惠州仲愷區(qū)美食地理：仲愷十大必吃美食

在惠州仲愷高新區(qū)，美食不僅是味蕾的盛宴，更是歷史與文化的鮮活載體。這里既有傳承百年的客家非遺技藝，如色澤金黃的瀝林碌鵝和寓意吉祥的潼湖紅團(tuán)，也有歸僑文化帶來的東南亞風(fēng)味，如清甜的九層糕。從柴火慢煮的英光粽到咸香酥脆的阿嬤叫，每一道小吃都訴說著移民故事與鄉(xiāng)土情懷。踏入仲愷，就像翻開一本用食材寫就的地方志——讓舌尖帶你穿越時(shí)空，品味這座城市的煙火與傳承。下面一起來看看吧！

一、瀝林碌鵝

瀝林碌鵝是廣東省惠州市仲愷高新區(qū)瀝林鎮(zhèn)的傳統(tǒng)客家名菜，2012年入選惠州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，以散養(yǎng)鵝肉為主料，采用獨(dú)特烹飪技藝制作而成。瀝林碌鵝是東江流域一帶的傳統(tǒng)菜式，以瀝林鎮(zhèn)的制作技藝最為著名，被譽(yù)為“客家名菜”。其制作技藝被列入惠州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并計(jì)劃通過建設(shè)鵝文化園、保護(hù)鵝生產(chǎn)基地等方式傳承發(fā)展。

“碌”為客家話“滾來滾去”，指烹飪時(shí)反復(fù)翻動(dòng)鵝肉至熟透入味。傳統(tǒng)使用荔枝柴或土灶烹調(diào)，保留原味與煙火氣。

二、潼湖紅團(tuán)

潼湖紅團(tuán)是廣東省惠州市潼湖地區(qū)的一種傳統(tǒng)喜慶食品，因顏色粉紅、形似發(fā)芽種子而得名，寓意萬物春生、開枝散葉、大吉大利，2018年12月被列入惠州市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

紅團(tuán)表皮呈紅艷色澤，形狀飽滿如發(fā)芽種子或蛋卵。咸甜雙味，常見餡料包括花生、芝麻、綠豆、眉豆沙姜等。習(xí)俗延續(xù)400多年，最早作為供品出現(xiàn)，后演變?yōu)榛榧蕖⑻矶〉认矐c場合的必備品。廣泛分布于潼湖鎮(zhèn)各村及博羅縣、東莞市部分街區(qū)。

三、扭生

扭生是廣東省惠州市仲愷高新區(qū)瀝林鎮(zhèn)瀝林村的一項(xiàng)傳統(tǒng)民俗美食，寓意“扭來新生”，已有600多年歷史，2024年被列入惠州市第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。每年正月初十制作，上燈前供奉祠堂祭祖，親友共享并參與“搶生”活動(dòng)。制作需邀請同宗親友協(xié)助，兼具觀賞性與參與感。

四、瀝林英光粽

英光粽是廣東省惠州市瀝林鎮(zhèn)英光村的傳統(tǒng)端午節(jié)美食，以甜淡口味為特色，區(qū)別于常見的廣東咸肉粽。煮熟后呈糯米原色的淡米黃色。口味偏甜偏淡，僅用白砂糖、花生油和少量鹽調(diào)味，不添加辛辣香料。當(dāng)?shù)卮迕裱匾u手工制作工藝，端午節(jié)期間家家戶戶自制。因獨(dú)特風(fēng)味和柴火香氣，成為英光村標(biāo)志性美食。

五、花果山土窯雞

花果山土窯雞是廣東惠州仲愷區(qū)潼湖鎮(zhèn)廣和村花果山的特色傳統(tǒng)菜肴，以走地雞為主料，采用果木炭火高溫燜焗工藝制作而成，兼具鄉(xiāng)土風(fēng)味與鮮嫩口感。選用花果山大山上放養(yǎng)的走地雞，以山蟲、山泉水為食，養(yǎng)殖周期達(dá)180天以上，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，毛色發(fā)亮。外皮焦脆，肉質(zhì)嫩滑有彈性，保留原汁原味。

