廚房里飄出的那股子香辣味,真是讓人挪不動腿。米飯早就燜上了,就等這幾道小炒端上桌,誰吃誰迷糊。特別是那種帶著焦邊的手撕包菜,嚼著脆生生的,又辣又鮮,拌飯一絕。你要是覺得光吃素不過癮,來盤辣子雞丁,炸得外酥里嫩,花椒和辣椒裹滿雞肉,越嚼越香,嘴巴根本停不下來。
![]()
其實這些菜做起來也沒多難,關鍵就是火候和順序得拿捏住。像麻婆豆腐這種,得先把肉末煸出油,豆瓣醬一定要炒透,那紅油一冒出來,整間屋子都跟著活了。豆腐焯個水不容易碎,下鍋后小火咕嘟幾分鐘,最后勾一層薄芡,湯汁裹著豆腐往嘴里送,麻、辣、燙、嫩全齊了。我上次做這道菜,我媽連吃了三大碗飯,還非說比我外婆做得地道。
![]()
花甲蝦那鍋更是一上桌就被搶光。花甲提前用鹽水加香油泡倆小時,吐得干干凈凈。下鍋焯到剛開口就得撈出來,不然老了就咬不動。和鮮蝦一塊兒回鍋爆炒,姜蒜末加干辣椒段一嗆,淋勺料酒去腥,蠔油生抽一調(diào),鮮得能跳腳。最后一撮蔥花撒下去,香氣直往鼻子里鉆。
![]()
還有青椒肉絲,別看普通,真要做好也不容易。肉絲腌一下,加點淀粉鎖住水分,炒出來才嫩。青椒切絲后不用焯,直接下鍋大火快炒,保持那種清脆的口感。等肉絲回鍋一拌,咸鮮適口,特別下飯。記得有回朋友來家蹭飯,愣是靠這盤青椒肉絲干掉了一整鍋米飯。
![]()
辣椒炒雞蛋聽著簡單,可火候差一點味道就不對。雞蛋先炒散,盛出來再炒辣椒,斷生后再混一塊兒。加點生抽提味,不用太多鹽,吃的就是那一口家常勁兒。小時候我媽總說:“灶火旺,菜才香。” 現(xiàn)在我自己掌勺才發(fā)現(xiàn),她說的是真話。
![]()
至于那道復炸兩次的辣子雞丁,說實話有點費油,但值得。第一次炸定型,第二次高溫逼出酥脆感,最后在干辣椒和花椒堆里滾一圈,撒點芝麻,香得連隔壁鄰居都來問是不是開餐館了。
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.