湖北
在福州的傳統宴席上，壓軸的甜點往往是一道看似樸實無華，實則內蘊乾坤的芋泥。它色澤灰紫，表面油潤光亮，入口細膩軟糯，芋頭的本香與豬油的醇香、糖的甜香完美融合，溫熱的口感帶來極大的滿足。這道甜品的制作過程并不復雜，非常適合家庭操作，是招待客人的一道亮眼甜品。
制作芋泥，主料首選福建特產的檳榔芋，其肉質細膩，香味濃郁。將芋頭去皮切塊，上鍋蒸至用筷子能輕松插透。然后，趁熱用工具將其碾壓成泥，這一步是口感的關鍵，碾壓得越細膩，成品口感就越順滑。傳統的福州芋泥會加入足量的熟豬油和白糖進行炒制。豬油的加入，不僅帶來了誘人的香氣，更使芋泥口感潤澤，冷卻后表面能形成一層油亮的保護膜。
將芋泥、白糖和豬油一同放入不粘鍋中，用小火慢慢翻炒，讓三者充分融合。這個過程需要不停攪拌，防止粘底。你會看到芋泥逐漸變得油潤光滑，香氣也愈發濃郁。炒至合適的干濕度后即可盛出。如果想要風味更有層次，可以在表面撒上一些炒香的白芝麻、紅棗碎或冬瓜糖粒。
食用前，最好再上鍋蒸熱，讓豬油融化，香氣充分釋放。用勺子挖一勺，芋泥細膩綿密，在口中慢慢化開，濃郁的芋香和甜味縈繞不散。這道看似簡單的甜品，卻有著溫暖而扎實的力量，無論是作為餐后甜點還是下午茶，都能給人帶來滿滿的幸福感。
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