現(xiàn)在的飲食生活豐富了,大家平時(shí)也沒少吃大魚大肉。吃多了難免會(huì)油膩,這時(shí)候可以吃點(diǎn)清淡爽口的刮刮油。但是純素菜如果不講究做法,往往吃起來寡淡無味,孩子也不愛伸筷子。
其實(shí)素菜想要做得好吃,顏色搭配和調(diào)味汁是關(guān)鍵。今天給大家分享一道“素蠔油雙花”,用了西蘭花、菜花,搭配胡蘿卜和香菇。四種食材,四種顏色,看著就很有食欲。做法特別簡單,不用過度烹飪,只需調(diào)個(gè)碗汁簡單一炒。這樣做出來的菜口感脆嫩,鮮香入味,營養(yǎng)流失也少。我家隔三差五就會(huì)做一次,清爽解膩,上桌比肉菜還受歡迎。
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素蠔油雙花
【食材】
西蘭花、菜花、胡蘿卜、鮮香菇、素蠔油、白糖、黑胡椒粉、淀粉
【具體做法】
1,先把西蘭花和菜花分別洗凈,掰成一口大小的小朵,胡蘿卜去皮,切成小一點(diǎn)的滾刀塊,這樣更好看也容易熟,鮮香菇洗凈切成塊備用。
2,準(zhǔn)備一個(gè)空碗調(diào)個(gè)料汁,碗里加入2湯匙素蠔油、5克白糖提鮮、少許黑胡椒粉增加風(fēng)味,再放一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,最后加入半碗清水,攪拌均勻調(diào)成碗汁,提前調(diào)好汁,炒的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂了。
3,燒一鍋開水,水里可以少加點(diǎn)鹽和油,這樣煮出來的蔬菜顏色更翠綠,先把胡蘿卜放進(jìn)去,煮一分鐘左右。
4,接著把菜花放進(jìn)去煮開,然后再倒入香菇煮開。
5,最后放入西蘭花,因?yàn)槲魈m花最容易熟,所以最后放,再次煮開后就可以把所有食材都撈出來了。
6,撈出來的蔬菜迅速過一下冷水,瀝干水分,這一步能讓蔬菜保持脆爽的口感,顏色也不會(huì)變黃。
7,熱鍋涼油,不需要放蔥姜蒜爆鍋了,直接把調(diào)好的碗汁倒進(jìn)來,大火咕嘟一下把湯汁煮開,煮到稍微粘稠的狀態(tài)。
8,倒入處理好的所有蔬菜,快速翻炒均勻,讓每一塊蔬菜都裹上濃郁的湯汁就可以關(guān)火出鍋了。
這道菜做法真的超級簡單,但是味道一點(diǎn)都不含糊。西蘭花和菜花脆嫩爽口,香菇滑嫩鮮香,裹滿了素蠔油的湯汁,吃起來咸鮮適口。雖然是純素菜,但是口感豐富,吃起來特別香。不想吃太油膩的時(shí)候,強(qiáng)烈推薦大家試試這道菜。
小貼士:
1,蔬菜焯水的順序要注意,不容易熟的先放,容易熟的后放。這樣能保證所有食材口感一致,不會(huì)有的生有的爛。
2,焯水后過冷水是保持口感脆嫩的秘訣,千萬別偷懶省略了。
3,這道菜的咸味主要來自素蠔油,素蠔油本身味道就很鮮美了,所以鹽就不需要另外加了,以免過咸。
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