羅永浩一句話干掉300萬？西貝降價求生，21元饅頭成歷史！

免責聲明：本網發布此文章，旨在為讀者提供更多信息資訊。文章觀點僅供參考，所涉及內容不構成投資、消費建議。為提高文章流暢性，文章可能存在故事編譯，讀者請自行辯解！如事實如有疑問，請與有關方核實。

直播撕開西貝信任裂痕

一邊給菜價砍到四折，一邊給員工漲薪三成——最近的西貝莜面村，活像個被按著頭認錯的倔老頭。

這個曾把21元饅頭賣成“中產標配”的餐飲巨頭，突然甩出“降價+漲薪”的組合拳，背后藏著一場差點讓它栽倒的信任危機。

羅永浩一句“高價預制菜”的吐槽，加上西貝開放后廚直播時鏡頭掃過保質期24個月的冷凍西藍花，消費者的質疑聲瞬間炸了鍋，西貝直接被推上了輿論風口。

西貝高價預制菜雙面人設

長期以來，西貝以"好吃、服務好但貴"著稱，21元的饅頭、43元的胡麻油炒雞蛋（被指成本約4元）等高價菜品深入人心。

其標榜的"現做"形象，在直播鏡頭下與冷凍半成品的現實形成巨大反差，消費者質疑其"以現做之名行預制之實"，并對其成本結構與高價定位的合理性提出強烈質疑。

單日虧300萬危機升級

這股質疑聲浪很快轉化成了真金白銀的損失。

西貝全國門店堂食客流應聲下滑50%-70%，外賣訂單量也暴跌近七成。

有內部員工透露，那段時間單日虧損最高能達到300萬元。

相關話題在全網的信息量迅速沖破百萬，短視頻平臺和新聞客戶端成了主要的討論陣地，西貝第一次嘗到了輿論反噬的滋味，也陷入了前所未有的經營壓力中。

自救三招降價漲薪現做

面對這場危機，西貝緊急打出一套自救組合拳：全國近400家門店33至40道菜品降價，部分降幅達40%，像招牌烤羊排從119元降到109元；

同時推出"任意消費送100元堂食券"活動，結果催生了"3.9元買饅頭領百元券"的薅羊毛現象。

緊接著又宣布全員漲薪，計劃把人工成本率從行業平均25%提升到30%，還特意強調兒童餐現炒、羊肉串"現切現穿現烤"，想重新撿回"現做"的招牌。

消費者回暖背后的信任博弈

降價策略確實讓西貝短期嘗到了甜頭。

國慶假期，北京國貿、南京新街口等熱門商圈的門店，又排起了久違的長隊，外賣平臺數據顯示，部分門店訂單量環比回升四成。

但收銀臺前的熱鬧，掩不住消費者心里的疙瘩。

有顧客曬出對比圖：黃米涼糕從46元8塊變成29元6塊，算下來單塊價格反而漲了；

點兒童餐時特意問“是不是現炒”，服務員支支吾吾半天，最后小聲說“部分配料是預制的”。

社交平臺上，“西貝預制菜”的吐槽沒停過，有人說點的酸湯莜面魚魚，湯底喝著像速溶湯包；

還有人拍到后廚師傅拆冷凍雞塊包裝，“現做”的招牌在鏡頭下晃得刺眼。

信息不對稱致命傷

其實消費者不是容不下預制菜，畢竟連鎖餐飲用半成品很常見，

反感的是西貝一邊把“現做”當賣點收高價，一邊用保質期24個月的冷凍西藍花、預制湯底充數，

這種“掛羊頭賣狗肉”的不坦誠最傷人心。

21元的饅頭、43元的炒蛋，消費者愿意為“手工現做”買單，

可后廚擺著的半成品讓大家覺得錢花得冤——成本到底多少？哪些是現做哪些是預制？西貝從沒說清過。

賈國龍總提“5%微利”，但消費者看到的是高價與半成品的落差，這種價值錯位才讓信任徹底裂開。

餐飲透明化筑護城河

西貝這跤摔得不冤，其實餐飲圈早有前車之鑒。

老鄉雞菜單上直接標著“預制菜”三個字，哪道菜是中央廚房做的、哪道是門店現炒的，清清楚楚；

去年開放中央廚房直播，連土豆怎么削皮、雞湯怎么熬的都拍給消費者看，反而圈了一波粉。

巴奴火鍋更直接，創始人杜中兵在采訪里說“透明化才是對品質的自信”，他們把供應鏈成本、食材來源寫成小冊子放在店里，連毛肚的冷鏈運輸時間都標得明明白白。

這些品牌沒把“現做”當救命稻草，反而靠坦誠贏了口碑——消費者知道自己吃的是什么、錢花在哪兒了，自然愿意買單。

說到底，餐飲品牌的護城河從來不是“現做”或“預制”的標簽，而是價格和價值能不能對上號，信息有沒有說清楚。

西貝要是真想翻身，光降價漲薪不夠，得把賬本攤開：21元的饅頭到底貴在哪兒？哪些菜是預制的、哪些是現做的？

別再用“好吃不貴”這種空話糊弄人。

消費者不傻，你真誠點，告訴大家“這個價買的是手工揉面+有機面粉”，或者“預制菜是為了保證口味穩定”，比硬撐著“現做”人設強多了。

信任這東西，碎了就得一點點粘回去，而透明，就是最好的膠水。