超市大米不生蟲≠加防腐劑

不少消費者都有過這樣的體驗，自家存放的大米容易生蟲，而超市售賣的大米卻很少見到米蟲蹤跡，因此不少人猜測是超市大米添加了防腐劑。江蘇省消費者權益保護委員會表示，這是一種常見誤區，超市大米少生蟲與防腐劑無關，而是現行國家標準、現代加工技術與科學儲存方式共同作用的結果。

日常生活中，遇到大米生蟲時，很多人會選擇將大米搬到太陽下暴曬，認為這樣能清除蟲子。這種做法治標不治本，陽光雖能殺死成蟲，卻無法消滅隱藏在米粒內部的蟲卵，一旦環境溫度升高，蟲卵很快就會孵化出新的米蟲。更值得注意的是，暴曬會快速抽干大米中的水分，導致米粒開裂，不僅會流失大米本身的自然香味，還可能出現“米味變陳”的情況，影響食用體驗。

超市大米之所以少見生蟲，核心原因并非添加防腐劑，而是嚴格遵循國家標準與全流程的物理防控手段。我國自2014年起實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）已明確禁止在大米中添加淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉（防腐劑）和殼聚糖三類物質，違規添加將面臨法律懲處，這意味著正規超市售賣的大米本身不存在防腐劑添加的可能。

超市大米的防蟲防霉，主要依靠全鏈條的物理防控技術。糙米入庫環節會經過干燥、殺菌等預處理，從源頭減少微生物和蟲卵殘留；在糙米精加工為成品大米的過程中，大多采用充氮或真空包裝方式，通過隔絕氧氣來抑制微生物繁殖和蟲害滋生。同時，超市的倉儲環境普遍采用低溫和干燥的管理模式，進一步降低大米生蟲、霉變的概率。此外，超市工作人員會定期檢查散裝大米的狀態，一旦發現生蟲情況便會及時下架處理，這讓消費者在貨架上難以見到生蟲的大米。

了解超市大米少生蟲的真相后，對于消費者關心的如何挑選到優質大米，江蘇省消保委建議，可從種類、標準、名稱、等級等多個維度考量。消費者可以根據食用需求選擇合適的大米種類，市面上常見的秈米、粳米、糯米3類大米，核心區別體現在形狀和黏性上。秈米多為細長形，黏性小，煮熟后米粒顆粒分明不粘連，適合用來炒飯、制作煲仔飯；粳米呈短圓形，黏性適中，蒸熟食用或熬粥口感更佳；糯米無論是細長形還是短圓形，黏性都遠高于前兩者，煮熟后米粒易粘連，更適合制作粽子、八寶飯等特色主食。

除了根據食用需求選擇種類，大米的執行標準也是辨別品質的重要依據，部分地方特色大米會執行專屬的地理標志產品標準。東北五常大米執行GB/T19266《地理標志產品 五常大米》，盤錦大米對應GB/T18824，方正大米為GB/T20040，原陽大米則是GB/T22438。未執行地理標志標準的普通大米，均須符合GB/T1354《大米》的通用標準。消費者若想購買正宗的地標大米，可通過包裝上的執行標準號精準辨別。

對于執行GB/T1354通用標準的大米，消費者在選購時還需關注名稱和等級。這類大米按品質分為普通大米和優質大米，優質大米的品質高于普通大米，以秈米的碎米率為例，普通秈米碎米率最低要求不超過30%，而優質秈米則要求不超過15%。商家通常會在包裝上明確標注“優質”字樣，消費者可優先選擇此類產品。即便同為優質大米，也會劃分一級、二級、三級等級別，等級劃分主要依據雜質率、加工精度和口感等指標，其中一級品質最佳，二級、三級依次遞減。

江蘇省消保委提醒，選好大米后，科學儲存同樣能減少生蟲、霉變問題。消費者可借鑒超市的儲存方式，為大米營造干燥、陰涼、通風的存放環境，同時使用干凈且經過消毒的容器盛放。日常還需定期檢查大米狀態，若發現輕微生蟲，可殺蟲后挑選食用；如果大米出現霉變、變色、異味等情況，須立即丟棄，切勿食用，避免危害身體健康。

來源：中國消費者報