8款百吃不厭的家常菜，簡單易做超下飯，米飯炫了一碗又一碗

誰能拒絕得了一頓色香味俱全的家常美食呢？今天就給大家分享 8 款百吃不厭的家常菜做法，簡單幾步，讓你輕松炫完一大碗米飯！

一、香煎茄子餅

準備食材

長茄子 1 根、雞蛋 2 個、淀粉 3 勺、黑胡椒粉少許、蔥花 1 小把、鹽適量、食用油適量

做法步驟

處理茄子：茄子洗凈去皮，切成 0.5 厘米厚的薄片，放入碗中，加入少許鹽，抓勻腌制 10 分鐘，然后用手擠干茄子片的水分（一定要擠干，否則煎的時候容易出水，影響酥脆口感）。

調面糊：碗中打入雞蛋，加入淀粉、適量鹽、黑胡椒粉，再加入少量清水，攪拌成稍微濃稠的面糊（面糊要稠一點，才能輕松掛在茄子片上，不會輕易滴落）。

裹糊煎制：將擠干水分的茄子片放入面糊中，均勻裹上一層面糊；鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，轉小火，放入裹好面糊的茄子片，慢慢煎至一面金黃，再翻面煎另一面，直至兩面都金黃酥脆。

出鍋裝盤：煎好的茄子餅撈出，瀝掉多余油脂，撒上蔥花點綴（蔥花既能增香，又能讓顏色更好看），即可上桌食用。

二、清蒸茭白

食材準備： 新鮮茭白3根、小蔥1根、大蒜2瓣、小米辣1個（可選）、料汁（生抽2勺+少許糖+3勺水）、食用油1勺

做法：

1、茭白去皮，切成均勻的條狀；鍋里燒水，水開后放入茭白條，焯燙1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分，整齊擺進盤子里。

2、蒸鍋加水燒開，把擺好盤的茭白放進去，大火蒸8-10分鐘（蒸到用筷子能輕松戳透就行）。

3、另起一口小鍋，倒入準備好的料汁，小火煮沸；同時把小蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切圈。

4、把蒸好的茭白取出來，撒上蔥花、蒜末、小米辣圈；另起一鍋，燒1勺熱油，趁熱潑在調料上，“滋啦”一聲激出香味，再淋上煮沸的料汁，就可以端桌了，脆嫩鮮甜，清香味兒足。

三、香辣小魚仔

食材清單：小魚仔（小銀魚或丁香魚）150克，干辣椒段、花椒、蒜末、蔥花、熟白芝麻各適量。需要料酒1勺，生抽半勺，白糖1小勺，辣椒粉半勺。

詳細做法：

1. 炸制酥脆：小魚仔用清水快速沖一下，立刻用廚房紙徹底吸干表面水分。鍋里放較多油，燒至五成熱后轉中小火，放入小魚仔，慢炸約3-4分鐘，直到小魚仔顏色金黃、體積收縮、用漏勺撈起有清脆聲，撈出瀝油。復炸一次更酥：將油溫升至七成熱，倒入小魚仔復炸20-30秒，撈出。

2. 炒制調味：鍋中留少許底油，小火下入花椒和干辣椒段煸炒出香味。倒入炸好的小魚仔，轉中火，烹入1勺料酒。加入生抽、白糖和辣椒粉，快速翻炒均勻。

3. 出鍋：關火，撒入蔥花、蒜末和一大把熟白芝麻，利用余溫翻勻即可。晾涼后口感更加酥脆。

四、豆腐香菇蒸肉

食材：嫩豆腐 1 塊（約 300g）、豬肉末 150g、干香菇 5-6 朵、蔥花少許、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、淀粉 1 勺、鹽少許、姜片 1 片（去腥用）

做法：

① 干香菇用溫水泡發 15 分鐘，洗凈后切成碎末（泡香菇的水過濾掉雜質，留著備用）；

② 豬肉末放入碗中，加 1 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺淀粉、少許鹽、姜片，再倒入 2 勺泡香菇的水，朝一個方向攪拌至黏稠，腌制 10 分鐘；

③ 嫩豆腐切成小塊，鋪在蒸碗底部，用勺子輕輕壓平；

④ 把腌制好的豬肉末均勻鋪在豆腐上，再撒上香菇碎末，用勺子輕輕壓實；

⑤ 蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，大火蒸 15 分鐘，至肉末熟透、豆腐變軟；

⑥ 出鍋后撒上蔥花，淋上 1 勺生抽提鮮，即可食用。豆腐嫩滑、肉末鮮香、香菇味濃，營養均衡易吸收，養胃又能增強免疫力，老人小孩都愛吃～

五、牛肉炒鵪鶉蛋

準備材料：

牛里脊一塊、鵪鶉蛋15個、洋蔥半個、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺

做法：

1. 鵪鶉蛋冷水下鍋，加點鹽，煮5分鐘后撈出來過涼，剝殼備用；

2. 牛肉切片，加生抽和淀粉抓勻，腌15分鐘；

3. 洋蔥切塊，鍋里放點油，把鵪鶉蛋煎到表面金黃，盛出來；

4. 同一口鍋，下牛肉片大火炒到變色，加入洋蔥炒香；

5. 加生抽、老抽調味，倒回鵪鶉蛋，翻炒均勻就好了。

六、蒜香涼拌菠菜

食材清單：菠菜一大把（約400克），大蒜4-5瓣，干辣椒2個（可選），白芝麻少許，生抽2勺，香醋1勺，白糖半小勺，鹽少許，香油半勺，食用油適量。

詳細制作過程：

1. 處理菠菜：菠菜摘去老根和黃葉，用流水徹底洗凈，特別要注意根部容易藏泥沙。鍋中燒大量水，水沸騰后加入一小勺鹽和幾滴食用油。先放入菠菜的根部，燙10秒后，再將葉子全部按入水中。全程保持大火，焯燙總時間不要超過1分鐘！

2. 過涼與塑形：立刻撈出菠菜，放入準備好的冰水或大量涼白開中。這是菠菜保持翠綠爽口的“生命線”。徹底涼透后撈出，用手攥成幾個緊密的菠菜球，并用力擠干多余水分。然后將其擺入盤中。

3. 激發香味：在菠菜球上依次放好蒜末、干辣椒段和白芝麻。另起一小鍋，燒熱約2勺食用油，油熱后均勻地淋在蒜末辣椒上，“刺啦”一聲，香味四溢。

4. 淋汁完成：緊接著，繞著菠菜淋上生抽、香醋，再點幾滴香油。吃之前從底部向上輕輕拌勻，讓每一根菠菜都裹上料汁即可。

七、回鍋肉

準備食材：五花肉、青椒、紅椒、豆瓣醬、生抽、蔥姜蒜。

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮熟后撈出切片。

2. 青椒、紅椒切塊，蔥姜蒜切末。

3. 鍋中熱油，放入五花肉煸炒出油，盛出。

4. 鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，加入青椒、紅椒翻炒至斷生。

5. 加入五花肉，加入生抽調味，翻炒均勻即可。

八、可樂雞翅

準備食材：雞翅、可樂、蔥、姜、生抽、料酒。

做法：

1. 雞翅劃幾刀，冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水后撈出。

2. 鍋中熱油，放入雞翅煎至兩面金黃。

3. 加入生抽、料酒翻炒均勻，倒入可樂，沒過雞翅。

4. 大火燒開后轉小火燉煮 20 分鐘左右，至湯汁濃稠即可。

這 8 道家常菜做法簡單，味道鮮美，每一道都能讓你食欲大增，趕緊動手試試吧，保證讓你米飯炫了一碗又一碗！