玫瑰紅茶，秋冬茶席的“神仙搭配”

*本文為「世界博覽」原創(chuàng)內(nèi)容 *

用一款茶，代表一個(gè)城市的性格，想想就是一個(gè)有趣的話題。若真要評(píng)選市茶，北京城一定是茉莉花茶，上海灘一定是玫瑰紅茶。

平陰玫瑰花以花大、瓣厚、色艷、香氣濃郁而聞名，被譽(yù)為中國(guó)傳統(tǒng)玫瑰的代表。

20世紀(jì)40年代，由姚莉演唱的《玫瑰玫瑰我愛(ài)你》唱紅了上海灘，成為歌廳舞場(chǎng)每夜上演的曲目。而玫瑰紅茶這個(gè)組合太符合上海灘摩登洋氣的調(diào)性了。紅茶，本就是新派生活的元素。玫瑰，又是西式浪漫的符號(hào)。愜意的午后，品飲一杯玫瑰紅茶，便成了浪漫加時(shí)尚的洋范兒享受。可說(shuō)出來(lái)可能很多人都不相信，玫瑰竟然是地道的中國(guó)原生植物。

玫瑰是國(guó)貨

平陰玫瑰與祁紅毛峰強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，窨出的玫瑰紅茶。

玫瑰，原產(chǎn)于我國(guó)的中部和北部，很早就被馴化與種植。據(jù)晉代葛洪《西京雜記》中記載，漢朝的宮廷“樂(lè)游苑自生玫瑰樹(shù)”。一般的花名，用字或從木或從草。例如梅、荷等?？擅倒宥?，卻都是斜玉旁。其實(shí)玫與瑰的本意，都是美玉。也許中國(guó)古人實(shí)在太愛(ài)玫瑰，才選了這么優(yōu)美高潔的兩個(gè)字。

玫瑰，大致在明朝傳入歐洲。說(shuō)來(lái)也巧，明朝也正是外來(lái)作物大量涌入的階段。其中玉米、土豆和辣椒等外來(lái)農(nóng)作物，對(duì)中國(guó)歷史產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。西方介紹來(lái)農(nóng)作物，讓我們填飽了肚子。我們傳播出玫瑰花，讓西方人填飽肚子后有了浪漫的道具。歷史的幽默，總是讓人始料不及。玫瑰與佳茗，都是中國(guó)的土特產(chǎn)品。那么將玫瑰與茶組合在一起，總該是西方人的點(diǎn)子了吧？其實(shí)也不是。說(shuō)起玫瑰與茶的結(jié)合，最早便可追溯到明代。錢(qián)椿年著、顧元慶刪校的《茶譜》一書(shū)中記載道：

“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放、蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶（核）?；ǘ鄤t太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美……”

這里面講得明白，玫瑰花茶與茉莉花茶其實(shí)輩分相同。當(dāng)然，《茶譜》的年代紅茶還沒(méi)有問(wèn)世，窨制所用的都是綠茶。一直到新中國(guó)成立以后，福建還有玫瑰綠茶的生產(chǎn)，也算是繼承了明代的老傳統(tǒng)。只是綠茶清雅而玫瑰甜膩，兩者的味道，總是不能完美地融合在一起。所以玫瑰綠茶一直未能成功打開(kāi)市場(chǎng)，知道的人很少。

相較于綠茶，玫瑰與紅茶似乎更為搭調(diào)。玫瑰花的甜膩香氣加上紅茶的潤(rùn)澤甘飴，簡(jiǎn)直是滋潤(rùn)喉舌且又貼服腸胃的一帖良物。茶借花甜，花助茶香。柔纖連綿之感，在口腔與鼻腔間來(lái)回游竄，久久不能散盡。這是歷代茶師，通過(guò)感官審評(píng)得出的結(jié)論。近年來(lái)茶學(xué)工作者通過(guò)科學(xué)研究，也驗(yàn)證了玫瑰與紅茶確有深厚的緣分。2025年，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一篇題為《添加紅茶通過(guò)在香味過(guò)程中激活相關(guān)途徑來(lái)增強(qiáng)玫瑰花瓣的香氣釋放》（核）的論文，揭開(kāi)了紅茶與玫瑰“靈魂契合”的秘密：紅茶能主動(dòng)激活玫瑰的“香氣開(kāi)關(guān)”，讓玫瑰釋放出更濃郁、更協(xié)調(diào)的香味，最終成就一杯花香滿溢的玫瑰紅茶。

窨制講究多

除此之外，這個(gè)研究團(tuán)隊(duì)還做了一個(gè)細(xì)致的實(shí)驗(yàn)：他們把工夫紅茶和豐花玫瑰按2∶1的比例混合，分別在35℃和室溫下窨制0—30小時(shí)，每隔5小時(shí)檢測(cè)香氣和花瓣?duì)顟B(tài)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，35℃窨制20小時(shí)是絕對(duì)的“黃金組合”。此時(shí)的玫瑰紅茶花香最濃，不良?xì)馕蹲钌佟２铚餄M是自然的玫瑰甜香，沒(méi)有一絲寡淡。如果窨制超過(guò)20小時(shí)，玫瑰花瓣會(huì)快速失水萎蔫，不僅釋放不出新的香氣，還會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似“發(fā)酵”的怪味；少于20小時(shí)也不行，玫瑰里的“青味”成分沒(méi)來(lái)得及被紅茶吸附平衡，喝起來(lái)會(huì)有股生澀感。

