米糕承文脈冬至約嵐州 胡煥庸線九秩之際 晉西黃土高原的團(tuán)圓密碼

商務(wù)新聞網(wǎng) □ 楊海峰

“軟黃米，土生金，嵐縣冬至的第一份講究。” 2025年，適逢我國(guó)地理學(xué)家胡煥庸提出“璦琿—騰沖線”（今稱“胡煥庸線”）九十周年。這條北起黑龍江黑河、南抵云南騰沖的地理人文界線，在晉西呂梁嵐縣勾勒出獨(dú)特的文化坐標(biāo)——作為黃河中游黃土高原的重要節(jié)點(diǎn)，嵐縣將冬至“吃糕祭祖”的千年民俗與胡煥庸線的文化脈絡(luò)深度綁定。值此特殊節(jié)點(diǎn)，響應(yīng)黑河日?qǐng)?bào)社“冬至一線牽，九秩看山河”聯(lián)合報(bào)道倡議，嵐縣以國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“嵐縣黃米糕”為文化載體，向世人展現(xiàn)胡煥庸線沿途文化“多元一體”的鮮明特質(zhì)。

嵐縣地處胡煥庸線中段晉西溝壑區(qū)，平均海拔1415米，溫帶大陸性季風(fēng)氣候造就了晝夜溫差大、光照充足的自然條件，恰好適配軟黃米喜溫耐旱、灌漿期需充足日照的生長(zhǎng)特性。這里出產(chǎn)的軟黃米顆粒飽滿、淀粉含量高，為黃米糕的筋道口感奠定了基礎(chǔ)。作為呂梁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“嵐縣黃米糕制作技藝”的核心承載地，“冬至大如年，無糕不成年”是當(dāng)?shù)亓鱾鲾?shù)百年的民俗諺語(yǔ)，精準(zhǔn)道出了黃米糕在嵐縣人飲食體系與精神生活中的雙重分量。

追溯淵源，嵐縣黃米糕的制作工藝可上溯至秦漢時(shí)期，唐代《清異錄》中記載的“見風(fēng)消”便與今日嵐縣蒸糕技法一脈相承，清代更因“軟糯彈牙、久食不膩”躋身宮廷御膳。歷經(jīng)千年傳承，古法技藝在民間得以完整保留，至今仍堅(jiān)守“手工選料、石磨碾粉、旺火蒸制、青石臼捶打”的核心流程，2018年被列入?yún)瘟菏械谒呐俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

冬至清晨的嵐縣普明鎮(zhèn)普明村，寒意浸骨，72歲的市級(jí)非遺傳承人王根生已將篩選干凈的本地軟黃米倒入瓷盆。“做糕得選霜降后收割的‘大紅谷’軟黃米，去除雜質(zhì)后泡足十二個(gè)時(shí)辰，磨出的粉才細(xì)膩無顆粒。”老人手持竹篩，邊篩選邊介紹世代相傳的門道。泡發(fā)好的黃米經(jīng)傳統(tǒng)石磨碾成細(xì)粉，過篩后裝入蒸籠，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的硬雜木為燃料，旺火蒸制約40分鐘。待熱氣裹挾著濃郁米香彌漫蒸籠，蒸好的米粉團(tuán)被迅速倒入青石臼中，3名青壯年輪番手持木槌捶打，“咚、咚、咚”的聲響在村落里此起彼伏，成為冬至?xí)r節(jié)最具辨識(shí)度的生活序曲。“得捶夠一百二十下，力度要?jiǎng)颍拍茏尭鈭F(tuán)筋骨相連。”王根生說，“越捶越筋道，日子越扎實(shí)”是當(dāng)?shù)厝藢?duì)生活的樸素期許。捶好的糕團(tuán)柔軟彈韌，可蒸可炸，包裹著本地紅棗、自制豆沙或羊肉胡蘿卜餡料，分別對(duì)應(yīng)“甜甜蜜蜜”“豐衣足食”“歲歲有余”的民俗寓意。

