輟學(xué)賣包子，年入16億，安徽小伙憑什么壟斷上海早餐？

近日，劉會(huì)平在抖音賬號(hào)“巴比劉會(huì)平”分享巡店日常、美食探店及行業(yè)動(dòng)態(tài)而上熱搜。

他活躍于網(wǎng)絡(luò)，通過短視頻分享他的日常來推廣美食文化、傳播健康飲食理念，提升巴比的企業(yè)知名度，累計(jì)播放量超2000萬次。

后來才知道劉會(huì)平是巴比饅頭的創(chuàng)始人，初中就輟學(xué)賣包子，到現(xiàn)在年入16億，被他的曲折經(jīng)歷驚掉了下巴。

而他經(jīng)營(yíng)的巴比饅頭，2020年也在上海證券交易所上市，成為"包子第一股"。

截止2025年6月，巴比連鎖店突破5600家，帶動(dòng)千人就業(yè)。

一個(gè)中途輟學(xué)的安徽窮小伙，是如何成長(zhǎng)為“包子大王”，劉會(huì)平的一生究竟發(fā)生過什么跌巖起伏的故事呢？

時(shí)間來到1977年，在安徽懷寧縣出生的劉會(huì)平，家庭條件很差，初三沒有畢業(yè)就輟學(xué)了。

那個(gè)時(shí)候的學(xué)費(fèi)也不貴，一個(gè)學(xué)期才幾塊錢，但是父母要靠賣糧食才能換一點(diǎn)學(xué)費(fèi)，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候能吃上飯都不容易。

父母早上天不亮就出門，干完活回來就八九點(diǎn)鐘了，心里想不能讓父母這么辛苦了，應(yīng)該早一點(diǎn)獨(dú)立。

劉會(huì)平走上社會(huì)以后，學(xué)過油漆工，學(xué)過做家具，嘗試過很多行業(yè)都覺得太辛苦了，后來想還是學(xué)一門手藝比較穩(wěn)當(dāng)。

1995年，劉會(huì)平就和姐姐來到了江蘇學(xué)做包子，學(xué)習(xí)了幾個(gè)月以后，自己在當(dāng)?shù)睾团笥呀枇它c(diǎn)錢，開了自己的包子鋪。

當(dāng)時(shí)一個(gè)人經(jīng)營(yíng)，又是老板又是員工又是服務(wù)員，開了幾個(gè)月就倒閉了。然后又重新找了一個(gè)地方開，十天半個(gè)月又倒閉了。

后來又姐姐姐夫去了貴州貴陽開店，開始幾個(gè)月生意還是非常不錯(cuò)的.但是遭到本地同行的妒忌，天天找事到最后也開不下去了。

1997年，19歲的劉會(huì)平又到了廣西南寧干了一年，一個(gè)人帶了兩個(gè)員工，自己找地方自己辦執(zhí)照。同年又到貴州貴陽，干了幾個(gè)月，前前后后一起開了七八次店，都不算成功，沒有真正的盈利。

1998年年初，劉會(huì)平帶著問姐姐借的4000塊錢到了上海，在菜市場(chǎng)門口開了一個(gè)包子鋪，位置很好，但是開了半個(gè)月以后沒生意又倒掉了，這一次這個(gè)男人第一次哭了。

那個(gè)時(shí)候負(fù)債四五千塊錢算比較多的，但是最重要的是信心受損。

雖然生活遇到很多磨難，還得繼續(xù)前行，劉會(huì)平又開始找地方不斷折騰，嘗試賣過幾個(gè)月的海鮮，劉會(huì)平覺得他還是不適合做這個(gè)生意。

他覺得他還是去做老本行吧，于是開個(gè)生煎包店，前一個(gè)多月是沒生意的，后來手藝學(xué)好了，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定了，然后降價(jià)賣9毛錢4個(gè)包子，生意就好起來了。

