從日賺300單到日虧500，奶茶店老板的絕望：顧客只認1.69元的庫迪

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奶茶店員舟舟最近有點崩潰。

早上8點站到晚上6點，10個小時里手機碰都不能碰，想靠墻歇會兒？店長看見就說“影響顧客體驗”，一次扣20塊。

吧臺擦了又擦，洗手液用得比護手霜還勤，手糙得像砂紙，還被吐槽“太悠閑”店里就她一個人，點單、做茶、打包全是她，忙到午飯啃冷包子，哪來的悠閑？

店員手裂老板虧，奶茶店快扛不住了

店員難，老板更難。

杭州的茶飲店主王潔最近天天盯著外賣后臺嘆氣。

去年外賣大戰(zhàn)時，平臺補貼加上店里滿減，一杯楊枝甘露賣9.9元，一天能出300多單。

現(xiàn)在補貼停了，恢復22元原價，顧客看到價格扭頭就走。

單量從“膝蓋斬”變成“腳踝斬”，日營業(yè)額屢屢跌破1000塊，這可是她算過的“盈虧警戒線”。

那兩三個月訂單狂飆的時候，她也沒掙到錢，全靠補貼撐著，現(xiàn)在才知道是“虛假繁榮”。

不光是王潔，整個行業(yè)都在過冬。

GeoQData的數(shù)據(jù)顯示，今年三季度國內(nèi)連鎖茶咖品牌凈增了2.6萬家新店，同比幾乎翻番。

街面上走幾步就是一家奶茶店，以前是“一公里三店”，現(xiàn)在恨不得“一百米一店”。

連鎖品牌有錢有供應鏈，瘋狂開店搶地盤，小商家夾在中間，日子難熬得很。

顧客的消費習慣也變了。

以前路過奶茶店可能順手買一杯，現(xiàn)在就算在店門口吃飯，也寧愿打開外賣軟件薅羊毛。

王潔發(fā)現(xiàn)，最近自提的人越來越多，從“周末偶爾有”變成“天天排著隊”，從“一兩個人”變成“五六個人組團來”。

大家手里都拿著手機，問的第一句都是“今天有什么券”，沒券就擺擺手走人。

低價這東西，嘗過就回不去了。

有顧客跟王潔說：“喝過1.69元的庫迪，3塊9的古茗，現(xiàn)在看到9.9元的奶茶都覺得貴。”

9.9元成了心理天花板，茶飲徹底進入“10元以內(nèi)”新時代。

商家不搞活動吧，顧客全被低價吸引走；搞活動吧，一杯奶茶滿減后就賣幾塊錢，刨去原料、包裝、外賣抽成，純純賠本賺吆喝。

不是所有老板都在虧，上海的王圖銘就逆勢玩出了新花樣。

他的咖啡店開在寫字樓12樓，一周只開5天，剛開業(yè)沒倆月，3公里內(nèi)又冒出來一家同品牌新店，朋友都說他瘋了。

結(jié)果呢？他現(xiàn)在日均能賣200杯，每月凈賺2萬多，照這勢頭，一年就能回本。

茶咖店的“反向操作”玩明白了

秘訣在哪兒？王圖銘觀察到一個細節(jié)：外賣小哥一天要來買三杯咖啡，早上一杯給自己提神，午飯后幫顧客帶兩杯。

寫字樓里的上班族更夸張，以前一天一杯，現(xiàn)在上午下午各一杯，有的還得加個下午茶。

他突然反應過來：咖啡可能不是“可選消費”了，快變成跟瓶裝水一樣的“解渴剛需”。

廣東的阿方是做區(qū)域茶飲加盟的，他最近天天給加盟商打電話安撫情緒。

“暴利時代早過去了，現(xiàn)在是‘10元以內(nèi)’的微利時代。”

阿方讓總部研發(fā)新配方，把那些配料復雜的“網(wǎng)紅果茶”換成調(diào)和型冰茶，少用新鮮水果，多用濃縮汁和茶底，成本降了一半，還更適合外賣運輸。

他跟加盟商說：“守住風味和健康底線，總部再給點補貼，先活下來再說。”

球球的加盟故事更像過山車。

前兩年她選了個區(qū)域性奶茶品牌，在大學城和步行街各開一家店，開業(yè)就爆單，排隊能排到街對面。

去年頭腦一熱，在傳統(tǒng)商場開了第三家店，結(jié)果周圍全是老頭老太太，看到20塊一杯的奶茶直搖頭。

開業(yè)3個月，營業(yè)額加起來不到1萬塊，虧了10萬收場。

現(xiàn)在她算明白了：奶茶店賺的根本不是產(chǎn)品的錢，是點位資源的錢，選錯地方，神仙難救。

顧客的錢包越來越精了。

現(xiàn)在去奶茶店，沒人關(guān)心你家裝修多好看，杯子多網(wǎng)紅，第一反應都是“多少錢”“有券嗎”。

10塊錢以內(nèi)的價格帶成了主戰(zhàn)場，連鎖品牌靠著規(guī)模效應還能壓低成本，小商家只能在配料上做減法，或者往犄角旮旯的地方鉆，比如寫字樓、社區(qū)底商，避開連鎖品牌的正面沖擊。

連鎖品牌還在瘋狂擴張，三季度2.6萬家新店不是開玩笑的。

他們有錢砸營銷、搞補貼，小商家根本沒法比。

以后行業(yè)里可能就是“大魚吃小魚”，大量獨立創(chuàng)業(yè)者會被淘汰，要么加盟大品牌，要么在細分市場茍著。

不過話說回來，市場規(guī)模其實還在擴大，畢竟現(xiàn)在年輕人喝咖啡奶茶跟喝水一樣平常，下沉市場還有機會，就看誰能把“便宜、方便、解渴”這三點做到極致。

茶咖行業(yè)現(xiàn)在就像在洗牌，洗出去的是那些跟風開店、沒特色沒點位的，留下來的要么有連鎖撐腰，要么能把“剛需”玩明白。

對小商家來說，別想著一夜爆火了，能在10元價格帶里摳出利潤，找到一群穩(wěn)定的回頭客，就贏了一半。

至于未來會怎么樣？走著瞧唄，反正顧客的嘴和錢包，永遠是最誠實的裁判。