冬至來了，黑龍江喊你回家吃餃子啦！

12月21日是今年的冬至節(jié)氣！冬至，意味著我國開始進(jìn)入“數(shù)九寒天”時(shí)節(jié)，民間俗稱“進(jìn)九”。古語有云：“冬至大如年”，在古人心中，冬至的地位不亞于新年。它是農(nóng)歷中非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日，意味著這一年將要結(jié)束。“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。在北方，餃子占據(jù)了絕對(duì)霸主地位，從東北到中原都有冬至吃餃子的習(xí)俗。在寒冷的冬日，來一份熱氣騰騰剛出鍋的餃子，蘸點(diǎn)香醋，輕輕咬破，汁水四溢，吃完再來一口原湯，渾身都舒坦了。黑龍江各地有哪些特色餃子？下面一起來看看吧！

一、哈爾濱餃子

冬至，俗稱“冬節(jié)”，是二十四節(jié)氣中的重要節(jié)氣。在我國北方，每年冬至日，吃上一碗熱氣騰騰的手工水餃，是很多哈爾濱人的習(xí)慣和執(zhí)念。哈爾濱餃子是哈爾濱地區(qū)在冬至節(jié)氣食用的傳統(tǒng)美食，具有深厚的文化底蘊(yùn)和地方特色。冬至作為二十四節(jié)氣中的重要節(jié)氣，北方地區(qū)有冬至吃餃子“消寒”的習(xí)俗，寓意驅(qū)寒保暖、祈福團(tuán)圓。? 在哈爾濱，餃子不僅是日常飲食，更是冬至的標(biāo)志性食物。當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘娘溩邮?三鮮水餃?，這是一種百年傳承的手工水餃，以皮薄餡大、肉香菜鮮、飽滿多汁著稱，老范記餃子館等老字號(hào)店鋪堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，保留了經(jīng)典老味道。?除了三鮮餡，哈爾濱人也偏愛?酸菜豬肉餡?餃子，酸菜的酸爽與豬肉的醇厚相得益彰，是冬日里的溫暖記憶。? 哈爾濱餃子的食用常與地方特色結(jié)合，例如搭配熏醬菜、蘸醋或配酒，增添了獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。這一口熱氣騰騰的餃子，承載著人們對(duì)季節(jié)更替的順應(yīng)和代代相傳的節(jié)令情懷。

二、伊春餃子

伊春餃子是黑龍江省伊春市在冬至節(jié)氣期間備受青睞的傳統(tǒng)美食，承載著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化和節(jié)慶習(xí)俗。?伊春餃子的餡料選擇豐富多樣，體現(xiàn)了林區(qū)食材的天然特色。經(jīng)典口味包括酸菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、牛肉餡和三鮮餡，其中酸菜豬肉餡以味酸香純正著稱，牛肉餡口口留香，三鮮餡則融合了葷素的鮮香。更具地方特色的是，伊春餃子大量融入了森林山珍野菜，如猴頭菇、黑木耳、黃金蘑、榆黃蘑、榛蘑、元蘑、滑子蘑、蕨菜、刺嫩芽、刺五加、柳蒿芽和黃花菜等，搭配森林豬肉，一口下去能感受到自然清新的風(fēng)味。? 冬至吃餃子在伊春是一種重要的節(jié)慶“儀式感”，民間有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法，凸顯了餃子在冬至餐桌上的不可或缺。這一習(xí)俗不僅增添了節(jié)日的溫暖氛圍，也反映了伊春人利用本地優(yōu)質(zhì)食材制作美食的傳統(tǒng)智慧。