六、客家鹽焗雞

客家鹽焗雞是廣東省惠州市的傳統(tǒng)客家名菜，屬于粵菜系，以三黃雞為主料，采用鹽焗工藝制作，具有皮脆肉滑、骨香味濃的特點(diǎn)。鹽焗雞起源于客家人遷徙時(shí)期，最初通過鹽包貯存禽肉的習(xí)俗演變而來，后發(fā)展為以粗海鹽和香料燜焗的烹飪方式。

七、九層糕

九層糕是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)慶食品，具有“步步高升”的吉祥寓意，常用于春節(jié)、婚嫁等場合。其制作工藝以分層蒸制為主，部分版本融入地方特色食材。因分九層疊加蒸制得名，最上層常為綠色或紅色，象征美好祝愿。仲愷九層糕以糯米粉、井水和面為基礎(chǔ)，部分版本加入豬肉、雞鴨鵝湯等肉類熬制。

八、刀切粄

刀切粄是客家傳統(tǒng)小吃，以粘米粉為主要原料，經(jīng)過炒、拌、揉、切、煮五道工序制成，口感滑、彈、香，帶有五味俱全的鮮甜風(fēng)味。刀切粄選用普通粘米粉，經(jīng)炒制后與配料拌勻，揉成團(tuán)后切成條狀，再煮熟。其制作過程需掌握火候和手法，成品兼具滑嫩與彈性。成品鮮甜不膩，融合多種調(diào)味，常見搭配鵝湯、芹菜、蕪茜等食材，形成獨(dú)特風(fēng)味。在仲愷惠環(huán)等地尤為常見，是當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬍澈凸?jié)日習(xí)俗中的重要組成部分。

九、越南卷粉

惠州潼僑鎮(zhèn)越南卷粉是當(dāng)?shù)靥厣〕裕源竺诐{蒸制的薄米皮包裹木耳、豬肉等餡料制成，口感清爽，常搭配魚露蘸水食用。米皮薄透爽滑，餡料多樣（如木耳、豬肉、香菇等），蘸水以魚露、米醋調(diào)制。部分店鋪可能加入潼僑綠茶等本地元素，形成獨(dú)特風(fēng)味。

十、潼湖碌鵝

潼湖碌鵝是東江流域的傳統(tǒng)客家菜式，以鵝肉為主料，因“碌”（客家話中意為“滾來滾去”）與“祿”同音，寓意“福祿雙全”，是惠州仲愷高新區(qū)及周邊地區(qū)的特色美食。以惠州仲愷高新區(qū)潼湖鎮(zhèn)及周邊地區(qū)（如瀝林鎮(zhèn)、陳江街道）為代表，2012年入選惠州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其制作技藝注重腌制與油溫控制，需用醬油、鹽腌漬鵝肉后，在恰到好處的油鍋中慢煮，成品肉質(zhì)鮮嫩入味，是當(dāng)?shù)鼗檠纭⒐?jié)慶的主菜。

潼湖養(yǎng)鵝歷史可追溯至200多年前，潼湖濕地的水草環(huán)境為鵝的生長提供了天然條件。瀝林碌鵝因制作技藝精湛，成為該地區(qū)最具代表性的非遺項(xiàng)目，傳承人溫國良通過傳統(tǒng)烹飪方式保持其獨(dú)特風(fēng)味。

當(dāng)瀝林碌鵝的醬香裹著百年非遺的匠心，當(dāng)潼僑九層糕的斑斕色訴說歸僑的鄉(xiāng)愁，這十道美食早已超越了味覺的范疇——它們是柴火灶里躍動(dòng)的文化基因，是竹葉包裹的時(shí)光密碼，更是街頭巷尾最鮮活的仲愷記憶。從英光粽的土灶慢煮到阿嫲叫的油鍋歡唱，每一口都藏著匠人掌心的溫度，每一道都讓傳統(tǒng)在舌尖復(fù)活。來惠州仲愷，讓這些穿越時(shí)空的滋味，帶你完成一場從味蕾到靈魂的深度旅行。

小伙伴們，以上就是惠州仲愷區(qū)美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？