湖南
昨天一個來店里的小姑娘，指著架子上那壇陶罐裝的醬酒問我："老板娘，現在包裝都那么花哨，為啥好醬酒偏用這土里土氣的陶罐？"這話可問到點子上了！
我說啊，這陶壇就像咱們店里那位干了二十年的老師傅，看著樸實，肚子里全是真本事。你看那玻璃瓶亮晶晶的，不銹鋼光溜溜的，可它們都太"年輕"了，不懂得怎么陪著一壇酒慢慢變老。
先說這陶壇最絕的地方——它會呼吸。你仔細看，陶壇表面都是看不見的微小氣孔，就像人的毛孔一樣。酒在里面不是死氣沉沉的，而是在悄悄跟外界交換著氣息。
那些剛釀出來的新酒，帶著些雜質和燥氣，通過這些小孔慢慢揮發出去；外面的氧氣又悄悄滲進來，跟酒液發生著微妙的變化。這個過程我們行內叫"微氧循環"，就像給酒做深呼吸，一天天把酒的棱角磨圓了，把火氣褪去了。
壇壁里含著鐵、銅、錳這些微量元素，在漫長的貯存過程中，它們會慢慢溶進酒里。這可不是人為添加的，是自然的饋贈。就像咱們煲老火湯，用砂鍋慢慢煨出來的味道，跟用不銹鋼鍋煮的就是不一樣。而且陶壇還有個本事，它能吸附酒里那些不好的雜質，比如甲醇、雜醇油這些，讓酒喝起來更順口、更放心。
醬酒中有黃色沉淀物是壞了嗎？
有些客人看見酒里有沉淀物或者顏色發黃就擔心。其實這正是好醬酒的特點，說明它是純糧釀造，沒有經過太多人工處理。用陶壇裝酒，既保持了傳統，也避免了這些誤會。再說了，醬酒最怕曬，里面的酯類、醇類這些寶貝成分，一見光就容易變質。陶壇就像給酒戴了副墨鏡，讓它安安穩穩地在里面陳化。
選醬酒要看容器，用陶壇裝的準沒錯。這就像找對象，光看外表不行，得看內涵。陶壇可能不如玻璃瓶漂亮，但它懂得怎么陪伴一壇酒從青澀走向醇厚。
現在人都講究快，可好酒急不得，得用時間去慢慢養。我們店里那壇十年的老醬酒，每次開壇都香氣撲鼻，這就是時間給好酒最好的禮物。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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