收藏！新疆最牛X的10道美食，全是非遺

收藏！新疆最牛X的10道美食，全是非遺

新疆這地方，是被風沙和歲月熬出來的。

早在張騫的腳印踩進戈壁前，這里就躺著交河故城的斷墻。

生土夯成的房子沒了屋頂，卻還站在風里，像一群熬干了歲月的老人。

商隊的駝鈴磨碎了千年風沙，從長安來的絲綢裹著茶葉，和波斯的寶石、印度的香料在集市撞個滿懷，

絲綢之路不是史書上的字，是駝掌印嵌進戈壁的疤。

后來的日子，各民族的腳印疊著腳印。

回鶻人的坎兒井鑿穿巖層，把雪山融水引到莊稼地，葡萄架下的甜氣混著哈薩克族的馬奶酒香，飄了上千年。

艾德萊斯綢的顏色是染匠用草木調的，

紅是沙棘，綠是沙棗，織出來的花紋像塔里木河的支流，彎彎曲曲藏著生活的韌勁兒。

歷史沒饒過這片土地，風沙埋過城邦，戰亂擾過炊煙，

但新疆人就像沙漠里的胡楊，根扎得深。

古爾邦節的宰羊聲、那達慕大會的馬蹄聲，一代代響下來，把苦難磨成了生活的底色。

如今站在喀什古城的石板路上，

老茶館的琴聲還和千年前的駝鈴應和著，這就是新疆。

苦過，甜過，卻始終活著，活得厚重又頑強。

集今天，跟諸位聊聊新疆的十大非遺美食……

伊犁熏馬腸

據《新疆肉類協會》記載，其歷史可追溯至漢武帝賜名“天馬”的烏孫馬時代，

伊犁作為“中國天馬之鄉”，牧民冬季宰馬取腸，以松枝慢熏，既鎖鮮又耐寒，

堪稱“草原上的時間膠囊”。

2025年8月，它正式入選新疆非遺名錄。

這腸子，外表煙熏深褐如古銅，內里肉質緊實如鍛，肥瘦相間似山水畫。

切薄片入口，松油香裹著馬肉鮮，不膩不柴，像極了冬日里圍爐的暖意。

它不靠花哨調料，全憑伊犁天山雪水滋養、

高寒百草喂養的馬肉本味，再加一把鹽、幾粒胡椒，便成就了“一口穿越千年”的震撼。

烤包子

公元前2世紀，匈奴人將碎肉裹進面團，架在滾石上烤，這便是它雛形。

后來游牧民改進，用三塊石頭搭“馕坑”，

肉餡埋炭灰里烤，既避灰又鎖汁，成了“移動廚房”。

南疆阿帕爾家族三代傳藝，馕坑火候控制如老匠人掌尺，

日烤三千個仍皮脆餡鮮，這手藝2016年入了新疆非遺名錄。

它皮薄如紙，咬開“咔嚓”響，里頭羊肉丁混著洋蔥碎，孜然香竄鼻，羊油滲進面皮，香得人直咂嘴。

北疆多用純羊腿肉，南疆愛摻胡蘿卜、葡萄干，甜咸交錯像巴扎上的熱鬧。

馕坑是靈魂，杏木火烤出金黃酥皮，

熱乎時燙嘴，涼了也不硬，配碗磚茶，是維族人早茶的“標配”。

巴哈利糕點

人稱“黑蛋糕”，2021年入選國家級非遺，背后藏著絲綢之路的煙火氣。

這糕點原是俄羅斯傳入，

后與維吾爾族飲食融合，成了喀什人“巴扎”（集市）上的硬通貨。

阿不都拉·阿巴斯，塔塔爾族非遺傳承人，回憶小時候母親做糕點時總說：“這糕點要烤得‘亞克西’（好），女婿上門才能端上桌?！?/p>

糕體深棕似棗糕，卻更添層次。

羊油黑糖打底，可可粉混著核桃葡萄干，烤時滿屋飄甜香。

咬一口，外皮微脆內里綿軟，

果仁香混著奶香在舌尖打轉，甜而不齁，像極了喀什老城的慢時光。

沙灣大盤雞

根，扎在二十世紀八十年代沙灣國道邊的“滿朋閣”。

左宗棠收復新疆時，曾用土雞配辣椒犒賞三軍，這成了它的“前世”。

真正讓它“火”起來的是長途司機。

當年從烏魯木齊到北疆，必經沙灣，司機們餓得前胸貼后背，四川廚師李士林便用整雞、辣椒、土豆混炒，再扣上寬面，一盤“紅亮亮、香噴噴”的大盤雞橫空出世，

連建筑工都追著要“整雞大盤”，從此“大盤吃食”成了沙灣的招牌，

1988年李士林首創“大盤裝雞”，2025年8月它入選新疆非遺。

這雞的“魂”在煙火氣里：

散養土雞嚼著筋道，安集海辣椒辣得直竄天靈蓋，博爾通古土豆軟糯吸汁，

皮帶面浸在紅油湯里，吸溜一口，“亞克西！”（好得很?。?/p>

辣中帶甜，麻里透香，一口接一口，根本停不下來。

和田藥茶

維吾爾語叫“恰依”，誕生于塔克拉瑪干沙漠南緣的策勒縣，已有900年歷史。

古絲路商隊途經和田時，當地人用丁香、枸杞、生姜、小茴香等30余種藥食同源的草根香料，配出這碗“沙漠百草湯”。

《突厥語大辭典》里記著：“藥茶驅寒，勝似穿棉襖”，

