四川
5月16日傍晚
四川巴中一餐館廚房發生火災
此次火災造成餐館廚房
頂棚裝修燒毀
靠近灶臺墻面被熏黑
據當事人史某介紹：
當時正在廚房煉油
油鍋突然發生轟燃
他趕緊用鍋蓋去掩蓋滅火
但已經滅不了了
此時油鍋轟燃起來的火苗
已將灶臺上方的抽油煙機
和廚房頂棚引燃
油鍋起火是餐飲企業后廚
最常見的火災類型之一
看似小火
卻可能引發嚴重后果
#煉油未看管致起火
近日，昆明市西山區永昌街道一餐館后廚突發火情。老板娘煉油時未看管致油鍋起火，又用沾水紗布撲救反擴大火勢，用餐顧客陶宇隨即疏導食客、用干粉滅火器滅火，最終未造成人員傷亡。
#廚師用水滅火反添亂
2025年6月27日，上海市奉賢區一沿街餐飲店廚房突發火災，消防部門接警后立即趕赴現場處置。據現場視頻顯示，當時一廚師企圖用水滅火，反而使火勢擴大。
#油溫過高起火引燃管道
2025年6月17日，浙江省杭州市一家鹵味鴨頭店鋪發生火災，據了解店主在熬制菜籽油后，把油鍋放在一旁冷卻，因油溫過高導致油鍋起火引燃了油煙管道，最后燒了整個廚房。
這類因油溫達到自燃點
“關火仍發火” 的廚房火情
在生活中并不少見
油鍋起火的科學原理
?當油溫持續升高，達到油的“自燃點”時，即使沒有明火，油也會自發燃燒。動物油（如豬油）在熬制過程中因含有水分和雜質，初期可能產生劇烈濺油現象，這也是許多熬豬油火災的初始原因。
?當油溫達到自燃點燃燒產生明火時，油煙機內部長期積累的油垢極易被引燃。油煙機內部環境特殊，空氣流通充足，一旦起火，火勢會迅速增強。
?油鍋起火時用水撲救是極其危險的，由于水比油密度大，會沉入油層底部，但水的沸點遠低于熱油溫度，瞬間汽化體積膨脹1700倍形成“油泡”現象，將燃燒的油噴濺到四周，導致火勢急劇擴大。
接下來這份
“油鍋起火安全指南”
請您務必收好
編輯| 賈靜
審核| 陳長春
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