輟學賣包子，年入16億，安徽小伙憑什么壟斷上海早餐？

近日，劉會平在抖音賬號“巴比劉會平”分享巡店日常、美食探店及行業動態而上熱搜。

他活躍于網絡，通過短視頻分享他的日常來推廣美食文化、傳播健康飲食理念，提升巴比的企業知名度，累計播放量超2000萬次。

后來才知道劉會平是巴比饅頭的創始人，初中就輟學賣包子，到現在年入16億，被他的曲折經歷驚掉了下巴。

而他經營的巴比饅頭，2020年也在上海證券交易所上市，成為"包子第一股"。

截止2025年6月，巴比連鎖店突破5600家，帶動千人就業。

一個中途輟學的安徽窮小伙，是如何成長為“包子大王”，劉會平的一生究竟發生過什么跌巖起伏的故事呢？

時間來到1977年，在安徽懷寧縣出生的劉會平，家庭條件很差，初三沒有畢業就輟學了。

那個時候的學費也不貴，一個學期才幾塊錢，但是父母要靠賣糧食才能換一點學費，因為那個時候能吃上飯都不容易。

父母早上天不亮就出門，干完活回來就八九點鐘了，心里想不能讓父母這么辛苦了，應該早一點獨立。

劉會平走上社會以后，學過油漆工，學過做家具，嘗試過很多行業都覺得太辛苦了，后來想還是學一門手藝比較穩當。

1995年，劉會平就和姐姐來到了江蘇學做包子，學習了幾個月以后，自己在當地和朋友借了點錢，開了自己的包子鋪。

當時一個人經營，又是老板又是員工又是服務員，開了幾個月就倒閉了。然后又重新找了一個地方開，十天半個月又倒閉了。

后來又姐姐姐夫去了貴州貴陽開店，開始幾個月生意還是非常不錯的.但是遭到本地同行的妒忌，天天找事到最后也開不下去了。

1997年，19歲的劉會平又到了廣西南寧干了一年，一個人帶了兩個員工，自己找地方自己辦執照。同年又到貴州貴陽，干了幾個月，前前后后一起開了七八次店，都不算成功，沒有真正的盈利。

