福建
*新店速遞不參與評級*
在廈門人記憶中的古早味里，炸面包一定有著不可替代的分量。
每每經過充滿人情味的騎樓和菜市場，我們總能在街角撞見它的香氣，熱滾滾的，帶著油鍋歡快的滋滋聲。
炸面包沒有沙茶面的濃郁風味，也沒有土筍凍的獨特口感，但卻以最樸實的食材和烹飪方式捕獲人心。
剛出鍋的炸面包滿是金黃，輕輕一捏，便能聽到酥殼悅耳的碎裂聲，內里卻蓬松如云。
熱氣裹挾著餡料的香氣撲面而來，那是屬于小島市井的幸福感。
聽聞最近島內新入駐了一家餡料豐富的新式炸面包小店，不僅復刻了舊時光的閩式經典，還演繹出令人驚喜的創意風情，那我們可必須一探了！
小店就開在熟悉的斗西路口，溫暖的社區氛圍加上炸物的飄香，不管是年邁的老人、剛放學的學生或是下班的年輕人都會為之駐足。
步入店內，暖色調的裝潢像家一般，誘人的面包整整齊齊地擺放著，每種味道都讓人很想嘗試。
菜單上的幾種經典味道，一下就喚醒了閩南朋友對于經典中式美食的情懷。
同安老式炸面包 6元
同安老式炸面包的鹵蛋香腸餡，無疑是經典中的榜首——廈門炸面包最原初的模樣。
面團經過恰到好處的發酵，投入滾油中炸至完美的金色。
外殼薄脆而不油膩，內里卻保持著一定的空氣感和柔軟度，和老式的炸面包相比，咬下的瞬間可以感受到更加鮮明的雙重口感。
靈魂餡料由切碎的鹵蛋和香腸組成，蛋白和香腸Q彈，蛋黃沙軟，就著面包體吃，咸香交替。
由這款率先喚起閩式經典算是吃對了，但價格上就“不是很經典”。
牛肉香菜 15元
出鍋后最先售罄的幾款，就有牛肉香菜的一席之地。
三角包的造型，很是好認。
大塊的新鮮牛里脊腌制后和香菜爆炒，再倒入秘制的靈魂醬料，瞬間點燃我們的味蕾。
將餡料塞入面包并炸制，那股霸道的風味早已蓄勢待發。
趁熱咬開，牛肉濃郁的肉香率先在空氣里散開。
緊接著，香菜獨特又略帶侵略性的味道直沖鼻腔，在油炸的膩感和肉餡的厚重中倒顯得有點清新。
入口有一定的嚼勁，足夠入味，若隱若現的辣感是這款獨有。
牛肉的咸、香菜的鮮、面包的微甜，三者在口腔中激烈碰撞又和諧共存，不愧是新店的銷量王。
咸蛋黃叉燒 12元
如果你對廣式甜咸風味感興趣，那咸蛋黃叉燒值得一試。
老板不喜歡肥肉，所以豬肉一樣選用里脊部位制作。
經過秘制醬料的燜煮，叉燒肉外層裹著一層晶亮的汁水，內里鮮嫩入味。
與切半的咸蛋黃一起塞入面包，咸蛋黃的咸鮮與沙沙的口感，巧妙地平衡了叉燒的甜膩。
炸面包版本的“叉燒包”比常規中式包子更多了一些酥軟和嚼勁，吃起來也不會粘牙，是很聰明的結合。
榨菜肉絲 10 元
相比之下，榨菜肉絲就有些樸素了。
爽脆的榨菜切成細絲，與同樣切成條狀的豬里脊一同翻炒。
揉成肉團包入，餡料較為扎實。
但也許是搭配過于日常，調味也略顯寡淡，所以它意料之中的成了我們最不推薦的一款。
如果說中式經典款是對傳統的致敬，那么創意風味則是店主大膽的味覺實驗。
它們打破了炸面包的邊界，為我們帶來了一場舌尖上的環球旅行。
意大利肉醬芝士 12元
這絕對是全場最“西化”的一款，但也是意外合適的組合。
掰開面包，肉醬與芝士充分融合，搭配外脆里韌的面包體吃下，仿佛是一個閩式“披薩餃子”。
或許是我們沒有趁熱品嘗，沒能看到拉絲的效果，但芝士的奶香還是十分濃郁。
如果肉醬的酸甜能夠更加突出，或許表現會出色一些。
芥末金槍魚 12元
說到芥末金槍魚，不喜歡芥末的朋友第一反應便是拒絕，但張如花炸面包做的這款絲毫不嗆。
進口的金槍魚肉與蛋白蛋黃混合，口感綿密順滑。
加入的那一抹蜂蜜芥末是它的點睛之筆，既提升了金槍魚的鮮味，又不會突出芥末的嗆和辣，用量克制又講究。
咖喱雞溏心蛋 15元
除了這些，張如花還有兩款充滿東南亞風情的口味——咖喱溏心蛋和沙嗲豬肉。
黃天鵝溏心蛋滿滿的占據了炸面包的中心，被咖喱雞緊緊包裹。
掰開溏心蛋，金黃色的流心緩緩淌出，很是誘人。
酥脆的面包外殼蘸著這流心醬汁，每一口都是滿滿的幸福感。
咖喱味溫潤醇厚，但雞肉切得過碎，不怎么吃得到。
沙嗲豬肉 10元
在廈門，沙嗲肉串可以說是隨處可見。
炸面包里的豬肉被切成條狀，用混合了多種香料的沙嗲醬充分腌制。
炒制后的豬肉有著別樣的復合風味，堅果和香料是基調，伴隨著一絲淡淡的辣意，極具辨識度。
不過吃多了沙嗲肉串，這款就表現平平，我們不做推薦。
叉燒酥 5元
除了創新的炸面包，張如花在酥點的制作上也玩起了新意。
這里的叉燒酥精致小巧，酥皮層次分明，輕輕一碰便簌簌掉渣。
餅皮是帶有奶香的曲奇質感，內餡與炸面包中的叉燒餡同源，但在這層層疊疊的酥皮包裹下，叉燒的甜咸風味與黃油酥皮的奶香結合得更為緊密。
聽老板說，叉燒酥每日下午四點左右才會出爐，想吃的朋友可別跑空！
△老婆餅
△厲害餅
店中還有三種其他酥點在售，包括鳳梨酥、老婆餅和厲害餅（綠豆餡），感興趣的朋友可以順便嘗試。
走出這家小店，口中還殘留著面包的麥香與餡料的余韻。
傍晚時分，熱氣騰騰的炸面包是前來購買的路人辛勞一天的溫暖慰籍。
有機會路過的話，來這家新店，品品記憶中的古早味，或許張如花的新意能夠讓你眼前一亮，收獲意想不到的驚喜。
Tips：
①建議吃新鮮出爐的炸面包，避免放置時間過長影響口感；
②有些口味可能售罄或未出爐，建議添加老板提前預留~
張如花·炸面包
店鋪地址：廈門市思明區開元街道廈禾路斗涵巷55號
營業時間：11:00-20:00（周一店休）
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