上海
大家好，我是小二！青菜每個人都會炒，但很多朋友都是洗干凈直接倒入鍋中，其實這個做法是不對的，直接炒的青菜口感非常不好，還容易出水。
今天小二教大家炒青菜的正確做法，牢記3個要點，青菜顏色翠綠，不出水不發黃。一起來看看吧！
首先準備一盆清水，加一勺食用鹽攪拌融化，再把青菜葉子剝下來放進盆中清洗干凈撈出控水備用，用鹽水來清洗可以去除上面的農藥殘留。
接著準備幾瓣大蒜拍一下，再切成蒜末，這樣能激發出蒜香味。三個小米椒切成辣椒圈，再來準備一點肥豬肉切成薄片裝入碗中備用。
接下來鍋中倒入少許的食用油，油熱把青菜加進來翻炒十秒鐘左右盛出備用。
讓青菜都能均勻的裹上一層食用油，這樣就會形成一個保護層。提前用油把青菜翻炒一下，可以保持顏色翠綠。
另起鍋燒熱，放入切好的肥肉，煸炒出里面多余的油脂，炒至像圖片中這樣微微發黃就可以。再把油渣撈出來。
接著把小米椒和蒜末放進來炒出香味，再把青菜倒進來，開大火快速翻炒均勻。
炒勻后再加適量食鹽和雞精調味，其他調料不需要再放了。繼續開大火把調料翻炒均勻。
炒制時間不宜太長，微微變軟就可以了。最后淋入少許水淀粉勾一個薄芡，炒勻就可以出鍋了。
這樣一道好吃又下飯的蒜蓉小青菜就做好了，顏色翠綠，不發黃不出水。
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