北方人愛吃面食,也愛吃餡,尤其是立冬后,多吃帶餡的食物既能暖身又能補充營養。在我家,天冷的時候,隔三差五就要包頓包子、餡餅、餃子之類的,還會多包一些出來,凍在冰箱里,以備哪天懶得做飯的時候,熱點現成的。今天,我來推薦新方法,吃起來不僅皮薄餡大,而且一眼就能看到餡料,家里的老人孩子都愛吃,做起來也簡單方便,一疊一擠,皮薄餡多!
吃餡盡量避免包子、餡餅、餃子老三樣,沒有新鮮感。而且有時候,包子、餡餅包不好的時候會容易漏餡、皮厚,吃起來影響口感。所以,有時候,我會盡量換些花樣,比如做成小菜卷,不是像肉龍那樣的大卷子,而是一個個的小卷子,把面皮搟成圓形,再放上餡料,將面皮簡單的疊一疊,擠一擠,再上鍋蒸制或者煎制,皮很薄,餡料也放得多,家人百吃不膩,最重要的是,這樣做的菜卷,即使皮很薄,也不會出現裂開的現象!下面就來介紹詳細做法。
家常菜卷的制作方法:
- 原料:茴香1把,雞蛋2個、蔥、豬油、生抽、香油、鹽適量
- 制作方法:
1:將茴香摘好、洗凈后,控水備用。(可以用喜歡吃的任何食材來做餡料。)
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2:盆里放面粉,加入半小勺食鹽,然后一半用熱水一半用涼水和半燙面,醒面半小時。
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3:將茴香切碎、大蔥切碎。
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4:火上坐鍋,鍋熱放入豬油,然后下蔥白、2個雞蛋液,將雞蛋攪散后,下入適量生抽、食鹽,攪拌均勻后關火,晾涼。【此步注意:制作茴香素餡最好用豬油,既能提升茴香的風味,也可幫助鎖住茴香的水分。】
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5:下入蔥葉碎,攪勻。
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6:加入切好的茴香、再淋上香油,加入少量鹽,攪拌均勻后備用。【此步注意:茴香本身就有咸味,餡料中加入的食鹽量要少。】
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7:將醒好的面團揉好后,切成小劑子,搟成薄皮,鋪上茴香餡,先左右向中間疊一疊,然后將下面向上卷起,成一個長條卷,最后用雙手自二端向中間擠一擠。這樣,一個菜卷就做好了。【此步注意:面皮搟得越薄越好。在卷的時候,不用在面皮上抹水,只要將封口處朝下就行,蒸好后也不會漏。】
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8:將做好的菜卷放入蒸屜上,水開蒸15分鐘即可。
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9:出鍋裝盤,趁熱開吃!
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10:掰開一個,薄皮大餡,再加上半燙面吃起來皮軟又筋道,又香又軟糯,涼了也不硬!
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這樣做的菜卷方便簡單,不像包子餡餅,包不好就容易漏餡。這個菜卷不需要技巧,將面皮搟薄、先疊后擠,根本不用擔心漏餡。吃起來薄皮大餡,又軟又筋,越吃越上癮!喜歡吃餡的朋友別再做老一套了,將這個菜卷的做法先收藏起來、有空再試著給家人做,準保一次就成功~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~
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