今天是農歷臘月初六日,恰逢“四九”第八天,此時寒氣正盛、年味漸濃,習俗融合了宗教祈福、冬日食補、辭舊納祥的核心訴求,既承載著老輩人的生活智慧,也寄托著對新年的美好期許,各地雖有差異,但核心講究一脈相承。今天農歷臘月初六日“四九”第八天,記住“吃二樣,做一事”習俗,安康過寒冬!
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一、吃二樣
農歷臘月初六日的飲食既兼顧四九天驅寒養生的需求,又蘊含吉祥寓意,不同地域有特色吃法,核心圍繞“溫補、納吉”展開。
1、殺豬菜
殺豬菜源于滿族隆冬殺豬祭祀的傳統習俗,每到冬季農戶家殺豬設宴,將新鮮豬肉、肥腸、豬肝與酸菜同燉,慰勞辛勞一年的家人鄰里。熱氣騰騰的殺豬菜不僅能抵御四九嚴寒,更象征著農事收尾、團圓迎新,是東北人臘月初六標志性的年俗美食。
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食材:五花肉、酸菜、粉條、血腸、蔥、姜、料酒、花椒、大料、胡椒粉、香油、醬油
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做法:1、粉條洗凈浸于清水中待用;酸菜切細絲;五花肉切片焯水,撈出清洗干凈。2、鍋中重新倒入清水,加入焯過的五花肉片、蔥段、姜片、料酒,大火燒開后轉中火煮10分鐘。關火涼5分鐘。撇去浮在表面的凝固的一層油,剩下的肉湯就不油膩了。3、熱鍋加油,放入蔥姜末,煸炒出香味后,倒入酸菜絲,煸炒3分鐘后關火。4、炒好的酸菜倒進煮五花肉的鍋中,大火煮開后加入姜片,蔥段,1小勺花椒,3瓣大料,1小勺小茴香,中小火慢燉。5、20分鐘后將粉條放入鍋中繼續燉,燉至粉條透明熟透,把血腸放進去煮三分鐘后撈出,加入鹽、雞精、胡椒粉調味,淋入香油,裝盤。6、血腸切斜段擺在最上層撒上蔥花即可;蒜末中加入醬油,作為蘸料。
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2、吃蘿卜
民間素有“冬吃蘿卜賽人參”之說,能通氣消食、去燥降火,緩解冬日食肉過多的油膩,也寓意驅散體內濁氣。一碗清甜鮮美的蘿卜絲肉丸湯,蘿卜的清甜加上豬肉的鮮美,兩者結合后味道更好。天氣寒冷,喝上一碗白蘿卜湯,對家人的身體還是挺有好處的。
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食材:蘿卜、豬肉、雞蛋、蔥、姜、胡椒粉、鹽、食用油
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做法:1、蘿卜去皮切絲,蔥洗凈備用,另把蔥與姜做成蔥姜水,或用絞肉起直接打成汁。2、豬肉去皮,清洗干凈后剁成肉末,家里有絞拌機的朋友也可以借助機器打碎。 把絞好的肉沫放入合適碗內,加入適量胡椒粉,鹽,雞蛋,雞蛋起到潤滑作用,讓丸子吃起來口感更好,加入適量生姜水,平時吃飯的碗小半碗水分三次加入充分摔打上勁,攪拌成絲滑肉沫。3、鍋內放適量油,加入蘿卜絲翻炒,炒至蘿卜絲變軟,加水。4、開最小火,戴上一次性手套,雙手打濕,取適量肉沫揉成圓球,也可以用手的虎口擠出丸子,全部放入鍋內,中火定型慢慢煮開。5、蓋上鍋蓋,大火煮8-10分鐘, 用勺子把血沫撇出來,放入適量鹽,胡椒粉,撒入蔥花即可出鍋。6、半小時不到,一碗清甜鮮美的蘿卜絲肉丸湯就做好了,蘿卜的清甜加上豬肉的鮮美,兩者結合后味道更好。
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二、做一事:養生食補
結合四九“極寒藏陽”的特點,飲食需遵循“溫補避寒”原則。可適量食用羊肉、牛肉等溫熱食材,搭配蘿卜解膩順氣;多吃大蔥、韭菜等辛香蔬菜,助力通陽散寒、促進氣血流通;飲品推薦紅棗桂圓枸杞茶、紅糖姜棗茶,溫中散寒、補益氣血,晨起或午后飲用可驅走一身寒氣。同時忌生冷寒涼、過度辛辣和肥甘厚膩,避免損傷脾胃陽氣、加重身體負擔。
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