湖北
江西家制扁桃仁杏仁酥，是一款極具地方風味的傳統茶點。它不同于北方杏仁餅的松脆，也區別于西式杏仁糕的綿密，而是自成一格，散發著贛地特有的質樸與醇香。這種酥點外表金黃，內里酥松，扁桃仁的油潤與杏仁的清香交織，常被江西人家作為待客點心或年節時的甜蜜點綴，承載著溫暖的煙火記憶。
準備低筋面粉、豬油或植物油、細砂糖、雞蛋，以及核心的風味來源——扁桃仁片與杏仁粉。有些家庭也會添入少許花生碎增香。工具只需盆、刮刀和烤箱即可。首先將軟化好的油脂與細砂糖充分攪打至顏色略微發白、質地蓬松，這一步是成品酥松的關鍵。隨后分次加入打散的蛋液，確保完全融合。接著篩入低筋面粉與杏仁粉，用切拌的方式混合成團，切忌過度揉搓以免面團起筋影響口感。
最后拌入扁桃仁片，讓每一份面團都包裹著堅果的香氣。將面團分成小劑，輕輕壓成圓餅狀，表面還可刷上一層蛋液，撒上幾片扁桃仁點綴。預熱好的烤箱以適中溫度烘烤約二十分鐘，待滿屋飄香、餅胚均勻上色時，便可取出。剛出爐的杏仁酥質地偏軟，需完全放涼才會變得酥脆可口。
一塊成功的江西扁桃仁杏仁酥，色澤應當金黃悅目，口感酥松得恰到好處，入口即化，不粘不硬。扁桃仁經過烘烤，香氣被充分激發，與杏仁粉的背景風味層次分明，甜度溫和，回味悠長。它配上一杯清茶，便是完美的下午茶組合；獨立包裝起來，也是饋贈親友的貼心手禮。
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