這么滾燙的糖漿奧,還真的是行行出奇跡。
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另一邊呢,麻花早已炸至殼脆里酥地候著了。
紅糖汁一熬好,趁熱把麻花浸在里頭。
等麻花每一個(gè)都均勻地裹上紅糖汁,等它冷卻了, 一顆甜軟脆酥的麻花就好了 。
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這款麻花,還是手工和面,只用小麥粉和大豆油,做出來(lái)才會(huì)外脆里嫩,又酥又綿。
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我們這次一共定制了 3款產(chǎn)品,和2款衍生品 。
地道紅糖土麻花:傳統(tǒng)地道,略微拉絲,個(gè)頭大,酥到骨子里。
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紅糖小麻花是獨(dú)立包裝,外脆內(nèi)酥,比土麻花稍硬,一點(diǎn)不粘牙。
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紅糖小酥餅:干菜肉餡的金華酥餅,裹著紅糖衣,咸甜咸甜的,我是有點(diǎn)吃不太慣,推薦愿意嘗新的伙伴。
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還有兩款紅糖,一款是粉狀的,一款是塊狀的。
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