五河縣大新鎮(zhèn)：糖葫蘆制作技藝入選縣級(jí)非遺名錄

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道

近日，縣級(jí)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄公布，五河縣大新鎮(zhèn)糖葫蘆制作技藝成功入選，這一承載著幾代人味覺(jué)記憶的傳統(tǒng)手藝，正式邁入非遺保護(hù)行列。

糖葫蘆制作技藝歷史悠久，起源于南宋時(shí)期。相傳古人為延長(zhǎng)山楂等水果的保存時(shí)間，嘗試用糖稀包裹鮮果，意外造就了這道酸甜可口的傳統(tǒng)小吃。歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，糖葫蘆制作工序愈發(fā)精細(xì)考究，從優(yōu)質(zhì)山楂的挑選、糖液的熬制，到裹糖的手法技巧，每一步都蘊(yùn)藏著獨(dú)特的門(mén)道。

選果。

作為北方冬天常見(jiàn)的特色小吃，糖葫蘆不僅風(fēng)味獨(dú)特，更承載著美好的文化寓意。“葫蘆”與“福祿”諧音，象征著吉祥富貴、甜甜蜜蜜，是逢年過(guò)節(jié)時(shí)深受大眾喜愛(ài)的喜慶食品。如今，糖葫蘆的品類(lèi)不再局限于傳統(tǒng)山楂，口味愈發(fā)豐富多元，銷(xiāo)售場(chǎng)景也從街頭小攤拓展到商場(chǎng)、超市、景區(qū)，更有商家借力電商平臺(tái)，將這道傳統(tǒng)小吃銷(xiāo)往全國(guó)各地，甚至在海外市場(chǎng)嶄露頭角，收獲了眾多消費(fèi)者的青睞。

裹糖。

而大新鎮(zhèn)糖葫蘆制作技藝的傳承與發(fā)展，離不開(kāi)第四代傳承人彭朝選的堅(jiān)守與深耕。自小在家庭熏陶下，彭朝選便對(duì)糖葫蘆制作技藝滿(mǎn)懷熱忱，1992年初中畢業(yè)后，他正式跟隨家叔系統(tǒng)學(xué)習(xí)這門(mén)手藝，至今已走過(guò)32個(gè)春秋。30余年間，彭朝選始終恪守傳統(tǒng)工藝精髓：篩選色澤紅潤(rùn)、果實(shí)飽滿(mǎn)的優(yōu)質(zhì)山楂，清水浸泡去雜、精準(zhǔn)去核穿串，按糖與水的黃金比例熬制糖液，全程把控150—160℃的最佳溫度，待糖漿達(dá)到“冷水脆化”狀態(tài)時(shí)迅速裹糖，確保糖衣晶瑩剔透、脆而不化。他所制作的糖葫蘆，風(fēng)味地道純正，堪稱(chēng)一絕。

售賣(mài)。

在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，彭朝選也積極探索創(chuàng)新路徑，結(jié)合市場(chǎng)需求研發(fā)新口味、新造型。除了山楂，他還會(huì)選用草莓、橘子、獼猴桃、火龍果等各種新鮮水果作為原料，制作出色彩豐富、口味多樣的糖葫蘆。更有趣的是，還做出了糖葫蘆周邊產(chǎn)品：如糖雪球，將山楂裹上一層糖霜，外觀潔白如雪；還有雙球杯、楂杏綿綿球等，以及山楂制品，如山楂糕、山楂片等。

在市場(chǎng)化發(fā)展的浪潮中，大新鎮(zhèn)糖葫蘆制作技藝也面臨著傳承后繼乏人、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)沖擊等挑戰(zhàn)。入選縣級(jí)非遺，不僅是對(duì)這門(mén)傳統(tǒng)手藝文化價(jià)值的肯定，更為其后續(xù)的保護(hù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展提供了更廣闊的平臺(tái)。大新鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人表示，非遺是地域文化的鮮活載體，接下來(lái)，大新鎮(zhèn)將加大對(duì)糖葫蘆制作技藝的保護(hù)力度，支持傳承人開(kāi)展技藝傳習(xí)活動(dòng)，推動(dòng)非遺進(jìn)校園、進(jìn)村，同時(shí)探索“非遺+文旅”融合發(fā)展新模式，讓這顆裹著糖衣的“福祿果”，在新時(shí)代煥發(fā)出更旺盛的生命力。（張文）