民間更流傳“寧可三日斷炊，不可半日離茶盞”的俗語，

這茶，是刻在和田人骨子里的“活法”。

2021年，它被列入國家級非遺擴展項目。

藥茶不用茶葉，全憑藥材說話：

冬天加蓽撥、黑胡椒暖胃，夏天配玫瑰、香青蘭解暑，沖泡時“咕嘟”一聲，熱氣裹著丁香的甜、肉桂的辛、玫瑰的香直鉆鼻腔，

喝一口，苦中回甘，像極了新疆人的性子，直爽又實在。

塔城瑪洛什冰淇淋

19世紀末，俄羅斯族少女愛麗娜隨丈夫遷居塔城，

將西伯利亞冰酪工藝帶入這座邊陲小城。

彼時，牧民冬季藏冰于菜窖，盛夏時用銅桶手搖冰晶，鮮奶、雞蛋、白糖在匠人木鏟下交融，歷經數小時刮制，終成黃潤如琥珀的“瑪洛什”。

俄語“冰淇淋”的音譯，也是跨國的甜蜜印記。

2025年，它入選新疆非遺，成為中哈邊境的“奶香絲綢之路”。

這口冰淇淋“攢勁”得很！

純奶蛋香直沖喉頭，冰碴子在舌尖蹦跶，尾調泛起絲滑甘甜，比哈根達斯更“純粹”。

堅持“三不加”：

無香精、色素、穩定劑，果醬口味來自本地瑪琳娜（樹莓）、黑加侖，酸甜得“美咂咂”。

如今，塔城人仍用古法手作，

井水冰鎮、銅桶搖制，連吃法都帶著煙火氣，

大列巴夾瑪洛什，或火鍋后舀一勺“冰火兩重天”。

早兩千年前就從波斯溜達到塔里木河邊。

張騫帶回芝麻胡桃那會兒，維吾爾族先民已把面團拍進馕坑，

烤出焦香金黃的“胡餅”，中原人后來管它叫“馕”。

玄奘西行記里，沙漠駝隊揣著馕跋涉，餓了就啃兩口，

干硬如石卻越嚼越香，像極了命運給的苦，嚼著嚼著就甜了。

2021年，這手藝躋身國家級非遺。

馕坑是倒扣的陶缸，面坯貼壁瞬間“滋啦”冒油星，

芝麻、皮芽子（洋蔥）裹著麥香，外脆里軟像極了新疆人的脾氣，表面硬核，內里熱乎。

庫車大馕厚得能當枕頭，喀什芝麻馕脆得掉渣，吃時配壺磚茶，那叫“亞克西”！

塔塔爾族“古拜底埃”糕點

19世紀從中亞飄來新疆，在塔城、伊犁的土灶火爐里生根。

2021年，這抹“牛奶雞蛋餅”的甜香，正式成了國家級非遺。

它外頭金黃酥脆，里頭裹著大米、葡萄干、奶油的軟糯，一口下去“咔嚓”一聲，甜得透亮，像極了塔城人說的“這味兒，攢勁得很！”

這糕點可不是隨便烤烤的。

從前，塔塔爾族婚禮上，新娘家得烤上百個古拜底埃，

男青年求愛時，姑娘回贈的也常是這口香甜。

撒班節里，它更被切成花瓣狀，配上奶茶，成了“天賜的甜”。

維吾爾族烤全羊

這口千年傳承的“西域硬菜”，得從成吉思汗說起。

當年他以烤全羊犒賞將士，元朝宮廷“詐馬宴”更將其定為“餐中之尊”。

《樸通事·柳蒸羊》載，元人掘地三尺為爐，用柳枝封烤，肉香能飄三里，這技法至今在和田、喀什的馕坑里“活”著。

于2008年入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。

這羊得選阿勒泰閹割公羊，吃羅布麻、黨參長大，肉質無膻。

馕坑燒熱后，羊身抹蛋糊、姜黃、孜然，頭朝下燜烤兩小時，外皮金黃油亮如“焦糖鎧甲”，內里卻嫩得能抿化，咬一口，鮮香混著果木香直竄天靈蓋。

維吾爾族人吃它講究“儀式感”：

羊角系紅綢，抬上桌先讓客人“開光”，再撕皮切肉，配酸奶子、馕，那叫一個“亞克西”！

卡瓦斯

它源自東斯拉夫“квас”，一千年前便在俄羅斯貴族間流轉，

后隨絲綢之路傳入新疆伊犁、塔城，與維吾爾族、哈薩克族釀造術融合，成了“活著的非遺”。

卡瓦斯制作技藝于2014年被列入新疆非物質文化遺產名錄。

這琥珀色液體，甜中帶酸，酒花香混著蜂蜜甜，酒精僅0.3%，冰鎮后喝著“勞道”得很。

當年俄國貴族為它放棄巴黎上流生活，如今新疆夜市里，羊肉串配卡瓦斯，是“歹得很”的標配。

它不似啤酒苦澀，倒像極了新疆人的日子，

苦中有甜，甜里帶勁。

風沙還在吹，老茶館的琴聲也沒停。

這些吃食就這么擺在桌上，冒著熱氣。

你嘗一口，熏馬腸里嚼得出戈壁的冷，烤包子的燙能暖到胃里。

它們不只是吃食，是這片土地活著的證據。

苦也罷，甜也罷，都在這馕的麥香里化開了。

來吧，嘗一塊烤全羊，喝一碗卡瓦斯。

日子就是這樣，吃著，喝著，活著。

新疆就在這煙火氣里，一千年，又一千年地站著。