老家河南：涼菜里的第一名，號稱“東方不敗”，真好奇，到底是個啥？

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前幾天寫了一篇文章，關于河南涼菜素拼的三大巨頭：麻醬面筋、姜汁蓮菜、干煸龍豆。

結果有很多讀者朋友問：耐?呢？

還有人問：東方不敗呢？

哈？給我問的一臉懵，然后仔細一想：嘿，原來他們說的“花生米”啊！

可不就是“耐?”，從酒席開始吃到結束，還不一定?得完。

可不就是“東方不敗”，這個下酒菜，除了吃花生過敏的人，估計是東方男人最愛的下酒菜了吧？打敗天下，無敵手~

丟一顆花生米進嘴巴，呲溜一口小酒兒，有條件的話，再來一盤兒豬頭肉，咦，別提多得勁了。

說起花生米，那么你能數出來吃過多少種花生米嗎？我來總結一下~

01.水煮花生

細說起來，真是勾起不少回憶。

之前還在老家上學時，落花生即將收割之前，正嫩得出水的時候。撥開纏繞的花生秧子，驚動了機敏的螞蚱，頃刻間，“花生的海面上都是躍出綠色海洋的小魚兒 ”。

媽媽薅了幾顆花生，拿回家，清洗干凈，大地鍋里添上水，放八角、干辣椒，再加一些食用鹽，開始用柴禾慢煮起來，一會兒廚屋里的香氣又溢出整個院子。

撈出水煮花生，圍著盆子，一家人先分享一下秋天收獲的喜悅。

02.醋泡花生

經常在大飯店吃到醋泡花生，鮮嫩的生花生，浸泡到老陳醋里，陳醋開胃，而生的花生口感清脆，最重要的是“鮮嫩”。

如果時節適宜，吃得正當時，一入口，即可品味到花生的清甜多汁，不禁讓人口舌生津。

不過，平時倒是很少自己在家做 醋泡花生 ，農家人沒有 高科技 保鮮能力，只能在什么季節吃什么。

萬萬沒想到，現在看著鮮嫩的東西，可能都過了幾個春夏輪回了，西蘭花就是個例子。

“鮮”不奢侈，“貨真價實的鮮”才是奢侈。

雙拼醋泡花生，生與熟的碰撞，一個鮮嫩，一個焦香，你喜歡哪個？

03.炒花生

帶殼熟花生，我對這個印象特別深。

小時候我還在村里上學，年年到冬閑時候，村里都會出現走街串巷的炒花生的人，如果沒有記錯，是放大顆砂礫在大鍋里炒，炒的噴香，卻不會炒焦。

一到炒花生的時候，空氣里都是花生和土的焦味兒。

有一年……我的糗事，我們家炒了一鍋花生，晾涼以后，又脆又香，晚上時我吃了一顆一顆又一顆，我困了，便去睡覺了，第二天起來，總覺得胃有點不舒服。

然后呢，我看見花生都腦子疼、胃疼，從此后，再也不想碰一下炒花生。

我媽說“這是吃花生太多，睡心里了”，“一種吃食，睡心里了，再也不想吃”，你們老家有這個說法嗎？

04. 糖 霜花生

說起這個，不得不說河南的農村大席！

農村大席得有熱菜、涼菜，得有葷菜、素菜，還得有甜品，當然也得有點干果。

現在生活條件水平高了，在農村大席上也常見什么腰果啊、巴旦木、碧根果一類，但是很早之前，村里沒有這些新鮮玩意兒。

花生作為平價的干貨，是個實惠的選擇，但是你上一盤花生米，似乎有點過于“家常”，那就改良一下，弄個新鮮的——糖 霜 花生。

花生 干鍋炒制后裹糖漿，或油炸后裹淀粉糖衣，不僅好吃，看起來還很好看。

糖霜花生一上桌，就會引起嗜好甜食的孩子的哄搶~

05.油炸花生米

最后一個，真正的王炸。

我家婆婆也常炸花生米，因為公公愛吃，公公每天都得來二兩小酒兒，不然吃飯都沒味兒，隔三差五的，他就讓婆婆給他炸花生米。

油炸花生米，撒了食鹽，食鹽還能顆粒完整地掛在花生上，入口，先是食鹽融化的咸，后是油香，再來是花生皮的一點點苦澀，繼而是花生顆粒的越嚼越香。

一碟花生米，一杯老酒，一個沉默不語的飲酒人，獨坐在“月明地兒（月亮）”下思考著什么，月光冰涼如水，一點心動的感覺~

這是不是你？

誰不想有這樣放空自我的時刻呢？

對于一個同樣被生活追趕的人來說，寫到這里，突然理解了那些對花生米癡迷的人吶。

他貪戀的不僅是味道，更享受這樣微醺、獨屬自我的時刻。

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作者：90后，鄉村記憶拾穗者，這有溫暖和現實，1000萬+讀者看過的公眾號，僅此倆號（另一號：翊檸），歡迎關注。