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直播撕開西貝信任裂痕
一邊給菜價砍到四折,一邊給員工漲薪三成——最近的西貝莜面村,活像個被按著頭認錯的倔老頭。
這個曾把21元饅頭賣成“中產標配”的餐飲巨頭,突然甩出“降價+漲薪”的組合拳,背后藏著一場差點讓它栽倒的信任危機。
羅永浩一句“高價預制菜”的吐槽,加上西貝開放后廚直播時鏡頭掃過保質期24個月的冷凍西藍花,消費者的質疑聲瞬間炸了鍋,西貝直接被推上了輿論風口。
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西貝高價預制菜雙面人設
長期以來,西貝以"好吃、服務好但貴"著稱,21元的饅頭、43元的胡麻油炒雞蛋(被指成本約4元)等高價菜品深入人心。
其標榜的"現做"形象,在直播鏡頭下與冷凍半成品的現實形成巨大反差,消費者質疑其"以現做之名行預制之實",并對其成本結構與高價定位的合理性提出強烈質疑。
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單日虧300萬危機升級
這股質疑聲浪很快轉化成了真金白銀的損失。
西貝全國門店堂食客流應聲下滑50%-70%,外賣訂單量也暴跌近七成。
有內部員工透露,那段時間單日虧損最高能達到300萬元。
相關話題在全網的信息量迅速沖破百萬,短視頻平臺和新聞客戶端成了主要的討論陣地,西貝第一次嘗到了輿論反噬的滋味,也陷入了前所未有的經營壓力中。
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自救三招降價漲薪現做
面對這場危機,西貝緊急打出一套自救組合拳:全國近400家門店33至40道菜品降價,部分降幅達40%,像招牌烤羊排從119元降到109元;
同時推出"任意消費送100元堂食券"活動,結果催生了"3.9元買饅頭領百元券"的薅羊毛現象。
緊接著又宣布全員漲薪,計劃把人工成本率從行業平均25%提升到30%,還特意強調兒童餐現炒、羊肉串"現切現穿現烤",想重新撿回"現做"的招牌。
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消費者回暖背后的信任博弈
降價策略確實讓西貝短期嘗到了甜頭。
國慶假期,北京國貿、南京新街口等熱門商圈的門店,又排起了久違的長隊,外賣平臺數據顯示,部分門店訂單量環比回升四成。
但收銀臺前的熱鬧,掩不住消費者心里的疙瘩。
有顧客曬出對比圖:黃米涼糕從46元8塊變成29元6塊,算下來單塊價格反而漲了;
點兒童餐時特意問“是不是現炒”,服務員支支吾吾半天,最后小聲說“部分配料是預制的”。
社交平臺上,“西貝預制菜”的吐槽沒停過,有人說點的酸湯莜面魚魚,湯底喝著像速溶湯包;
還有人拍到后廚師傅拆冷凍雞塊包裝,“現做”的招牌在鏡頭下晃得刺眼。
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信息不對稱致命傷
其實消費者不是容不下預制菜,畢竟連鎖餐飲用半成品很常見,
反感的是西貝一邊把“現做”當賣點收高價,一邊用保質期24個月的冷凍西藍花、預制湯底充數,
這種“掛羊頭賣狗肉”的不坦誠最傷人心。
21元的饅頭、43元的炒蛋,消費者愿意為“手工現做”買單,
可后廚擺著的半成品讓大家覺得錢花得冤——成本到底多少?哪些是現做哪些是預制?西貝從沒說清過。
賈國龍總提“5%微利”,但消費者看到的是高價與半成品的落差,這種價值錯位才讓信任徹底裂開。
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餐飲透明化筑護城河
西貝這跤摔得不冤,其實餐飲圈早有前車之鑒。
老鄉雞菜單上直接標著“預制菜”三個字,哪道菜是中央廚房做的、哪道是門店現炒的,清清楚楚;
去年開放中央廚房直播,連土豆怎么削皮、雞湯怎么熬的都拍給消費者看,反而圈了一波粉。
巴奴火鍋更直接,創始人杜中兵在采訪里說“透明化才是對品質的自信”,他們把供應鏈成本、食材來源寫成小冊子放在店里,連毛肚的冷鏈運輸時間都標得明明白白。
這些品牌沒把“現做”當救命稻草,反而靠坦誠贏了口碑——消費者知道自己吃的是什么、錢花在哪兒了,自然愿意買單。
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說到底,餐飲品牌的護城河從來不是“現做”或“預制”的標簽,而是價格和價值能不能對上號,信息有沒有說清楚。
西貝要是真想翻身,光降價漲薪不夠,得把賬本攤開:21元的饅頭到底貴在哪兒?哪些菜是預制的、哪些是現做的?
別再用“好吃不貴”這種空話糊弄人。
消費者不傻,你真誠點,告訴大家“這個價買的是手工揉面+有機面粉”,或者“預制菜是為了保證口味穩定”,比硬撐著“現做”人設強多了。
信任這東西,碎了就得一點點粘回去,而透明,就是最好的膠水。
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