發(fā)現(xiàn)成都｜咖啡香交織煙火氣，成都菜市場“長出”消費(fèi)新賽道

周日上午，玉林菜市場如往常一樣熱鬧。穿過彌漫著生鮮與熟食混合氣味的通道，一家掛著“飲豆是福”招牌的咖啡“炒貨鋪”靜立其中。 《2024年成都咖啡行業(yè)調(diào)查報告》顯示，成都的咖啡門店數(shù)量已突破5000家，消費(fèi)形態(tài)日趨多元。在行業(yè)不斷演進(jìn)與分化的浪潮中，一批像“咖啡炒貨鋪”這樣的特色門店通過深入社區(qū)、扎根菜市，以親民的價格和松弛的氛圍，悄然改變著咖啡與日常生活的聯(lián)結(jié)方式。一條從城市煙火氣里生長出來的消費(fèi)新賽道，正悄然舒展。

咖啡店開在菜市場：

“更像是開在菜市場里的‘炒貨鋪’”

12月7日上午，記者循著手機(jī)地圖的指引，穿過擁擠的通道，在幾處干雜攤位后，找到了楊沛珩的“咖啡炒貨鋪”。

店內(nèi)陳設(shè)簡單，一臺烘焙機(jī)、一臺咖啡機(jī)、一個操作吧臺，最引人注目的是，陳列在吧臺前的麻袋裝的咖啡生豆，以及柜臺旁清晰標(biāo)示的價格板——“美式：豆價×克數(shù)+手工費(fèi)3元+包材費(fèi)；奶咖：豆價×克數(shù)+手工費(fèi)3元+包材費(fèi)+牛奶/果汁”。

▲“咖啡炒貨鋪”位于玉林菜市場深處，旁邊是一家冒烤鴨店

一位頭發(fā)花白的老人走進(jìn)店鋪，好奇地張望片刻后，點(diǎn)了一杯美式咖啡。楊沛珩熟練地現(xiàn)場磨豆、萃取，最后的價格定格在8元。“比豆?jié){貴不了多少。”老人笑著接過紙杯，在店外的小板凳上坐了下來。

“與大家印象中的精致咖啡店不同，我們其實(shí)更像是一家開在菜市場里的‘炒貨鋪’。”楊沛珩一邊為顧客稱量咖啡豆，一邊向記者解釋店鋪的經(jīng)營理念。這位來自哈爾濱的“80后”，已在成都咖啡行業(yè)深耕5年。今年5月，他將這個顛覆傳統(tǒng)的想法付諸實(shí)踐，把咖啡店開進(jìn)了菜市場。“既然咖啡豆本質(zhì)是炒貨，那就在炒貨該在的地方賣。”楊沛珩說。

“菜市場更貼近日常，也是大家生活中必不可少的一處場景。”楊沛珩說，選址于此正是看中這種“無距離感”的消費(fèi)場景。令他驚奇的是，前來消費(fèi)的客戶群體出人意料地廣泛：早起買菜的阿姨會順帶買杯咖啡回家，周邊上班的年輕人把這里當(dāng)作“性價比天堂”，還有咖啡愛好者專門來挑選新鮮烘焙的豆子。

▲楊沛珩開在菜市場中的“咖啡炒貨鋪”

據(jù)楊沛珩介紹，店鋪每天營業(yè)時間與菜市場同步：早上稍晚開門，傍晚隨市場關(guān)閉。這種節(jié)奏使得咖啡消費(fèi)不再局限于午后或周末休閑，而是融入“買菜-喝咖啡-回家”的日常動線。“大家不會有那種嚴(yán)苛的要求，反而對你很包容，都愿意嘗試新的事物。”他告訴記者，盡管咖啡行業(yè)競爭激烈，但菜市場的場景卻給予了差異化生存的空間，開張半年來，店鋪日均出杯量穩(wěn)定在80-100杯，生豆銷售量也逐月增長。

在成都，像這樣扎根菜市場的咖啡店并非個例，從老舊社區(qū)到鬧市街區(qū)，越來越多的咖啡店以更日常、更本質(zhì)的面貌扎根于城市的煙火肌理之中，融入到成都人的“家門口”“菜籃旁”。“成都人對待新鮮事物有種天然的接受度和松弛感。大家不覺得喝咖啡非得坐在精致的店里，應(yīng)該像喝茶一樣，怎么舒服怎么來。”楊沛珩表示，成都松弛、包容的城市氣質(zhì)，使其成為新業(yè)態(tài)、新模式的理想試驗(yàn)場。

“不打擾”的尊重：

同意保留墻原貌，包容路邊設(shè)座

從玉林往東北方向約5公里，書院街街道的中道街菜市場旁，常泗泓正在“The Burrow陋屋”門口調(diào)整著露天座椅的擺放位置。2022年8月，這位沈陽青年將菜市場里一處閑置的倉庫改造成了現(xiàn)在的咖啡店，裸露的水泥墻、工業(yè)風(fēng)燈具與原木吧臺混搭，形成獨(dú)特的視覺風(fēng)格。

