小炒賽道的“隱形冠軍”，不在湖南

湖南人排隊吃的下飯小炒，2026年會火遍全國嗎？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：王璐。

2026年，“下飯小炒”可能會迎來爆發。

最近湖南出現了一批主打“下飯小炒”的品牌，客單價30-40元，喊出的口號也比較統一，大多是“不做飯就到某某小炒”。

值得關注的是，這些下飯小炒店生意火爆，紅餐網在湖南走訪多處商圈發現，不少門店在飯點總是排著長隊。

目前，不少下飯小炒品牌已經開出多家門店，但擴張范圍仍限于地市，少有品牌走出湖南。這意味著，當熱度起勢后，全國各地大概率會出現一批各式各樣的下飯小炒品牌，2026年，這個細分品類會迎來一輪爆發。

01.

爆火的小炒賽道，是2026年的新機會

嚴格來說，下飯小炒不算新品類、新業態，在很多城市都有一些平價的小炒店，客單價比正餐低，又能吃到現點現炒的出品。不過，這類小炒店多以夫妻店的形式為主，沒有形成品牌。

而現在，這個細分品類正在被品牌化、體系化發展。靠著專業化的打法，下飯小炒有機會跑出一批全國性的品牌。

△圖片來源：五口灶·下飯小炒

具體來看，這批新興的下飯小炒品牌以湘菜為主，產品主要是湘菜經典產品，如辣椒炒肉、小炒黃牛肉、擂椒皮蛋等，單品（僅指菜品，不含小吃、飲料等）價格低至個位數，素菜普遍10+元，葷菜30元左右，部分硬菜如炒吊龍、水煮雪花牛肉等為50元左右。綜合客單價普遍在30-50元之間，和費大廚辣椒炒肉等頭部品牌70元以上的定價形成差異，不去硬碰硬。

裝修方面，相較夫妻店、地攤風等風格做了些升級，整體視覺效果更干凈利落、時尚。選址方面也更靈活，不再局限于高勢能購物中心，社區和一些勢能稍微弱一些的商圈都有開設門店，更強調家常和復購。

得益于價格的靈活和現炒的模式，這些下飯小炒覆蓋的客群也較廣。據紅餐網觀察，周末午時排隊的人群里，既有20歲左右的年輕人，也有一家幾口和身著西服的上班族，很好地反映了“不做飯就到xx下飯小炒”的口號。

下飯小炒火爆的邏輯不難理解。小炒一直是這幾年頂流賽道之一，從費大廚辣椒炒肉為代表的現炒湘菜（以衡陽小炒為主）爆火，到江西小炒、廣西爆炒生料，以及最近走紅的下飯小炒，都是小炒的模式。

△圖片來源：圖蟲創意

相比常規的正餐店，這些新興下飯小炒品牌在強調新鮮現炒的同時把價格壓得更低，兩者都是當下消費者較敏感的“關注點”——追求性價比和“反預制”情緒。

既是現炒，價格又低于主流正餐品牌，且環境也還不錯，家庭客群、年輕人、上班族的日常用餐、輕社交需求都可以滿足，這意味著，下飯小炒這個細分品類有著全國化布局的消費基礎，很多城市的第一波紅利，正在等著品牌來發掘。

02.

月復購率達56%，

江蘇跑出了個“下飯小炒大王”

事實上，已經有下飯小炒品牌嗅到了這個機會，率先啟動全國化布局。

據紅餐網了解，創立于無錫的“五口灶·下飯小炒”（下文簡稱為“五口灶”）目前已經走出江蘇大本營，在浙江、山東、陜西等10+個省份開出了超100家門店。按門店規模統計，五口灶是下飯小炒品類的頭部品牌。今年，其還獲得了了尚普咨詢集團“中國社區下飯小炒大王”的市場地位認證。

這些成績得益于其追求極致性價比的定位。具體來看，五口灶聚焦社區客群，定位更接近平價社區食堂，但食堂只聚焦快餐場景，而五口灶的打法是用快餐的價格，做正餐的體驗。

△圖片來源：五口灶·下飯小炒

客單價方面，五口灶的策略是“人均二、三十元吃飽又吃好”。對比食堂單一的快餐場景，五口灶堅持每道菜現炒，用正餐的品質、形式來呈現出品。這樣的模式既能滿足快餐的需求，也能滿足多人小聚的需求。同時，門店提供免費粥品和小菜，以及2元米飯免費續等服務，把性價比特色拉滿。

產品方面，五口灶的SKU有30余個（含小吃、湯品、兒童餐），其中菜品控制在28道，包括小炒黃牛肉、金湯酸菜黑魚、菠蘿咕咾肉、梅干菜燒肉、小雞燉蘑菇等產品。

用這套高價值感、低價格的模式，五口灶在市場上受到了廣泛的認可。據五口灶創始人肖潤東透露，五口灶有不少門店業績超出預期，例如約50平米的五口灶無錫江大店，月營業額能做到超30萬元。同時，品牌的會員數量達100萬，月復購率高達56%。