聊完了科學(xué)家的結(jié)論，下面我也談?wù)勛约厚恐泼倒寮t茶的經(jīng)驗(yàn)。我每年都會(huì)在春季精制一批上等祁紅毛峰，初夏時(shí)送到山東省濟(jì)南市的平陰縣窨制玫瑰祁紅。平陰不大，卻是中國(guó)的玫瑰之都。這里產(chǎn)的玫瑰花以花大、瓣厚、色艷、香氣濃郁而聞名，被譽(yù)為“中國(guó)傳統(tǒng)玫瑰的代表”。此處玫瑰除了具有觀賞價(jià)值，更是藥食同源的佳品。平陰玫瑰與祁紅毛峰強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，窨制出的自然是玫瑰紅茶的上品。但因山東地處北方，就與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)窨制的分寸感略有不同了。

平陰玫瑰，一般在4月初長(zhǎng)出花蕾。4月下旬至6月初，連續(xù)不斷地開(kāi)花，尤其以5月上中旬開(kāi)花最盛。清晨的玫瑰鮮花，香氣最為濃烈，適宜窨制花茶。至于窨花的次數(shù)，就是豐儉由人了。

舊時(shí)的玫瑰紅茶，多由廣東省茶葉進(jìn)出口公司生產(chǎn)。我收藏有一批廣東茶葉出口的廣告宣傳資料，幾乎每一張上都有玫瑰紅茶的介紹，其拳頭產(chǎn)品的地位可見(jiàn)一斑。我向廣東茶界的前輩們?cè)儐?wèn)，他們當(dāng)時(shí)考慮到出口成本，一般只窨一次就行了。有時(shí)為了節(jié)省成本，甚至用食品香精來(lái)調(diào)出玫瑰的味道。當(dāng)然，這些都是在符合出口標(biāo)準(zhǔn)的前提之下進(jìn)行的加工。但香精調(diào)味，總是沒(méi)有鮮花窨制來(lái)的自然。但西方人不介意，有個(gè)大概的香氣就可以了。出口的茶，也不一定就都是高端茶，諸位切記。

20世紀(jì)70年代，廣東省茶葉分公司的玫瑰紅茶宣傳廣告。

我這人嘴刁，香精茶是真喝不下去，窨一次的都覺(jué)得香氣稀薄。因此我做玫瑰紅茶，一向采用二次窨制的辦法。第一次窨制，茶花比為2∶1，整朵鮮花拌合復(fù)烘好的紅茶，堆溫控制在35℃，窨制時(shí)間控制在24小時(shí)。第二次窨制，茶花比為10∶3，堆溫控制在35℃，窨制時(shí)間24小時(shí)。由于山東天氣干燥，溫度較低，所以整體窨制時(shí)間都要長(zhǎng)于茉莉花茶窨制時(shí)間，同時(shí)也長(zhǎng)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)所建議的時(shí)間。做茶，本就是件很靈活的事情，要根據(jù)實(shí)際情況看茶做茶，切不可刻舟求劍。這種神秘莫測(cè)之感，確實(shí)是制茶的難點(diǎn)，但也是中國(guó)名茶的魅力所在。

還有很多愛(ài)茶人關(guān)心，上等的玫瑰紅茶里要帶玫瑰花嗎？這里明確地告訴您，上等玫瑰紅茶里應(yīng)有一些玫瑰花。玫瑰與茉莉不同，屬于體質(zhì)花。所謂“體質(zhì)花”，是指鮮花中的芳香油以游離狀態(tài)存在于花瓣中，即花朵在未開(kāi)放時(shí)到開(kāi)放后都能吐露香氣。因此，玫瑰紅茶與桂花紅茶一樣，里面都可以也應(yīng)該帶一些花。茶與花待在一起，會(huì)一直相互成就。玫瑰紅茶剛出廠就很美味，越放還會(huì)越好喝，就是這個(gè)原因了。

另外，玫瑰本身也可入藥?！侗静菥V目拾遺》里說(shuō)玫瑰“和血行血、理氣……”《本草正義》里說(shuō)得更全面了“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無(wú)辛溫剛燥之弊……”正因如此，將茶與玫瑰一起沖泡，出來(lái)的茶湯不僅香甜，更有解郁護(hù)肝的效果，對(duì)女同胞格外友好。在此我勸咱們男同胞，別動(dòng)不動(dòng)就送999朵玫瑰，放不了幾天就得扔。還不如送女同胞們點(diǎn)玫瑰花茶呢，聞著香，喝著甜，常飲還對(duì)身體好。當(dāng)然，價(jià)格也肯定比您那一大捧玫瑰花實(shí)惠。

掃描二維碼 ，訂閱最新一期世界博覽雜志