運(yùn)河一品 | 寧波奉化曲毫：葉形蟠曲白毫顯露 茶香悠長(zhǎng)鮮爽回甘

“號(hào)”外的話(huà)

每一個(gè)城市，都有這座城市獨(dú)有的一“品”。

它不僅僅是單純的產(chǎn)品，文化是底色，人文是線條，創(chuàng)意是靈魂。

這一“品”，帶著城市的符號(hào)，生活的詩(shī)意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運(yùn)河城市，運(yùn)河水滋養(yǎng)千年，獨(dú)特的地域地理、個(gè)性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創(chuàng)造出獨(dú)屬于運(yùn)河城市的運(yùn)河一“品”。

我們連續(xù)性地把它們展現(xiàn)出來(lái)，歡迎您閱讀，希望您推薦。

好茶定有來(lái)歷，寧波奉化的茶事自然與地域歷史、風(fēng)土相關(guān)。中國(guó)十大名茶產(chǎn)地，都在約北緯30度的范圍內(nèi)，奉化正在此列。加之，奉化七山一水二分田，山多西南來(lái)，水往東北去，風(fēng)水適宜，有山皆宜茶。這里曾發(fā)現(xiàn)了茗山后遺址，距今6000年到3500年之間。這個(gè)遺址雖與茶事無(wú)關(guān)，但地名中有“茗”，也是機(jī)緣。早采者為茶，晚采者為茗，品茗比喝茶多了一份雅韻。

早在一千多年前奉化溪口雪竇山一帶已產(chǎn)曲毫茶，因其品質(zhì)獨(dú)特、芳香持久，深受僧人喜愛(ài)。奉化曲毫茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形肥壯蟠曲、綠潤(rùn)、花香持久、滋味鮮醇、湯色綠明、葉底成朵、嫩綠明亮。原浙江省茶葉協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師、浙江大學(xué)劉祖生教授將奉化曲毫的品質(zhì)特點(diǎn)概括為“色綠、香高、味醇、形美”八個(gè)字。因此，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)供不應(yīng)求。

歷史上，奉化茶事的傳說(shuō)、故事、佳話(huà)不斷：彌勒佛化身布袋和尚茶事，源于南宋高僧智朋的詩(shī)偈“若遇當(dāng)行家，喚醒喝茶去”；宋仁宗夢(mèng)游雪竇山，稱(chēng)其為“應(yīng)夢(mèng)名山”，賞賜龍茶二百片，為“奉化曲毫”的蟠龍之形，留下因果；北宋云門(mén)宗重顯和尚，與三位明州知府交好，留下不朽禪茶詩(shī)篇；及至近代民國(guó)四大高僧之一的太虛大師，作為雪竇寺第70任方丈，也時(shí)時(shí)“且酌杯茗吟佳句”……

而從茶史的研究出發(fā)，出土的多種早期茶器具表明，奉化茶事始于唐之前，發(fā)于唐至五代，盛于宋時(shí)。南宋《寶慶四明志》載：奉化年交“茶租錢(qián)四百四十九貫七百二十九文”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期的鄞縣（二百三十九貫）、寧海（一百九十七貫）與象山（一百五十三貫）。而當(dāng)時(shí)奉化茶葉的主產(chǎn)區(qū)，就是現(xiàn)在的溪口一帶，像棠岙、六詔、亭下、東岙、西岙、東山等地，皆產(chǎn)好茶。

新中國(guó)成立后，奉化亦是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，1965年成立的國(guó)營(yíng)奉化茶場(chǎng)，曾在浙江十大茶場(chǎng)中位列第三。到20世紀(jì)90年代初，奉化共擁有3萬(wàn)多畝茶園，但那時(shí)名茶很少，只有“蟠龍”“武林”等品牌，名優(yōu)茶基地更只有幾百畝。當(dāng)時(shí)，奉化的茶農(nóng)更多的是生產(chǎn)所謂精制珠茶，通過(guò)浙江省茶葉進(jìn)出口公司出口到海外，打的是“天壇牌”特級(jí)珠茶品牌。他們付出最多的勞動(dòng)，賺的卻是兩三元一斤的辛苦錢(qián)。而茶產(chǎn)業(yè)，對(duì)當(dāng)時(shí)奉化經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，也是聊勝于無(wú)。

轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在1996年。當(dāng)年，奉化林特總站的農(nóng)技專(zhuān)家方乾勇想為故鄉(xiāng)創(chuàng)制一款新名茶。之前七八年，他辭去了鄰縣一個(gè)鎮(zhèn)的鎮(zhèn)長(zhǎng)職務(wù)，重返茶葉老本行，并去了日本進(jìn)修。自此，畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系的方乾勇，一輩子與“奉化曲毫”如影隨形。

1996年的3月28日，農(nóng)歷春分后的一個(gè)星期。他與當(dāng)時(shí)奉化林場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)毛家明，來(lái)到西塢白杜一座茶山上，用無(wú)性系多毫良種茶葉，開(kāi)始創(chuàng)制新名茶。經(jīng)過(guò)幾十次試制，嘗試不同工藝，方乾勇手下誕生了新的名茶：它外形肥壯蟠曲，綠潤(rùn)顯亳，清香持久，茶湯綠明，葉底嫩綠明亮，入口鮮爽回甘。

方乾勇介紹，創(chuàng)制“奉化曲毫”是奉化一代又一代茶葉科技工作者接力的結(jié)果。早在1984年，奉化茶葉科技界的老前輩、高級(jí)農(nóng)藝師沈祖貽等人就研制了“奉化曲亳”的前身“奉化蟠龍”。所以，新名茶誕生后，方乾勇就找沈祖貽商量，如何命名此茶。兩人推敲多次，針對(duì)新茶葉形蟠曲、白毫顯露的特點(diǎn)，取名“奉化曲毫”。

寧波大多數(shù)名茶為保持外形美觀，賣(mài)相好，葉底芽葉完整，未經(jīng)揉捻。奉化曲毫獨(dú)有的揉捻工藝，不但使茶形呈蟠曲狀，不難看，更方便貯藏，而且葉細(xì)胞因揉被破壞，茶葉內(nèi)含物可充分浸出，所以香氣才會(huì)這么濃郁。茶葉的制作工藝流程頗為復(fù)雜，從采摘鮮葉到攤青、殺青、攤涼、揉捻、初烘，再次攤涼回潮，再至炒干造型、足火烘干，每道工序都有標(biāo)準(zhǔn)，各道工序的茶葉含水率精確到2%－3%之間。比如初次攤放時(shí)，水分含率在66%－68%，烘干成品后的標(biāo)準(zhǔn)就是手捏成粉，茶香顯露，含水率在5%以下。

當(dāng)時(shí)，浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、浙江大學(xué)教授劉祖生品嘗此茶后，將其品質(zhì)特點(diǎn)概括為“色綠、香高、味醇、形美”。而“奉化曲毫”一面世，就在1997年至2001年間，連續(xù)3次獲評(píng)省一類(lèi)名茶，成為當(dāng)仁不讓的浙江名茶。

（大運(yùn)河新聞熱線：18611735190）

來(lái)源：寧波日?qǐng)?bào)、寧波之聲

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

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