▲“陋屋”咖啡店

“雖然這里看起來很舊，但它處在了春熙路和電視塔商圈的核心位置，是一處非常理想的年輕人生活和消費(fèi)的目的地。”常泗泓回憶當(dāng)初選址時的考量。不過，理想?yún)^(qū)位與現(xiàn)實(shí)環(huán)境存在落差：店鋪門前是坑洼不平的水泥地，雨天容易積水；周邊菜市場環(huán)境嘈雜，基礎(chǔ)設(shè)施相對陳舊。

令人意外的是，店鋪開業(yè)不久，相關(guān)部門就啟動了街區(qū)改造工程。“路面重鋪了瀝青，門口地磚也重新鋪設(shè)了。”常泗泓指著如今平整的店前空地說，“這種主動改善周邊環(huán)境的行為，讓人十分暖心。”

更大的觸動來自一次“不打擾”的尊重。去年底，街區(qū)計劃統(tǒng)一粉刷外立面墻面。當(dāng)施工人員來到“陋屋”前時，常泗泓表達(dá)了顧慮：純白墻面可能與店鋪的復(fù)古工業(yè)風(fēng)格不協(xié)調(diào)。“我們只是試著溝通了一下，沒想到他們真的聽取了意見。”最終，相關(guān)部門決定保留這面墻的原貌，只做了清潔處理。如今這面斑駁的紅磚墻，已成為店鋪?zhàn)罹弑孀R度的特征之一。

▲“陋屋”咖啡店開業(yè)前，原址是菜市場里的一處閑置的倉庫。圖片由常泗泓提供

“不打擾”的理念還體現(xiàn)在門店對公共區(qū)域使用上。“只要在不影響交通的情況下，相關(guān)部門都不會干涉我們的正常經(jīng)營。”常泗泓說，這種對路邊設(shè)座的包容，讓只有17平方米的小店擁有了寶貴的延伸空間。天氣晴好時，店外的座位總是最先坐滿，顧客邊喝咖啡邊觀察市井街巷里的煙火氣，成為該店的一大特色。

2014年來成都讀大學(xué)的他，畢業(yè)后選擇留在這座城市創(chuàng)業(yè)。“成都對創(chuàng)業(yè)者來說是一個從0到1極好的城市。”常泗泓說，這座城市的容錯率讓創(chuàng)業(yè)者能夠穩(wěn)步發(fā)展。目前，他的品牌已經(jīng)擁有兩家穩(wěn)定運(yùn)營的門店，全職員工四人，兼職兩人，還有合作的烘焙團(tuán)隊(duì)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，目前他正在籌劃新的門店計劃。

夜幕降臨時，常泗泓喜歡坐在店外，看菜市場收攤后逐漸安靜的街道。“在成都，工作和生活的界限沒那么分明。”他說，“可能上午在為新品研發(fā)焦頭爛額，下午就能在河邊茶館找到松弛感。這種平衡，讓創(chuàng)業(yè)不那么焦慮。”

“老樹發(fā)新枝”：

煙火氣中長出“新滋味”

與“陋屋”一街之隔，“川納萬海”咖啡店在中道街菜市場里已默默經(jīng)營了5年。

下午3點(diǎn)，店員劉女士正在為一位熟客制作咖啡。“我在這一帶長大，以前這條街上都是副食店、裁縫鋪。”劉女士是土生土長的成都人，她工作的這家店鋪所在的街區(qū)，保留著典型的老成都風(fēng)貌。隔壁是一家經(jīng)營了20多年的臘味店，再往右是水果攤，而“川納萬海”極簡裝修，在這片市井景象中引人注目。

▲午后“川納萬海”咖啡店排起隊(duì)

劉女士見證了這條街的變遷——老店鋪逐漸減少，新業(yè)態(tài)不斷涌入，但并未沖淡老街的生活氣息。“現(xiàn)在街上除了我們，還有獨(dú)立書店、手作工作室，但賣臘肉的還在賣臘肉，修鞋的鋪?zhàn)右策€在。”她說，這種“新老共存”的狀態(tài)，讓老街既有新鮮活力，又保留了記憶中的溫度。

變化也發(fā)生在顧客群體中。“最開始主要是附近居民和咖啡愛好者，現(xiàn)在多了很多年輕人專程找來。”劉女士注意到，社交媒體上“菜市場咖啡”的話題，吸引了不少年輕顧客前來體驗(yàn)這種反差感。據(jù)了解，目前“川納萬海”已在成都發(fā)展出3家門店，皆選址在富有生活氣息的街區(qū)。

“如今穿行在老街區(qū)，這樣新舊交融的店鋪越來越常見了。”劉女士對記者說，“這不是推倒重建式的改造，更像是一種‘老樹發(fā)新枝’——房子還是那些房子，鄰里也還是那些鄰里，只不過里面漸漸長出了新的業(yè)態(tài)、新的模樣。”在她看來，這漸漸發(fā)生的變化，其實(shí)源于一種共同的生活態(tài)度：既向往新鮮的生活滋味，又離不開那份熨帖人心的煙火氣。

紅星新聞記者 方舟 攝影報道

編輯潘莉

審核 馮玲玲