在嵐縣，黃米糕早已超越食物本身的屬性，成為承載孝道文化與團(tuán)圓寓意的精神載體。冬至當(dāng)日，祭祖儀式是家家戶戶不可或缺的重要環(huán)節(jié)，而黃米糕是唯一不可替代的供品。上午九時(shí)許，王根生帶領(lǐng)家人來到村外祖墳前，清理雜草后規(guī)整出平整的祭臺(tái)，將切成菱形的黃米糕、時(shí)令水果、自家釀的米酒等供品整齊排列。主祭的兒子王建軍凈手焚香，誦讀簡(jiǎn)潔莊重的祭文：“列祖列宗在上，今逢冬至，子孫齊聚，謹(jǐn)以米糕清酌，恭迎先靈，緬懷祖德，祈愿闔家安康、五谷豐登，伏惟尚饗！”隨后，全家按長(zhǎng)幼次序依次敬香、鞠躬，在裊裊青煙中寄托對(duì)祖先的追思與對(duì)來年的祈福。

“嵐縣的冬至祭祖儀式源于農(nóng)耕文明，雖簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)三獻(xiàn)禮的復(fù)雜流程，但焚香、獻(xiàn)糕、祈福的核心環(huán)節(jié)始終保留，其中黃米糕作為供品，既體現(xiàn)了對(duì)祖先的敬畏，也彰顯了‘民以食為天’的生存智慧。”嵐縣文化館民俗研究室主任李梅在接受采訪時(shí)解讀道，這種習(xí)俗在胡煥庸線中段的晉西地區(qū)較為普遍，是黃土高原孝道文化的活態(tài)傳承。

正午時(shí)分，王家的團(tuán)圓飯正式開席。金黃油亮的蒸糕、外酥里嫩的炸糕擺上餐桌，香氣四溢，寓意著新一年的豐收與團(tuán)圓。桌上，擺滿了本地特產(chǎn)的紅棗粥、小炒黑豬肉、腌酸菜等美味佳肴，全家11口人圍坐一堂，歡聲笑語(yǔ)中洋溢著融融暖意。在外省從事新媒體工作的孫子王浩特意提前3天返鄉(xiāng)：“無論走多遠(yuǎn)，冬至吃家里的黃米糕都是不變的約定。城市里雖能買到米糕，卻少了奶奶用本地軟黃米做的那份筋道，更缺了全家團(tuán)圓的氛圍。”這碗跨越城鄉(xiāng)的米糕，成為了連接故土與遠(yuǎn)方的情感紐帶，也印證了胡煥庸線兩側(cè)文化的內(nèi)在統(tǒng)一性——無論人口疏密、地域差異，對(duì)團(tuán)圓的向往、對(duì)祖先的敬畏，始終是中國(guó)人不變的文化情結(jié)。

“胡煥庸線不僅是人口地理分界線，更是中華文化多樣性的重要見證者。”呂梁學(xué)院文化研究中心教授張建軍在接受采訪時(shí)表示，嵐縣黃米糕既延續(xù)了北方冬至食黍的共性文化基因，又融入了黃土高原干旱地區(qū)的生存智慧，其非遺技藝、祭祖習(xí)俗、食材選擇都深深烙印著地域特征，是胡煥庸線文化脈絡(luò)中獨(dú)具價(jià)值的節(jié)點(diǎn)。“在‘胡煥庸線’提出九十周年的特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過報(bào)道嵐縣冬至民俗，不僅能讓更多人了解晉西大地的人文溫情，更能凸顯中華文化‘和而不同、多元一體’的鮮明特質(zhì)。”

“吃了冬至糕，來年步步高。”夜幕降臨，嵐縣的萬(wàn)家燈火中，一碗碗黃米糕依舊散發(fā)著熱氣與香氣。這承載著千年文脈、團(tuán)圓密碼與生存智慧的傳統(tǒng)美味，在胡煥庸線的宏大版圖上，書寫著屬于呂梁嵐縣的獨(dú)特故事，也向海內(nèi)外發(fā)出誠(chéng)摯邀請(qǐng)——冬至約嵐州，共品非遺米糕香，共賞黃土高原美，共感中華文化的深厚底蘊(yùn)。