昨天一個來店里的小姑娘,指著架子上那壇陶罐裝的醬酒問我:"老板娘,現在包裝都那么花哨,為啥好醬酒偏用這土里土氣的陶罐?"這話可問到點子上了!
我說啊,這陶壇就像咱們店里那位干了二十年的老師傅,看著樸實,肚子里全是真本事。你看那玻璃瓶亮晶晶的,不銹鋼光溜溜的,可它們都太"年輕"了,不懂得怎么陪著一壇酒慢慢變老。
先說這陶壇最絕的地方——它會呼吸。你仔細看,陶壇表面都是看不見的微小氣孔,就像人的毛孔一樣。酒在里面不是死氣沉沉的,而是在悄悄跟外界交換著氣息。
那些剛釀出來的新酒,帶著些雜質和燥氣,通過這些小孔慢慢揮發出去;外面的氧氣又悄悄滲進來,跟酒液發生著微妙的變化。這個過程我們行內叫"微氧循環",就像給酒做深呼吸,一天天把酒的棱角磨圓了,把火氣褪去了。
壇壁里含著鐵、銅、錳這些微量元素,在漫長的貯存過程中,它們會慢慢溶進酒里。這可不是人為添加的,是自然的饋贈。就像咱們煲老火湯,用砂鍋慢慢煨出來的味道,跟用不銹鋼鍋煮的就是不一樣。而且陶壇還有個本事,它能吸附酒里那些不好的雜質,比如甲醇、雜醇油這些,讓酒喝起來更順口、更放心。
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醬酒中有黃色沉淀物是壞了嗎?
有些客人看見酒里有沉淀物或者顏色發黃就擔心。其實這正是好醬酒的特點,說明它是純糧釀造,沒有經過太多人工處理。用陶壇裝酒,既保持了傳統,也避免了這些誤會。再說了,醬酒最怕曬,里面的酯類、醇類這些寶貝成分,一見光就容易變質。陶壇就像給酒戴了副墨鏡,讓它安安穩穩地在里面陳化。
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選醬酒要看容器,用陶壇裝的準沒錯。這就像找對象,光看外表不行,得看內涵。陶壇可能不如玻璃瓶漂亮,但它懂得怎么陪伴一壇酒從青澀走向醇厚。
現在人都講究快,可好酒急不得,得用時間去慢慢養。我們店里那壇十年的老醬酒,每次開壇都香氣撲鼻,這就是時間給好酒最好的禮物。
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