一入冬,老腳就不聽使喚,窩得久了一站腿發飄,走幾步膝發抖。門診里不少大叔大嬸說:“大夫,這腳咋越冬越不硬了?”我搖搖頭:“天冷是根,菜沒吃對才是‘虛’。”講真,冬天想讓腿腳穩當、不軟不浮,有一樣應季小菜你非吃不可——寶塔菜,它是冬季的“地氣之根”。腌一壇下去,起得來床、站得穩地,熱乎又開胃,老骨頭都跟著過活兒。
一、一根寶塔菜,補脾養筋氣,大雪過后必入菜園的“蘿卜王”
寶塔菜是“塔形芥菜”的俗稱,也叫“天柱菜”。性溫味甘辛,入肝脾腎經,咬一口脆嫩中帶微苦,那點苦正是它“泄火生津、固根抗寒”的大藥性。
中醫講:“肝主筋,腎主骨,脾主肌肉。”人上了年紀最怕這三樣虛,腿腳最先出毛病。寶塔菜是三經之交口的寶,一菜吃下去,筋骨血氣都有著落。
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你家最近有沒有人揉腿喊軟、走路不穩、起夜站不穩?那就趕緊買回來一把寶塔菜,腌著吃,燉著吃,天天補得住。
二、【家常腌寶塔菜】:清熱化濕、解膩開胃、護脾抗寒一全搭
老百姓常說“冬腌一缸菜,半月安脾胃”。寶塔菜拿來做咸菜,既存了它的香氣,又收了“氣足味鮮”的神韻。
咱自己家腌,比外頭街邊賣的清脆,不加防腐,咸中帶鮮。一口下去,直接叫人“胃口醒了、肚子動了、身體熱了”。
有沒有你這種情況:一著涼就拉肚子、飯后常打嗝、早起舌苔厚?自腌寶塔菜,用鹽量可控,天天配稀飯、拌面、夾饅頭,比多喝一碗湯還實用。
腌法小貼士:
寶塔菜洗凈切段,鹽搓水去渣,蒜末干辣椒加熱油淋一勺,玻璃瓶密封,常溫兩天就入口嘎嘣香。
三、【泡寶塔菜炒牛肉】:補陽散寒、活血強筋、冬日腿腳不打顫
這是一道“中老年人冬日扶正菜”。牛肉益氣,寶塔菜通筋,兩者合一,是滋補與化滯的經典搭配。
炒出來色香俱全,下飯又補氣。炒時一進鍋香味噴鼻,一出鍋手腳就輕了一級。尤其腿抽筋、走路綿軟、老年人掉勁,一周吃上兩次準見效。
你是不是也有走幾步就想坐下、膝冷腳麻、總覺怒火難消的毛病?這都是血跑不暢、氣搬不動,寶塔菜能帶著牛肉往全身走一遭,把寒氣順出去,把血氣調上來。
烹飪小妙法:
泡好的寶塔菜切細絲,牛肉提前用姜末、米酒腌兩刻鐘,大火快炒,加料酒提香,一炒一香,“補不礙胃,潤不生濕”。
四、寶塔菜利濕不苦寒,冬天腸胃不挑它,怎么做都順當
這菜雖屬芥菜,一點不燥、也不烈,比蘿卜溫,比白菜潤,比大頭菜有氣力。
腸子動得慢、脾胃比較寒、不敢吃涼飯、冬天一洗澡就打寒戰的人,吃寶塔菜炒菜、燉塘、燜肉、包餃子都合適。
是不是你家有人一遇冷就拉稀?吃過油就犯牽臍痛?那叫脾腎不固,最怕的是蔬菜吃得不對路。寶塔菜用好,就是你“扶正邪去保冬藏”的好幫手。
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