1998年年初，劉會平帶著問姐姐借的4000塊錢到了上海，在菜市場門口開了一個包子鋪，位置很好，但是開了半個月以后沒生意又倒掉了，這一次這個男人第一次哭了。

那個時候負債四五千塊錢算比較多的，但是最重要的是信心受損。

雖然生活遇到很多磨難，還得繼續前行，劉會平又開始找地方不斷折騰，嘗試賣過幾個月的海鮮，劉會平覺得他還是不適合做這個生意。

他覺得他還是去做老本行吧，于是開個生煎包店，前一個多月是沒生意的，后來手藝學好了，團隊穩定了，然后降價賣9毛錢4個包子，生意就好起來了。

這是劉會平第11次創業開店，以為熬出頭了，誰知又來一個豬肉的5號病，生煎都是豬肉做的，然后一下又沒生意了。

經過多次失敗的打擊，他就在想一個問題，為什么別人的生意這么好而他就沒有生意？于是他就去人家生意最好的店打工學習，那一年手藝進步了不少，也學會了管理。

2001年，24歲的劉會平又跑到了上海南京路旁邊去找位置開店，取名叫“劉師傅大包”，那個時候的房租也不便宜。

劉會平吸取失敗的經驗，要想把包子生意做好，必須符合上海本地人的口味。

他買的食材都是最新鮮的。同時，非常注重包子鋪的衛生狀況，保持店鋪干凈整潔。

前一個多月生意不是很好，店面裝修雖然簡單但是干凈衛生，一個月以后客戶開始慢慢排隊來買包子，然后到整天排隊，生意開始火爆。

2002年因為一位顧客的無心之言，讓劉會平有了改店名的想法。

顧客說包子確實好吃，但是每次都不敢在辦公室里面當著同事們的面吃，意思就是嫌棄“劉師傅大包”名字不夠洋氣。

于是劉會平把“劉師傅大包”正式更名為“芭比饅頭”，很快贏得了市場。

受麥當勞肯德基的啟發，他深信自己也可以把包子賣到全世界。

2004年，劉會平投資100多萬建立了中央廚房，為了實現產品工業化生產，他帶頭到工廠操作新機械設備，手指被機器扎斷落下殘疾。

由于生意太好，被同行嫉妒，眼睛都差點被刺傷失明，幸虧他戴著眼鏡，但這點傷痛根本難不倒劉會平。

他從來沒想過放棄，就憑著那股頑強的毅力和不服輸的勁兒帶著團隊一路向前沖。

經過一年的努力，2005年巴比饅頭品牌連鎖加盟店很快被大家熟知，全國每年都多出200家新店。

一直到2022年12月，巴比饅頭發展速度驚人，全國各地的加盟店經過統計有4000多家。

從開始的幾家店鋪，到現在的幾千家店鋪，劉會平終于迎來了人生的高光時刻。

隨著門店的迅速擴張，劉會平多次調整巴比饅頭的定位。

改變品牌定位的同時，他也增加了巴比饅頭的早餐種類，包括包子、饅頭、粗糧點心、餡料及粥品飲品。

2020年，巴比食品在上海證券交易成功上市，市值高達130億。

從4000塊創業到身價130億，劉會平整整奮斗了快22年，劉會平這一路走的艱難，但他一直堅守初心從來沒有打過退堂鼓。

2000年初，劉會平就建起占地100多畝、建筑面積8萬多平的中央廚房，從餡料加工到冷鏈配送全流程監控，每天能供應相當于500萬只包子的餡料和皮。

劉會平搞連鎖擴張，從來不是瞎鋪攤子。他心里門兒清：門店開得再多，要是每家店味道、服務差得遠，顧客遲早跑光。

每個季度劉會平一定會抽時間去車間觀摩，2024年為了改良肉餡的口感，原料肉就用了100噸，經過一年多的摸索改良，肉餡口感有了很大的提升。

為了讓連鎖店的包子味道沒有偏差，在攻克冷凍面團技術上他研究了18年。

最初，冷凍面團蒸出來的包子皮底部發粘，口感遠不如現包的。團隊一度陷入瓶頸，甚至想過放棄，劉會平說方法總比困難多。

直到今年，這項技術終于突破，冷凍面團做的包子吃起來口口松軟。

劉會平說這項技術可以讓他的包子走向世界。

除了對技術的精益求精，他對采購的原料也相當嚴格，青菜只用采摘6小時以內的上海矮腳青，豬肉只選12小時內送的冷鮮豬前腿肉，肥瘦按3：2比例搭配

“食材得新鮮，餡兒才能有香味”，劉會平這話從來沒變過。

現在巴比的店開得滿大街都是，可他總忘不了當初帶他入門的姐姐和姐夫。

“我姐是我第一個老師，可惜十年前走了，沒看著我現在這樣。”一說起這個，劉會平眼眶就紅了，這份遺憾，反倒成了他把包子做好的動力。

如今的巴比早不是只賣包子的小鋪子了，在太倉開的新店，他特意加了堂食區，弄上老面小籠、薄皮小籠，還有現磨的五谷雜糧，就為了迎合當地人“坐下來慢慢吃”的習慣，結果生意從早到晚都熱熱鬧鬧的。

從最早的“劉師傅大包”到現在的“巴比饅頭”，從街邊一個小攤兒到全國連鎖，劉會平把安徽江鎮的那手面點活兒帶到了全國各地，還琢磨出了標準化、做品牌的新路子。

從“中國面點師之鄉”走出來的他，就靠經營包子，在早餐界闖出了自己的一片天。就像他常說的：“不管什么事，只要用心、專注，就可以做成一件大事。”

而劉會平呢，把對姐姐的思念、還有讓中國面點走向世界的期盼，都化成了前進的動力。

在城市里買早餐最旺的地方，就用這一籠籠包子，書寫著這個安徽小伙的感人故事。

劉會平家境貧寒，初中就輟學了和老鄉出來打工，干過很多行業都吃不飽，萌生了想做吃得生意，經過多次的失敗讓他明白，早餐不是隨便做的，要懂當地人的胃口才能有生意。

考察上海早餐店后，劉會平研發了鮮肉、薺菜等比較清淡的符合上海人口味的餡料，在上海開了第一家“巴比饅頭”，之后他的連鎖店從500增加到4000多家，并且上市。

年入10億后，不滿足于賣包子，自建了面粉廠，養殖場，餡料加工廠，實現營收16億的賣包子大王。劉會平的夢想是讓全世界的人都能吃上巴比的包子，憑他的韌性與執著會實現嗎？

作者｜風風

編輯｜向晚晚

圖｜來源網絡侵刪