江蘇
人一到冬天就容易犯懶，總覺得哪兒都不對勁，嗓子干、眼睛澀、躺下翻來覆去睡不著。可你說去醫院吧，又沒大毛病。前陣子我媽來我家住了幾天，瞅我這狀態直搖頭，轉身進了廚房，連著做了幾頓飯，居然真把我給“調理”順了。她說，天冷了，有些菜就得趁這時候吃，清肺潤燥不說，肝舒服了，覺自然也就睡好了。
那鍋蘿卜絲雞蛋湯，我原以為平平無奇，結果她燉得濃白，蘿卜絲煮得透明，咬一口甜絲絲的。她還非得等油熱到冒青煙再下蛋液，說這樣才香。喝完那晚我睡得特別沉，半夜都沒起來喝水，這在以前是不敢想的事。她笑我：“你當這些菜真是隨便吃的？都是老理兒。”
還有一次她煲了百合沙參玉竹排骨湯，藥材味不重，反倒有一股淡淡的甘香。我聞著就胃口開了。她說沙參潤肺，玉竹養陰，百合安神，三樣搭一塊兒，專治冬日虛火旺。我連喝三天，嘴不干了，連眼神都清亮不少。
西芹木耳炒肉這道菜，我家以前吃得少，總覺得芹菜太沖。可她把西芹斜刀切片，焯水后過涼，脆嫩得像春天的芽。黑木耳泡得厚實，吸飽了肉汁，配上一點蒜末爆鍋，香味能飄到樓道里。她說這菜清血管也清肺，隔三差五吃一盤，比吃什么保健品都強。
小吊梨湯我原本只在飯店喝過，沒想到她在家也能熬出那味兒。雪梨不去皮，只挖核，加冰糖和話梅同燉，慢火咕嘟一個多小時，湯色金黃透亮。喝一口，喉嚨立刻就潤了。她說這方子是從她老鄰居那兒學來的，幾十年了，每到冬天必做。
最后是清炒山藥，看著簡單，其實火候最難拿捏。她炒得極快，山藥片薄得透光，斷生即出鍋，脆中帶糯。她說山藥補脾養肺，還能護肝，冬天吃最踏實。
有天我問她，這些搭配都是從哪兒學的？她只笑笑：“還不是當年你姥姥那一套，一代代傳下來的。”現在我也開始記了，哪天要是她不來，我自己也能燒上一兩樣。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
