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全球觀察者深度出品
縱橫寰宇,洞察時代風云
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奶茶店員舟舟最近有點崩潰。
早上8點站到晚上6點,10個小時里手機碰都不能碰,想靠墻歇會兒?店長看見就說“影響顧客體驗”,一次扣20塊。
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吧臺擦了又擦,洗手液用得比護手霜還勤,手糙得像砂紙,還被吐槽“太悠閑”店里就她一個人,點單、做茶、打包全是她,忙到午飯啃冷包子,哪來的悠閑?
店員手裂老板虧,奶茶店快扛不住了
店員難,老板更難。
杭州的茶飲店主王潔最近天天盯著外賣后臺嘆氣。
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去年外賣大戰(zhàn)時,平臺補貼加上店里滿減,一杯楊枝甘露賣9.9元,一天能出300多單。
現(xiàn)在補貼停了,恢復22元原價,顧客看到價格扭頭就走。
單量從“膝蓋斬”變成“腳踝斬”,日營業(yè)額屢屢跌破1000塊,這可是她算過的“盈虧警戒線”。
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那兩三個月訂單狂飆的時候,她也沒掙到錢,全靠補貼撐著,現(xiàn)在才知道是“虛假繁榮”。
不光是王潔,整個行業(yè)都在過冬。
GeoQData的數(shù)據(jù)顯示,今年三季度國內(nèi)連鎖茶咖品牌凈增了2.6萬家新店,同比幾乎翻番。
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街面上走幾步就是一家奶茶店,以前是“一公里三店”,現(xiàn)在恨不得“一百米一店”。
連鎖品牌有錢有供應鏈,瘋狂開店搶地盤,小商家夾在中間,日子難熬得很。
顧客的消費習慣也變了。
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以前路過奶茶店可能順手買一杯,現(xiàn)在就算在店門口吃飯,也寧愿打開外賣軟件薅羊毛。
王潔發(fā)現(xiàn),最近自提的人越來越多,從“周末偶爾有”變成“天天排著隊”,從“一兩個人”變成“五六個人組團來”。
大家手里都拿著手機,問的第一句都是“今天有什么券”,沒券就擺擺手走人。
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低價這東西,嘗過就回不去了。
有顧客跟王潔說:“喝過1.69元的庫迪,3塊9的古茗,現(xiàn)在看到9.9元的奶茶都覺得貴。”
9.9元成了心理天花板,茶飲徹底進入“10元以內(nèi)”新時代。
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商家不搞活動吧,顧客全被低價吸引走;搞活動吧,一杯奶茶滿減后就賣幾塊錢,刨去原料、包裝、外賣抽成,純純賠本賺吆喝。
不是所有老板都在虧,上海的王圖銘就逆勢玩出了新花樣。
他的咖啡店開在寫字樓12樓,一周只開5天,剛開業(yè)沒倆月,3公里內(nèi)又冒出來一家同品牌新店,朋友都說他瘋了。
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結(jié)果呢?他現(xiàn)在日均能賣200杯,每月凈賺2萬多,照這勢頭,一年就能回本。
茶咖店的“反向操作”玩明白了
秘訣在哪兒?王圖銘觀察到一個細節(jié):外賣小哥一天要來買三杯咖啡,早上一杯給自己提神,午飯后幫顧客帶兩杯。
寫字樓里的上班族更夸張,以前一天一杯,現(xiàn)在上午下午各一杯,有的還得加個下午茶。
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他突然反應過來:咖啡可能不是“可選消費”了,快變成跟瓶裝水一樣的“解渴剛需”。
廣東的阿方是做區(qū)域茶飲加盟的,他最近天天給加盟商打電話安撫情緒。
“暴利時代早過去了,現(xiàn)在是‘10元以內(nèi)’的微利時代。”
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阿方讓總部研發(fā)新配方,把那些配料復雜的“網(wǎng)紅果茶”換成調(diào)和型冰茶,少用新鮮水果,多用濃縮汁和茶底,成本降了一半,還更適合外賣運輸。
他跟加盟商說:“守住風味和健康底線,總部再給點補貼,先活下來再說。”
球球的加盟故事更像過山車。
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前兩年她選了個區(qū)域性奶茶品牌,在大學城和步行街各開一家店,開業(yè)就爆單,排隊能排到街對面。
去年頭腦一熱,在傳統(tǒng)商場開了第三家店,結(jié)果周圍全是老頭老太太,看到20塊一杯的奶茶直搖頭。
開業(yè)3個月,營業(yè)額加起來不到1萬塊,虧了10萬收場。
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現(xiàn)在她算明白了:奶茶店賺的根本不是產(chǎn)品的錢,是點位資源的錢,選錯地方,神仙難救。
顧客的錢包越來越精了。
現(xiàn)在去奶茶店,沒人關(guān)心你家裝修多好看,杯子多網(wǎng)紅,第一反應都是“多少錢”“有券嗎”。
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10塊錢以內(nèi)的價格帶成了主戰(zhàn)場,連鎖品牌靠著規(guī)模效應還能壓低成本,小商家只能在配料上做減法,或者往犄角旮旯的地方鉆,比如寫字樓、社區(qū)底商,避開連鎖品牌的正面沖擊。
連鎖品牌還在瘋狂擴張,三季度2.6萬家新店不是開玩笑的。
他們有錢砸營銷、搞補貼,小商家根本沒法比。
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以后行業(yè)里可能就是“大魚吃小魚”,大量獨立創(chuàng)業(yè)者會被淘汰,要么加盟大品牌,要么在細分市場茍著。
不過話說回來,市場規(guī)模其實還在擴大,畢竟現(xiàn)在年輕人喝咖啡奶茶跟喝水一樣平常,下沉市場還有機會,就看誰能把“便宜、方便、解渴”這三點做到極致。
茶咖行業(yè)現(xiàn)在就像在洗牌,洗出去的是那些跟風開店、沒特色沒點位的,留下來的要么有連鎖撐腰,要么能把“剛需”玩明白。
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對小商家來說,別想著一夜爆火了,能在10元價格帶里摳出利潤,找到一群穩(wěn)定的回頭客,就贏了一半。
至于未來會怎么樣?走著瞧唄,反正顧客的嘴和錢包,永遠是最誠實的裁判。
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