回過頭看，五口灶的定位是具有前瞻性的。肖潤東原是海瀾之家的加盟商，但作為四川人，他更希望從事和美食相關的工作，希望創立一個和海瀾之家一樣，平價、扎根社區的餐飲連鎖品牌。

于是，肖潤東數次前往日本考察薩莉亞等一眾餐飲企業，發現這些知名餐企的優勢均在與性價比和效率。這些現象讓他更堅定地看好性價比這個賽道——盡管在當時，消費者對價格的敏感度遠不及今日之高。

2012年，肖潤東帶著團隊正式創立了五口灶。而后，中央廚房、配送中心相繼落地，為五口灶的穩步擴張打下基礎。

△圖片來源：五口灶·下飯小炒

到了2019年，五口灶通過7年時間打磨的門店模型已經成熟，計劃逐步開放加盟，準備加速開店。不過，一場“黑天鵝事件”打斷了這一計劃，“當時所有的準備都做好了，只等最后宣布加盟，但沒有辦法，只能先停下來”，肖潤東表示。

2022年，肖潤東判斷大環境有所好轉，便開始測試內部加盟模型。經過一年左右的探索，肖潤東認為加盟店模型已經成熟，便開始對外放開加盟。如今，十年直營的堅持和三年的加盟探索，讓五口灶的門店數量突破了100家，且實現了跨區域、跨省份布局，一步步成為“中國社區下飯小炒大王”。

03.

用極致的成本，

磨出一個適合全國布局的模型

眼下，在性價比和現炒需求的推動下，下飯小炒品類正在起勢。在肖潤東看來，過去十多年的前瞻性地布局，讓五口灶迎來了“最好的時代”，品牌已經做好了向全國布局的準備。

事實上，好的產品、好的定位，能讓一家餐飲店成為一個片區、甚至一座城市的“王者”。但要跑通全國，需要在這兩者的基礎上，做好門店模型、供應鏈、數字化體系等。“羅馬不是一天建成的”，五口灶的向全國布局的底氣在于，它已經完成了這些內功的修煉，打磨出了一套極致的盈利模型。

具體來看，產品方面，為了適配多地消費者口味，五口灶從早期聚焦酸菜魚大單品，轉型為聚焦全國各地經典菜品，如湘菜的小炒肉、東北的小雞燉蘑菇等，辣與不辣的產品都有，同時堅持新鮮現炒，實現全年齡、多類型、多地域的客群覆蓋。

△圖片來源：五口灶·下飯小炒

這套產品矩陣背后還有許多思考。例如，五口灶起初的產品達40+款，過去十多年來，廚師團隊對菜單進行持續優化，打磨出了一套“固定28道菜+月月上新”的產品矩陣，既能保持對消費者的吸引力從而提升復購，也有著成本方面的考量。

肖潤東指出，由于部分食材的價格存在波動，有時會下架食材價格波動較大的產品，并推出使用當季新鮮食材的產品來補充，一方面能吸引消費者，同時也能保障門店的盈利水平。

據了解，五口灶的大部分食材都實現了產地直采，以此來維持價格競爭力和門店的盈利水平。比如，牛肉從巴西的供應商處直接采購，東北大米也與當地頭部供應商合作，從田頭直達餐桌，“食材的綜合成本能比市場價低15-20%”，肖潤東表示。

除了食材成本，門店模型也被做到了極致。

據透露，不含租金等費用，一家50平米的五口灶門店的啟動費用約15萬元，比大部分新茶飲、咖啡品牌的門檻更低。背后是肖潤東對設計的理解——作為一名空間設計專業的學子，他認為設計應該服務于生活，而非純粹的觀賞性藝術。因此，肖潤東不斷打磨五口灶的設計細節，一步步優化成本。

△圖片來源：五口灶·下飯小炒

同時，門店運營人員僅需2-3人，人力成本占比約23%。這得益于五口灶的標準化解決方案，其建立了1500平米的中央廚房，以及2000平米的配送中心，通過這套體系，五口灶實現了央廚凈菜切配+門店一醬成菜，通過標準化的培訓體系和出餐SOP，讓餐飲小白也可以操作出餐，實現“新鮮現炒+出品穩定+去廚師化”三者融合。

做到這一步，讓五口灶在過去十多年通過直營模式穩步擴張，在江浙滬打出了一片市場。眼下，為了能夠保障加盟店的經營水平與直營店一致，五口灶推出了加盟自營以及投資托管兩類合作模式，前者為加盟商自行經營門店，后者為加盟商投資，由五口灶總部團隊直接經營門店。

無論直營、托管還是加盟商自營，都背靠五口灶的數字化、選址、營銷等全流程門店賦能體系。換言之，五口灶對直營店、加盟店的日常運營要求和賦能是同樣的標準。可以預見，有這套完善的供應鏈、管理體系的支撐，在即將到來的下飯小炒風口中，五口灶更有機會成為領跑者。

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