中國商界地方菜研究院：海南菜有望成地方菜下一個王牌

近年來，湖南湘菜、云貴系及江西菜相繼走紅，印證了在消費升級與國潮文化興起的背景下，消費者對兼具地域特色與文化底蘊的美食需求日益旺盛。在近日由海南餐飲老字號拾味館·海南菜發起的，“我為海南菜代言”餐飲同仁品鑒會上，中國商界地方美食研究院秘書長申華偉表示，海南菜憑借其鮮明的地域特色與資源優勢，有望成為下一個火遍全國的餐飲品類。

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海南10余位餐飲人共聚一堂

聚焦海南餐飲2大時代命題

助力海南菜守正創新，探索發展新方向

10月30日，由拾味館·海南菜發起的“我為海南菜代言”餐飲同仁品鑒會在三亞灣壹號店舉行。本次活動匯聚了三亞海鮮餐飲協會、三亞頭部餐飲品牌負責人及全國資深餐飲行業觀察者等十余人，共同探討海南菜系的發展與未來的破局之路。

活動當天，三亞市海鮮餐飲協會執行會長兼秘書長、三亞市餐飲產業促進會負責人汪裴，中國商界地方美食研究院秘書長申華偉，三亞火車頭萬人海鮮廣場董事長邊猛，三亞花姐餐飲管理有限公司董事長卞平花，三亞味萊餐飲管理有限公司董事長何超，三亞林姐香味海鮮店董事長林日麗，三亞味萊餐飲管理有限公司總經理羅偉東，三亞德福軒餐飲管理有限公司總經理華丁，三亞海寶餐廳董事長謝金娥，三亞癡蟹餐廳董事長楊文光，三亞益龍餐飲管理有限公司董事長葉河清，拾味館海南菜聯合創始人、拾味集團常務副總裁、海南優到供應鏈科技股份有限公司董事長龔季弘，拾味館運營總監薛志浩等眾多餐飲人士、餐飲行業研究者共聚一堂，思想交鋒，聚焦兩大時代命題：其一，海南菜如何突破瓶頸，主動擁抱封關新機遇；其二，如何在守正創新中精準契合全國乃至全球游客的多元化需求，從而打響國際知名度。

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“關注外部環境，圍繞消費者需求”

調整產品、管理、服務等經營邏輯，搶占市場

海南菜有望躋身“餐飲新勢力”

面對當前日益變化的消費需求，以及餐飲業面臨的諸多挑戰。中國商界地方美食研究院秘書長申華偉在圍繞關注外部環境、餐飲行業協作、調整經營邏輯三個層面進行分享，并重點強調海南菜想要突破瓶頸，必須及時關注外部環境，圍繞消費者需求，不斷調整產品設計、服務體驗及組織管理等經營邏輯，才能更快地推動海南菜“走出去”。

他表示，海南菜坐擁品類發展趨勢紅利，具備獨特的地域文化與食材優勢，市場潛力廣闊。因此，海南餐飲行業更應注重地域優勢，強化行業內的協同意識，通過業內真誠協作與開放式創新，共同應對不確定性挑戰，凝聚地域餐飲發展韌性。在清晰的戰略指引與行業合力推動下，“海南菜”完全有基礎、有空間，成為下一個火遍全國的餐飲新勢力。

面對當下餐飲市場變化，海南餐飲企業穿越周期，需要從“內部視角”轉向“外部視角”，從“我想做什么菜”轉向“顧客需要我成為什么”。申華偉表示，餐飲人的初心，不應是固守某一道傳統菜肴的配方，而是創辦企業時那份“為顧客創造美好餐飲體驗”的初衷。找回這份初心，我們才能看清變革的方向。

伴隨旅游消費與消費觀念的雙重升級，內地消費者對海南的期待，正從“風景”走向“風味”。申華偉認為，作為國內熱門旅游目的地，海南憑借其獨特的美食文化，正迎來將地方菜系推向全國的絕佳機遇。圍繞需求，匹配產品，海南菜或將突破地域局限，成為下一個具有全國影響力的地方菜系。