大雪銜東韻味 八桂蘊生機

當“大雪”攜寒而至，仲冬便正式開啟。由“小雪”到“大雪”，降雪的概率增大。在強冷空氣前沿、冷暖空氣交鋒的地區會有大雪紛飛，黃河流域一帶開始出現積雪。此時太陽直射點已快接近南回歸線，北半球日更短夜更長。廣西這個時節的平均氣溫：桂東北在8到12度，桂西部分地區12到14度，桂東南和沿海在14到17度之間。降雨量全區大部在20毫米以下，桂東北略多些在30毫米左右。冷空氣南下頻繁且勢力強勁，寒潮與霜凍成為我區的主要災害性天氣。由于夜間輻射降溫作用，清晨常有蒙蒙霧氣出現。在貓兒山、大明山等高海拔山區，若遇強冷空氣并有充足的水汽配合，霧凇、雨凇、云海等奇觀也可能登場，為南國的冬日也添上銀裝素裹的北國風情。

大雪有三候，一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。意思是此時天氣寒冷，寒號鳥不再鳴叫；陰氣極盛之時陽氣已悄然萌動，老虎開始有求偶行為，生命的循環在此刻悄然顯現；“荔挺”則是蘭草的一種，也能感受到陽氣的萌動而抽出新芽。盛極而衰，陰極陽生。這正是中國人的中庸智慧。

田間地頭，冬閑不閑，廣西的大雪時節也孕育著生機。農戶們循著節氣規律在加快冬種進度，馬鈴薯、冬玉米、冬紅薯、油菜......忙碌不已；蔗田里往來穿梭開啟榨季；柑橘類水果掛滿枝頭，應季的美味在等待收獲。

雪是天地間最詩意的存在，古人說，雪是可以掃起來的雨。大雪節氣的到來也為人們的生活增添了儀式感。北方民間有”小雪腌菜，大雪腌肉“的習俗，家家戶戶忙著制作咸貨，腌好的肉掛在朝陽的屋檐下，等待新年的到來。而廣西的特產八角、桂皮、白糖等等都是腌制肉類的絕配，輔以甘蔗皮、柑橘皮熏制，更帶獨特香氣。

大雪是“進補”的好時節。餐桌上暖食當道：紅薯粥軟糯香甜，是養胃良方；當歸羊肉湯熱氣騰騰，溫補陽氣；侗族火塘邊，油茶咕嘟作響，擂碎的茶葉、姜片與花生煮出濃湯，一碗下肚便能驅走寒意。這些都很契合“冬天進補，開春打虎”的進補智慧。（文/廣西壯族自治區氣象服務中心高級工程師　謝海云）

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