老話:“5樣端上桌,福氣不進門”,小雪前后,為了健康盡量別吃
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昨天出門還能穿件薄外套晃悠,今天一開門,寒風(fēng)直接往脖子里鉆——得,這是小雪要來了。
打開家族群,果然我媽已經(jīng)連發(fā)三條語音:“明天小雪,該腌菜了”“臘肉繩子我都買好了”“記住啊,有些菜別往桌上擺,福氣留不住”。
你別笑老一輩講究多,這些傳了幾百年的老規(guī)矩,藏著的全是順應(yīng)時節(jié)的生活智慧,不是瞎講究。
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小雪這節(jié)氣有意思,《月令七十二候集解》說“十月中,雨下而為寒氣所薄,故凝而為雪。
小者未盛之辭”。說白了就是天兒冷了,要下雪但還沒下透,天地間的陽氣開始藏起來,陰氣慢慢變盛,這時候的飲食就得跟著“藏”,不能再像夏天那樣隨心所欲。
老輩人常說“小雪腌菜,大雪腌肉”,講究的是“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”,而“5樣不上桌”,其實就是讓飲食跟著節(jié)氣走,討個順順當當?shù)暮貌暑^。
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第一樣不上桌的,是反季節(jié)的寒涼果菜,首當其沖就是西瓜和苦瓜。
你想啊,小雪天兒本來就凍得人縮脖子,西瓜這玩意兒打從骨子里透著涼,夏天吃著清爽,這會兒吃就跟往懷里揣塊冰似的。
老一輩說“冬食寒物,福氣難留”,不是沒道理——古人沒大棚,冬天的瓜果要么是存了大半年的,要么是遠道而來的,又貴又沒滋味,還不符合“冬藏”的規(guī)矩。
苦瓜更別提了,夏天吃能清熱,冬天吃純屬跟自己過不去,那股子苦味透著“肅殺”,老輩人覺得不吉利,其實也是因為它性寒,跟冬天的閉藏之氣對著干。
這會兒該吃啥?
自然是應(yīng)季的柑橘、山楂,酸甜可口,還能順著節(jié)氣的勁兒來。
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第二樣不上桌的,是直接生吃的生姜。
別誤會,不是不讓吃姜,是不能像夏天那樣就著粥啃塊生姜,或者泡杯生姜水猛喝。老話說“夏吃姜,冬不食生姜”,夏天吃姜能發(fā)散濕氣,冬天吃生姜就太“沖”了。
小雪時節(jié)講究“養(yǎng)陰潤燥”,生姜的發(fā)散勁兒會把身體里好不容易藏起來的陽氣散出去,跟節(jié)氣對著干可不討喜。
但炒菜燉肉時放幾片姜去腥提味,那完全沒問題,既發(fā)揮了姜的好處,又不違背規(guī)矩,老一輩的分寸感拿捏得死死的。
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第三樣不上桌的,是過于油膩的炸煎食物。
小雪前后,家家戶戶忙著腌臘肉、灌香腸,這些食物本身就帶著油脂香,慢慢發(fā)酵后滋味醇厚。要是再擺上炸雞腿、煎肥肉,一桌子菜全是油光锃亮的,吃著膩得慌不說,老輩人覺得“油膩壓福”。
冬天身體要慢慢蓄能,不是靠猛吃油膩來補,清淡點的飲食才能讓身體跟著節(jié)氣的節(jié)奏走。
你看古人小雪吃啥?
北方腌酸菜、燉蘿卜,南方打糍粑、煮刨湯,都是清爽又實在的吃食,講究的是“順時而食”,福氣才能穩(wěn)穩(wěn)當當進門。
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第四樣不上桌的,是發(fā)霉變質(zhì)的干貨腌品。
小雪是腌菜曬肉的好時候,空氣干燥、氣溫低,剛好適合食物發(fā)酵保存,但這時候也是檢查存貨的關(guān)鍵期。
那些放了大半年的干果、腌菜,要是有點霉點、怪味,可千萬別舍不得扔,直接端上桌可不行。
老輩人說“霉物進門,晦氣纏身”,雖然聽著有點玄,但想想也對。
好福氣得靠干凈新鮮的吃食來養(yǎng),變質(zhì)的東西既沒滋味,又壞了吃飯的心情,可不就是擋著福氣進門嘛。
這會兒該做的是趕緊把新鮮白菜、蘿卜腌起來,把豬肉抹上鹽和香料腌進缸里,等著時光把它們變成冬日里的美味。
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第五樣不上桌的,是過量的甜食。
不是不讓吃甜,是別一頓飯擺上紅糖糕、蜜餞、甜湯好幾樣甜口的。
甜食本來象征著甜甜蜜蜜,但老輩人講究“過猶不及”,小雪時節(jié)要“節(jié)制”,甜食吃多了會讓人覺得發(fā)膩、犯困,沒了精氣神兒,老話說“甜多壓運”就是這個意思。
想吃甜的,不如在打糍粑的時候蘸點紅糖汁,或者喝碗甜滋滋的米酒,一點點甜就夠了,既滿足了口腹之欲,又不違背節(jié)氣的規(guī)矩,福氣自然愿意來。
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其實這些老規(guī)矩,說到底都是古人順應(yīng)自然的生活智慧。
小雪有三候:“一候虹藏不見,二候天氣上升地氣下降,三候閉塞而成冬”,天地都開始閉藏休養(yǎng)了,人的飲食自然也要跟著慢下來、清淡下來。
除了避開這5樣食物,小雪也該嘗嘗應(yīng)季的美味:南方的糍粑軟糯香甜,裹上黃豆粉一口下去暖到心里;
北方的酸菜燉排骨,酸香解膩,配著饅頭能多吃兩碗;還有各地都愛的臘肉,經(jīng)過陽光和寒風(fēng)的洗禮,切薄片炒蒜苗,那滋味絕了。
民間常說“小雪雪滿天,來年必豐年”,順應(yīng)節(jié)氣吃對了,不僅吃得舒心,也是在為來年的好福氣攢人品呢。
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老傳統(tǒng)不是束縛人的條條框框,而是祖輩們傳下來的生活儀式感。
明天小雪,不妨照著老規(guī)矩,給家人做一桌應(yīng)季的飯菜,
避開那5樣不該上桌的食物,在熱氣騰騰的飯菜里,聊聊家常、嘗嘗年味。
福氣這東西,從來都藏在這些順應(yīng)時節(jié)的小細節(jié)里,你認真對待生活,生活自然會回饋你滿滿的好運。
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