買豆腐時，碰到這5種轉身走就對了，豆腐攤老板：聰明人從不吃！

買豆腐時，碰到這5種轉身走就對了，豆腐攤老板：聰明人從不吃！

逛菜市場買豆腐，看著攤位上白花花、軟乎乎的一堆，是不是覺得閉眼拿一塊都不會錯？

先別急著下手！作為吃了二十多年豆腐、跟菜市場豆腐攤老板混得比親戚還熟的“老饕”，今天必須給你扒點內行門道，

買豆腐這事兒，學問大了去了，尤其是碰到以下5種，別猶豫直接轉身走，老板心里門兒清：“這主兒懂行，忽悠不了”。

第一種，顏色白得晃眼的“美白過度款”。

咱先搞明白一個常識：豆腐是黃豆做的，黃豆磨出來的豆漿本身帶點淡黃色，壓制成豆腐后，自然色澤應該是乳白色或微微發黃，帶著糧食本身的溫潤感。

那些白得像刷了墻、亮得像涂了油的豆腐，大概率是“科技與狠活”的產物。

上次我在菜市場就碰到一塊，白得刺眼，老板還一個勁推銷“這豆腐干凈”，我湊上去聞了聞，連點豆香味都沒有，扭頭就走。

后來跟常買的王老板聊起，他撇撇嘴：“正經豆腐哪有這么白？都是加了東西提亮的，好看是好看，吃著沒味兒還不實在。”

記住，選豆腐跟選對象一樣，自然的才是最好的，過分美白的，咱惹不起躲得起。

第二種，聞著有酸味的“發酵款”。

新鮮豆腐湊近了聞，是淡淡的豆香，清清爽爽，聞著就讓人有食欲。

可要是聞到一股酸溜溜的味兒，甚至帶著點餿味，別抱有“可能是特殊工藝”的幻想，直接pass！豆腐發酸，說白了就是存放不當或時間太長，已經不新鮮了。

王老板跟我說過：“豆腐這東西嬌貴，溫度稍微高一點就容易‘變臉’，發酸就是它在‘抗議’，告訴你‘我不能吃了’。”

有次我鄰居圖便宜買了塊發酸的豆腐，回家炒了吃，結果一桌子菜都帶著怪味，最后全倒了，純屬花錢買罪受。

第三種，摸起來黏手的“拉絲款”。

買豆腐必須上手摸一摸，這是最關鍵的一步！優質豆腐摸起來是濕潤的、順滑的，稍微用力按壓還能回彈，手上只會沾點潮氣，不會黏糊糊的。

但如果摸上去黏手，甚至能拉出細絲，或者表面有一層滑膩的黏液，趕緊松手轉身。

這里要分清一個誤區：有些老豆腐表面會有一層淡淡的淡黃色黏液，那可不是變質，是豆腐自然析出的蛋白質，聞著有豆香，這種是“好東西”，煎著吃特別香。

但那種深黃色、黏手還帶異味的，就是實打實的變質了，王老板教我一招：用手指蘸點黏液搓一搓，發黏還結塊的，果斷放棄。

第四種，按壓沒彈性的“軟塌款”。

不管是嫩豆腐還是老豆腐，都得有點“骨氣”。嫩豆腐雖然軟，但輕輕按壓會微微晃動，松手后能慢慢恢復原狀；

老豆腐就更不用說了，質地緊實，按壓下去彈性十足，不會一按一個坑。

那些按下去軟塌塌的、松手后毫無反應，甚至一捏就碎的豆腐，要么是含水量太高，要么是存放時間太久，已經“沒了精氣神”。

上次我就踩過這坑，買了塊一按就塌的嫩豆腐，回家做麻婆豆腐，炒到鍋里全碎成渣，變成了“麻婆豆腐羹”。

后來王老板教我：“挑豆腐先按邊角，有彈性、不碎不散的，才是正經貨，沒彈性的都是‘軟骨頭’，口感差還不新鮮。”

第五種，包裝破損、來源不明的“三無款”。

現在很多人圖方便買盒裝豆腐，這時候千萬別忽略包裝。

那些包裝破了洞、漏了水，或者標簽上沒寫生產日期、保質期、生產廠家的，再便宜也別買。

散裝豆腐更要注意，要是放在臟兮兮的容器里，周圍還沾著別的菜葉子、水漬，甚至蒼蠅亂飛，直接繞路走。

王老板說：“豆腐含水量高，特別容易吸味和滋生細菌，包裝不好或環境臟，再好的豆腐也得變壞。”

還有那種價格比市場價低一半的，別想著撿便宜，大概率是存放時間長了急于脫手，買回家放不了半天就變質，純屬浪費錢。

除了這5種“雷區”，再給你分享幾個豆腐攤老板不外傳的挑選技巧。

首先是“三看”：看顏色（自然乳白或微黃）、看切面（光滑整齊，沒有大孔洞）、看形狀（規整完整，邊角不破損）；

其次是“二聞”：聞豆香（有淡淡的黃豆清香）、聞異味（沒有酸味、餿味等怪味）；

最后是“一摸”：摸手感（順滑濕潤有彈性，不黏手）。不同豆腐也有不同挑法：

炒豆腐選老豆腐，質地緊實不易碎；做湯選嫩豆腐，口感滑嫩易入味；減肥的朋友選內酯豆腐，熱量低還清爽。

買對了豆腐，保存也很關鍵，不然再好的豆腐也容易浪費。

分享兩個王老板教我的“保鮮秘訣”：

一是鹽水浸泡法，500毫升涼白開加5克鹽，豆腐放進去完全浸沒，保鮮膜封好放冰箱，3天內都新鮮；

二是花椒鹽水法，水里加十幾顆花椒和少許鹽，既能保鮮又能增香，煮豆腐時還能去豆腥。

切記別直接把豆腐放冰箱，容易凍傷還會串味，也別用生水浸泡，會加速變質。

豆腐這東西，看著普通，卻是餐桌上的“百搭王”，煎炒烹炸燉樣樣在行。

但前提是得買對新鮮優質的好豆腐，不然再好的廚藝也白搭。

記住今天說的這5種不能買的豆腐，再用上挑選和保存技巧，下次去菜市場買豆腐，保準老板對你刮目相看，再也不敢用劣質豆腐忽悠你。