這是劉會(huì)平第11次創(chuàng)業(yè)開店，以為熬出頭了，誰知又來一個(gè)豬肉的5號(hào)病，生煎都是豬肉做的，然后一下又沒生意了。

經(jīng)過多次失敗的打擊，他就在想一個(gè)問題，為什么別人的生意這么好而他就沒有生意？于是他就去人家生意最好的店打工學(xué)習(xí)，那一年手藝進(jìn)步了不少，也學(xué)會(huì)了管理。

2001年，24歲的劉會(huì)平又跑到了上海南京路旁邊去找位置開店，取名叫“劉師傅大包”，那個(gè)時(shí)候的房租也不便宜。

劉會(huì)平吸取失敗的經(jīng)驗(yàn)，要想把包子生意做好，必須符合上海本地人的口味。

他買的食材都是最新鮮的。同時(shí)，非常注重包子鋪的衛(wèi)生狀況，保持店鋪干凈整潔。

前一個(gè)多月生意不是很好，店面裝修雖然簡(jiǎn)單但是干凈衛(wèi)生，一個(gè)月以后客戶開始慢慢排隊(duì)來買包子，然后到整天排隊(duì)，生意開始火爆。

2002年因?yàn)橐晃活櫩偷臒o心之言，讓劉會(huì)平有了改店名的想法。

顧客說包子確實(shí)好吃，但是每次都不敢在辦公室里面當(dāng)著同事們的面吃，意思就是嫌棄“劉師傅大包”名字不夠洋氣。

于是劉會(huì)平把“劉師傅大包”正式更名為“芭比饅頭”，很快贏得了市場(chǎng)。

受麥當(dāng)勞肯德基的啟發(fā)，他深信自己也可以把包子賣到全世界。

2004年，劉會(huì)平投資100多萬建立了中央廚房，為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)，他帶頭到工廠操作新機(jī)械設(shè)備，手指被機(jī)器扎斷落下殘疾。

由于生意太好，被同行嫉妒，眼睛都差點(diǎn)被刺傷失明，幸虧他戴著眼鏡，但這點(diǎn)傷痛根本難不倒劉會(huì)平。

他從來沒想過放棄，就憑著那股頑強(qiáng)的毅力和不服輸?shù)膭艃簬е鴪F(tuán)隊(duì)一路向前沖。

經(jīng)過一年的努力，2005年巴比饅頭品牌連鎖加盟店很快被大家熟知，全國(guó)每年都多出200家新店。

一直到2022年12月，巴比饅頭發(fā)展速度驚人，全國(guó)各地的加盟店經(jīng)過統(tǒng)計(jì)有4000多家。

從開始的幾家店鋪，到現(xiàn)在的幾千家店鋪，劉會(huì)平終于迎來了人生的高光時(shí)刻。

隨著門店的迅速擴(kuò)張，劉會(huì)平多次調(diào)整巴比饅頭的定位。

改變品牌定位的同時(shí)，他也增加了巴比饅頭的早餐種類，包括包子、饅頭、粗糧點(diǎn)心、餡料及粥品飲品。

2020年，巴比食品在上海證券交易成功上市，市值高達(dá)130億。

從4000塊創(chuàng)業(yè)到身價(jià)130億，劉會(huì)平整整奮斗了快22年，劉會(huì)平這一路走的艱難，但他一直堅(jiān)守初心從來沒有打過退堂鼓。

2000年初，劉會(huì)平就建起占地100多畝、建筑面積8萬多平的中央廚房，從餡料加工到冷鏈配送全流程監(jiān)控，每天能供應(yīng)相當(dāng)于500萬只包子的餡料和皮。

劉會(huì)平搞連鎖擴(kuò)張，從來不是瞎鋪攤子。他心里門兒清：門店開得再多，要是每家店味道、服務(wù)差得遠(yuǎn)，顧客遲早跑光。

每個(gè)季度劉會(huì)平一定會(huì)抽時(shí)間去車間觀摩，2024年為了改良肉餡的口感，原料肉就用了100噸，經(jīng)過一年多的摸索改良，肉餡口感有了很大的提升。

