陜州窯洞藏佳釀 匠心醋香助振興

陜州窯洞藏佳釀 匠心醋香助振興

本網陜州區訊記者 王紅 權通訊員 楊欣

　　11月4日，清晨的陽光穿透薄霧，灑向三門峽陜州區的黃土塬。賈氏貢醋的廠區內，一股醇厚的蘋果醋香氣便彌漫開來，鉆進鼻腔、鋪滿廠區的每個角落。

　　“醋衣是自然發酵的‘活招牌’，更是我們賈氏貢醋的靈魂所在。”河南抱樸生物科技有限公司經理劉建業像往常一樣身著工裝，熟稔地走進廠區深處的窯洞——這里藏著賈氏貢醋的“秘密基地”，一排排黝黑的醋缸整齊排列，缸內靜靜孕育著正在發酵或已然釀好的佳釀。他俯身湊近醋缸，仔細觀察著缸內浮著的一層厚實醋衣，隨即伸出手指輕輕觸碰，感受著它獨有的韌性與濕潤觸感。

　　眼下正值“雙十一”備貨旺季，賈氏貢醋的生產車間里機器轟鳴，流水線高速運轉，處處是忙碌的身影。灌裝車間內，自動化生產線精準地將蘋果醋注入條袋包裝，工人們熟練地裝盒、貼標、打包，動作連貫利落、一氣呵成。“從10月初開始，我們就加足馬力生產，現在庫存早已備足，就等訂單飛來！”劉建業指著倉庫里堆積如山的發貨箱，臉上漾著自信的笑容，話語間難掩底氣。

　　這份從容自信，源于企業二十余年的深耕細作與代代傳承。談及企業的發展歷程，劉建業打開了話匣子：“賈氏家族釀醋的歷史可追溯至北宋年間，當時便以傳統工藝釀造柿子醋，近代則以家庭作坊模式延續。傳承人張照杭從小耳濡目染，得益于奶奶的親授技藝，1995年首次嘗試規模化制作柿子醋，2005年又大膽創新，嘗試用本地盛產的蘋果釀造食醋，沒想到一炮而紅。”據了解，河南抱樸生物科技有限公司于2016年正式注冊成立，標準化廠區隨之建成；2019年，“三門峽賈氏貢醋”成功獲評“河南老字號”，這份榮譽讓百年技藝有了更堅實的“身份憑證”。如今，賈氏貢醋已成長為三門峽市陜州區農業產業化重點龍頭企業，坐擁蘋果醋、柿子醋兩大核心產品線，衍生出11種規格的產品，遠銷北京、上海、廣東等20多個省市，讓陜州醋香飄向全國。

　　在賈氏貢醋的生產體系中，最引人矚目的，莫過于其始終堅守的傳統工藝——純自然發酵。劉建業帶著記者走進窯洞陳釀區，淡淡的醋香夾雜著黃土的溫潤氣息撲面而來。“新鮮原料入缸后，先經酒精發酵，再轉入醋酸發酵，全程要完整經歷二十四節氣的更迭，成醋后還要在這窯洞里陳釀至少一年，才能成就一瓶好醋。”他指著缸壁介紹道，“這‘慢發酵’正是我們與市場同類產品最大的區別，二十四節氣的溫濕度變化能讓發酵更充分，而窯洞恒溫恒濕的環境，既能讓醋酸菌保持活躍狀態，還能促進醋中多種有益微量元素的生成，讓醋的風味更醇厚、營養更豐富。”

　　好工藝釀出好產品，好產品更能帶動好發展。賈氏貢醋的崛起，不僅為企業贏得了豐厚的經濟效益，更成為當地鄉村振興的“硬核助推器”。企業常年與周邊村莊的果農簽訂保價收購協議，每年僅蘋果采購量就達近100噸，讓周邊果農的“枝頭甜”穩穩變成“口袋甜”，持續帶動增收。

　　“作為豫西風味的代表，我們不僅要釀好一瓶醋，更要把陜州的味道、窯洞的匠心傳得更遠。”劉建業的話語中滿是堅守與期許。從一口老醋缸到標準化廠區，從鄉村小作坊到豫西特色品牌，賈氏貢醋以匠心堅守傳統技藝，以創新開拓市場疆土。正如那窯洞中的醋衣，在時光沉淀中愈發厚實；這瓶陜州老醋，也在歲月洗禮中不斷煥發新生，書寫著傳統產業助力鄉村振興的愈發厚重的篇章。