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近日,在恩施州利川市臥龍街開粥底火鍋的小梁更新了朋友圈——他“聽海”門店暫時熄燈,換個方式江湖再見。很遺憾,一家專門做“新鮮、營養、清淡”的外省口味,在利川折戟沉沙了,而這家店從籌備開業到閉店僅僅存活了2個月。
(以下是小梁口述)我叫梁天賜,利川汪營人,今年27歲。畢業后,我像大多數利川人一樣,按部就班地開始了打工生涯,在多個城市間兜兜轉轉。
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后來,我在中山一家做 風力發電制造的 重工業公司做一線工人,兩年下來,因為人還算勤快、技術又過硬,老板給我開了月薪2萬的高工資。當時我以為在大城市扎根下來就是我的奮斗目標了,但女兒的降臨改變了這一切。
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因為考慮到細娃將來要落戶讀書,我跟老婆商量后,還是辭職回到利川家鄉,雖然有點不舍,也考慮過自己在外打工,讓老婆孩子回去,但為了孩子最終還是回來了。畢竟最好的教育是陪伴嘛,我不想讓她“一年只有春節才見到爸爸媽媽”。
今年10月份,我經過幾個月的考慮后,決定跟一個伴兒在利川城區,合伙開一家粥底火鍋店。當時是這么想的,利川的餐飲大多是本土味道,麻辣油鹽味道過重,不太健康。另外,就是 現在出去吃飯,預制菜和凍貨太多了,不放心。
而我想做的主要是清淡健康,應該在細分賽道上是有市場的,也更有競爭力一點。我的海鮮和各類食材全部是鮮活的,都是我滿城跑供應、跑貨源精挑細選出來的,絕對安全、絕對新鮮,不然就留不住潮汕“ 毋米粥 ”的本味風格、無法形成競爭力,更對不起自己的良心。
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但我跟合伙人卻在開業前夕鬧了矛盾。 因為他著急開業,早點上路招攬客人,但我想先宣傳預熱、一切準備妥當了 再開業。
剛好試營業期間,這種小眾的餐館來的客人不多,畢竟要靠長期積累才行,這導致我倆的理念和沖突越來越大,矛盾到了不可調和的地步。于是 在開業前夕,我痛下決心跟他簽訂了《退伙協議》,獨自承擔這家店的一切開支,差不多近10萬塊。
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合伙人走后,生意又不好,很多人勸我干脆也莫搞了,留點本錢再做點其他的。 但是我想起回利川的初衷,是因為要創業、要給孩子一個家,而不是留下這樣的一個爛攤子。
我調整了一些產品,砍掉了 那些那些 點餐率不高、花里胡哨的菜品,只保留核心且精華的一部分,比如蝦蟹生蠔類、牛肉雞雜類,這樣既能做出味道,也會越做越好。很多顧客在吃了我做的蝦滑粥,都變成了回頭客;還有的顧客自己吃了,還幫家人帶一份,這就是信任我食材的新鮮和安全。
但是,我的海鮮食材確實是成本太高了,又是打的平價海鮮的定位, 而且部分菜品最低10塊錢,幾乎是0利潤。這是 熬不過房租均攤和日常的水電人工的,也熬不過動不動就死掉的活蝦活蟹。每天一睜眼,幾 大 百就沒有了,可是我的營業額卻無法覆蓋它們,到后來流水連進貨都困難,更別說盈利了。
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有時候,我在凌晨看賬本的時候,心在滴血——昨天蝦子又死了2斤,這不是利川市場上買的普貨,而是我在外地選來的精品靚蝦。媳婦 蹲在海鮮池邊,看了我一眼,沒說話。我知道她想說什么——把活鮮停了吧,改用凍品,至少不虧。
一些朋友也開始“善意”地提醒我,去使用凍貨來壓縮成本,這樣就能迅速賺錢回本,反正大家都是這樣弄,別那么犟。但我的內心告訴我,絕對不能這樣干,否則我就對不起 常來給父親點粥的姐姐、 夸我家蝦滑彈牙的伯伯,還有每次聚會都首選我這里的老朋友們。
說起這個姐姐,我印象特別深刻。記得她第一次來我店里是立冬那天,是帶著老父親來的,但是他們沒有看菜單,只點了兩碗普通的白粥。
老爺子頭有點禿了,稀疏的白發梳的很整齊,也喝得很慢,手有些顫,但還是一勺一勺地喝,也不讓女兒喂,我猜測可能身體病了。隔了一天,她又帶著父親來了,聲音比店里的粥還軟:“老板,不瞞你說,我爸爸生病了,剛動完手術,什么都吃不下,只有在你這兒,他愿意自己吃飯。”
她指著海鮮池:“他就愛看這些魚蝦游來游去,說……有活氣。”這句話給了我莫大的感動和鼓勵,我也堅定了必須用鮮活食材的決心。
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(當天剩下的食材,哪怕還能吃,我也會棄掉)
我寧愿關店,也不能對不起他們!就在今天凌晨,我睡意全無,又猶豫了大半天,還是發了一條“熄滅門店燈火”的朋友圈,大家知道我內心是多么的不舍嗎?但現實是殘酷的,這倆月我真的是勉強在支撐、在硬抗,就像熬粥一樣,是“熬”過來的,但我現在確實是熬不下去了。
關店后,我算了一筆賬,不能說虧得一塌糊涂吧,那也是差不多見底褲了,唉,很失敗,也很心酸,連自己的工錢都賠進去了。也許是我太較真了,也許利川人不太喜歡外來口味,有點小眾吧,我唯一對得起良心的就是沒有預制、沒用凍貨去將就、去敷衍我最最可親的顧客們。
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我確實想不通,為什么大家都去吃滿大街的不健康食品,也就因為這個我才吃虧的吧。不過,我想了下,畢竟手藝還在,良心還在,人也是不會離開利川的,那我就換種方式給大家服務。
我想了下,不然就去擺攤,這樣就在食材鮮活、味道不變、經營成本之間找到了契合點。 我打算搞一輛小攤車,繼續做點新鮮的吃食,這樣更直接,也更接地氣。
店雖關了,但我的創業之門并沒有關。也許在一個月內,我就開始東山再起,到時候請大家繼續享用我做的美食。最后,衷心感謝每一位的照顧, 你們不僅是我的客人,更是我的家人,因為有了你們曾經的支持,我才感覺到了當下社會少有的人情味,謝謝你們!
來源:利川看官
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