為了讓連鎖店的包子味道沒有偏差，在攻克冷凍面團(tuán)技術(shù)上他研究了18年。

最初，冷凍面團(tuán)蒸出來的包子皮底部發(fā)粘，口感遠(yuǎn)不如現(xiàn)包的。團(tuán)隊(duì)一度陷入瓶頸，甚至想過放棄，劉會(huì)平說方法總比困難多。

直到今年，這項(xiàng)技術(shù)終于突破，冷凍面團(tuán)做的包子吃起來口口松軟。

劉會(huì)平說這項(xiàng)技術(shù)可以讓他的包子走向世界。

除了對(duì)技術(shù)的精益求精，他對(duì)采購(gòu)的原料也相當(dāng)嚴(yán)格，青菜只用采摘6小時(shí)以內(nèi)的上海矮腳青，豬肉只選12小時(shí)內(nèi)送的冷鮮豬前腿肉，肥瘦按3：2比例搭配

“食材得新鮮，餡兒才能有香味”，劉會(huì)平這話從來沒變過。

現(xiàn)在巴比的店開得滿大街都是，可他總忘不了當(dāng)初帶他入門的姐姐和姐夫。

“我姐是我第一個(gè)老師，可惜十年前走了，沒看著我現(xiàn)在這樣。”一說起這個(gè)，劉會(huì)平眼眶就紅了，這份遺憾，反倒成了他把包子做好的動(dòng)力。

如今的巴比早不是只賣包子的小鋪?zhàn)恿耍谔珎}(cāng)開的新店，他特意加了堂食區(qū)，弄上老面小籠、薄皮小籠，還有現(xiàn)磨的五谷雜糧，就為了迎合當(dāng)?shù)厝恕白聛砺浴钡牧?xí)慣，結(jié)果生意從早到晚都熱熱鬧鬧的。

從最早的“劉師傅大包”到現(xiàn)在的“巴比饅頭”，從街邊一個(gè)小攤兒到全國(guó)連鎖，劉會(huì)平把安徽江鎮(zhèn)的那手面點(diǎn)活兒帶到了全國(guó)各地，還琢磨出了標(biāo)準(zhǔn)化、做品牌的新路子。

從“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”走出來的他，就靠經(jīng)營(yíng)包子，在早餐界闖出了自己的一片天。就像他常說的：“不管什么事，只要用心、專注，就可以做成一件大事。”

而劉會(huì)平呢，把對(duì)姐姐的思念、還有讓中國(guó)面點(diǎn)走向世界的期盼，都化成了前進(jìn)的動(dòng)力。

在城市里買早餐最旺的地方，就用這一籠籠包子，書寫著這個(gè)安徽小伙的感人故事。

劉會(huì)平家境貧寒，初中就輟學(xué)了和老鄉(xiāng)出來打工，干過很多行業(yè)都吃不飽，萌生了想做吃得生意，經(jīng)過多次的失敗讓他明白，早餐不是隨便做的，要懂當(dāng)?shù)厝说奈缚诓拍苡猩狻?/p>

考察上海早餐店后，劉會(huì)平研發(fā)了鮮肉、薺菜等比較清淡的符合上海人口味的餡料，在上海開了第一家“巴比饅頭”，之后他的連鎖店從500增加到4000多家，并且上市。

年入10億后，不滿足于賣包子，自建了面粉廠，養(yǎng)殖場(chǎng)，餡料加工廠，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收16億的賣包子大王。劉會(huì)平的夢(mèng)想是讓全世界的人都能吃上巴比的包子，憑他的韌性與執(zhí)著會(huì)實(shí)現(xiàn)嗎？

作者｜風(fēng)風(fēng)

編輯｜向晚晚

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)侵刪