陜州窯洞藏佳釀 匠心醋香助振興
本網陜州區訊記者 王紅 權通訊員 楊欣
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11月4日,清晨的陽光穿透薄霧,灑向三門峽陜州區的黃土塬。賈氏貢醋的廠區內,一股醇厚的蘋果醋香氣便彌漫開來,鉆進鼻腔、鋪滿廠區的每個角落。
“醋衣是自然發酵的‘活招牌’,更是我們賈氏貢醋的靈魂所在。”河南抱樸生物科技有限公司經理劉建業像往常一樣身著工裝,熟稔地走進廠區深處的窯洞——這里藏著賈氏貢醋的“秘密基地”,一排排黝黑的醋缸整齊排列,缸內靜靜孕育著正在發酵或已然釀好的佳釀。他俯身湊近醋缸,仔細觀察著缸內浮著的一層厚實醋衣,隨即伸出手指輕輕觸碰,感受著它獨有的韌性與濕潤觸感。
眼下正值“雙十一”備貨旺季,賈氏貢醋的生產車間里機器轟鳴,流水線高速運轉,處處是忙碌的身影。灌裝車間內,自動化生產線精準地將蘋果醋注入條袋包裝,工人們熟練地裝盒、貼標、打包,動作連貫利落、一氣呵成。“從10月初開始,我們就加足馬力生產,現在庫存早已備足,就等訂單飛來!”劉建業指著倉庫里堆積如山的發貨箱,臉上漾著自信的笑容,話語間難掩底氣。
這份從容自信,源于企業二十余年的深耕細作與代代傳承。談及企業的發展歷程,劉建業打開了話匣子:“賈氏家族釀醋的歷史可追溯至北宋年間,當時便以傳統工藝釀造柿子醋,近代則以家庭作坊模式延續。傳承人張照杭從小耳濡目染,得益于奶奶的親授技藝,1995年首次嘗試規模化制作柿子醋,2005年又大膽創新,嘗試用本地盛產的蘋果釀造食醋,沒想到一炮而紅。”據了解,河南抱樸生物科技有限公司于2016年正式注冊成立,標準化廠區隨之建成;2019年,“三門峽賈氏貢醋”成功獲評“河南老字號”,這份榮譽讓百年技藝有了更堅實的“身份憑證”。如今,賈氏貢醋已成長為三門峽市陜州區農業產業化重點龍頭企業,坐擁蘋果醋、柿子醋兩大核心產品線,衍生出11種規格的產品,遠銷北京、上海、廣東等20多個省市,讓陜州醋香飄向全國。
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在賈氏貢醋的生產體系中,最引人矚目的,莫過于其始終堅守的傳統工藝——純自然發酵。劉建業帶著記者走進窯洞陳釀區,淡淡的醋香夾雜著黃土的溫潤氣息撲面而來。“新鮮原料入缸后,先經酒精發酵,再轉入醋酸發酵,全程要完整經歷二十四節氣的更迭,成醋后還要在這窯洞里陳釀至少一年,才能成就一瓶好醋。”他指著缸壁介紹道,“這‘慢發酵’正是我們與市場同類產品最大的區別,二十四節氣的溫濕度變化能讓發酵更充分,而窯洞恒溫恒濕的環境,既能讓醋酸菌保持活躍狀態,還能促進醋中多種有益微量元素的生成,讓醋的風味更醇厚、營養更豐富。”
好工藝釀出好產品,好產品更能帶動好發展。賈氏貢醋的崛起,不僅為企業贏得了豐厚的經濟效益,更成為當地鄉村振興的“硬核助推器”。企業常年與周邊村莊的果農簽訂保價收購協議,每年僅蘋果采購量就達近100噸,讓周邊果農的“枝頭甜”穩穩變成“口袋甜”,持續帶動增收。
“作為豫西風味的代表,我們不僅要釀好一瓶醋,更要把陜州的味道、窯洞的匠心傳得更遠。”劉建業的話語中滿是堅守與期許。從一口老醋缸到標準化廠區,從鄉村小作坊到豫西特色品牌,賈氏貢醋以匠心堅守傳統技藝,以創新開拓市場疆土。正如那窯洞中的醋衣,在時光沉淀中愈發厚實;這瓶陜州老醋,也在歲月洗禮中不斷煥發新生,書寫著傳統產業助力鄉村振興的愈發厚重的篇章。
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