北京
“喬任梁爸爸因吃8個死蟹住院”的消息近日登上微博熱搜。相關視頻稱，喬父因舍不得丟棄家中已存放三日的大閘蟹，在食用后出現食物中毒癥狀，發燒入院。視頻中透露，他吃了10只螃蟹，其中8只為死蟹，導致病情在短暫退熱后再次加重。大閘蟹確實好吃，但為什么死大閘蟹不能吃？
細菌分解死蟹生毒素
上海海洋大學教授陳舜勝告訴記者，死了一陣的大閘蟹不可拿來蒸了吃。“活蟹細菌就多，死后細菌更多了。”陳舜勝表示，“相比于海蟹，大閘蟹生活在細菌更喜歡的淡水里，而且大閘蟹身上的絨毛、縫隙也多，更易長細菌。”而大閘蟹死后，本就生活在蟹上的大量細菌脫離免疫系統的壓制，開始借著大閘蟹里的蛋白質、脂肪、淡水等資源“瘋狂繁殖”。這些細菌有的能產生耐熱的毒素，有的能和酶一起分解蛋白質產生耐熱有毒的組胺，蒸熟了也無濟于事。
急診專家介紹，螃蟹死亡后，細菌在分解其體內蛋白質和游離氨基酸時，會釋放出組胺、腐胺、尸胺等多種生物胺毒素。其中，組胺含量最高、生成速度最快，是引發中毒的主要元兇。
活蟹蒸熟后冷藏保存
實際生活中我們面臨另一個問題：收到十幾只裝的大閘蟹禮盒，放著慢慢吃，蟹死了只能丟掉；一鍋全蒸了一頓飯又吃不掉，那該如何處理？
上海海洋大學教授寧波表示，一種辦法是徹底蒸熟了放冰箱慢慢吃。“蒸熟后盡快用保鮮膜、保鮮盒裝起來，放冰箱冷藏。為了安全和保持口感，下次吃的時候最好再上鍋蒸一次，并且在一天內吃完。”另一種方式，則是活著冷藏。研究顯示，讓大閘蟹緩緩冷卻到7℃左右保存，能讓它們最長存活10天。家里冰箱冷藏溫度一般在2℃到4℃，若給大閘蟹裹上濕紙巾保濕再冷藏，也能讓它們活得久一些。“不過，一定要把活大閘蟹和冰箱里其他食物分開放，尤其是熟食。”寧波提醒。
營養科專家建議，老年人每次食用大閘蟹建議不超過1只；2歲以下嬰幼兒不建議食用。痛風和高尿酸人群如果在急性發作期，需要禁食大閘蟹，緩解期則每次食用不超過1只，且嚴禁飲用蟹湯。
來源：新民晚報
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