三、鶴崗餃子

鶴崗餃子是黑龍江省鶴崗市的傳統(tǒng)美食，尤其在冬至等節(jié)日備受青睞。鶴崗作為喜家德水餃的發(fā)源地，其餃子以手工制作和新鮮食材著稱，體現(xiàn)了地方飲食文化。其中，白魚水餃?zhǔn)曲Q崗的特色代表，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的白魚為餡料，搭配鮮嫩青菜，外皮由面粉和淀粉混合制成，口感鮮美。?這種餃子皮薄餡大，味道鮮香，魚肉細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。? 此外，鶴崗餃子的制作技藝已被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如“喜家德高氏傳統(tǒng)水餃技藝”，強(qiáng)調(diào)“當(dāng)日現(xiàn)拌、新鮮現(xiàn)做”的原則，采用“4杖出皮法”等傳統(tǒng)技法，形成“一字形水餃”的特色形態(tài)。?冬至?xí)r節(jié)，吃餃子是北方地區(qū)的習(xí)俗，鶴崗餃子作為地方代表，常被游子視為思鄉(xiāng)的味道，無論是傳統(tǒng)三鮮餡還是白魚餡，都承載著節(jié)日的溫馨氛圍。

四、七臺(tái)河餃子

七臺(tái)河市的餃子文化在冬至?xí)r節(jié)尤為突出，主要體現(xiàn)在當(dāng)?shù)匕倌陚鞒械内w氏水餃和獨(dú)特的冬至送餃子習(xí)俗上。趙氏水餃已有百年歷史，歷經(jīng)七代人傳承，制作技藝精湛。其餡料選料講究，肉源采用東北黑豬的前槽肉，調(diào)味品也多來自國家地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)區(qū)，確保了餡料口感純正、香而不膩。該技藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣，研發(fā)出以山野菜（如刺老芽、蕨菜等）為原料的健康養(yǎng)生系列水餃。這些特色餃子不僅體現(xiàn)了地方風(fēng)味，還通過非遺活動(dòng)得到推廣，成為七臺(tái)河飲食文化的代表。? 冬至期間，七臺(tái)河有鄰里互送餃子的習(xí)俗，這一傳統(tǒng)源于當(dāng)?shù)孛旱V歷史。過去礦工在冬至互贈(zèng)餃子寓意平安出井，如今已延續(xù)半個(gè)多世紀(jì)，成為社區(qū)互動(dòng)的重要方式。冬至吃餃子的普遍習(xí)俗與紀(jì)念張仲景的傳說相關(guān)，餃子形似元寶，象征招財(cái)進(jìn)寶，同時(shí)寓意團(tuán)圓溫暖。? 七臺(tái)河的餃子不僅是一種食物，更承載了歷史傳承和社區(qū)情感，冬至?xí)r節(jié)通過品嘗和贈(zèng)送餃子，強(qiáng)化了文化認(rèn)同與節(jié)日氛圍。

五、黑河餃子

黑河餃子是黑龍江省黑河市在冬至節(jié)氣期間具有地方特色的傳統(tǒng)食品，以其獨(dú)特的原料搭配和清新口感而聞名。?這種餃子主要使用五大連池的礦泉水稻制作面皮，并融合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的山野菜作為餡料之一，與精選肉類搭配，形成皮薄餡大、口感清新且營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。? 在冬至?xí)r節(jié)，黑河餃子不僅是一道應(yīng)景美食，更承載著北方地區(qū)“消寒”的習(xí)俗寓意，人們相信食用餃子能抵御寒冷，象征健康與團(tuán)圓。其餡料選材講究，山野菜的天然風(fēng)味與肉餡結(jié)合，體現(xiàn)當(dāng)?shù)貙?duì)時(shí)令食材的利用，一口咬下能品味到大山里的自然氣息。?

冬至的黑龍江，熱氣騰騰的餃子正冒著白煙，那是家的味道，是黑土地最溫暖的邀請(qǐng)。咬一口礦泉水和面、山野菜為餡的餃子，讓這份東北的鮮美驅(qū)散寒冬，團(tuán)圓的幸福就在舌尖綻放。

小伙伴們，你家鄉(xiāng)冬至吃什么傳統(tǒng)食物呢？