藏在市井里的煙火傳奇——鄭州炒八摻的舌尖與心間

在鄭州的街頭巷尾，總有一種香氣能穿透人潮，勾得味蕾直發(fā)癢。它不是精致餐廳里的珍饈，也不是網(wǎng)紅店里的噱頭，而是扎根在市井煙火中的本土美味——炒八摻。這道名字樸實無華的小吃，藏著鄭州人對美食最直白的熱愛，也藏著這座城市最溫暖的煙火記憶。

“八摻”二字，光是聽著就充滿了誠意。所謂“摻”，就是把多種食材混在一起，而“八”雖不是精確的數(shù)字，卻道盡了它的豐富多樣。走在鄭州的夜市或小吃街，總能看到炒八摻的攤位前圍滿了人。一口大大的鐵鍋架在火爐上，火苗竄得老高，攤主手持長柄鐵鏟，手腕一翻一攪，動作嫻熟利落。食材的準(zhǔn)備早已就緒：切成滾刀塊的土豆、蓮藕，吸飽水分的木耳、金針菇，脆嫩的豆芽、青椒，還有Q彈的粉條、豆筋……十幾種食材分門別類地碼在盆里，食客可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配，少則五六種，多則十余種，真正做到“我的炒八摻我做主”。

炒八摻的靈魂，在于那一手“火候”和“調(diào)味”。待鐵鍋燒得滾燙，倒入適量的食用油，油熱后先放入蒜末、姜末和干辣椒爆香，瞬間激起的香味便四散開來。接著，把耐炒的土豆、蓮藕等先放進鍋里翻炒，待其微微變軟，再加入豆芽、金針菇等易熟的食材，最后放入粉條或豆筋。整個過程，鐵鏟與鐵鍋碰撞出“滋滋啦啦”的聲響，那是食材在高溫下釋放美味的信號。調(diào)味時，生抽提鮮、老抽上色、鹽和雞精調(diào)味，再淋上一勺秘制的醬料，翻炒均勻后，撒上一把翠綠的蔥花和白芝麻，一份色香味俱全的炒八摻就出鍋了。

第一次吃炒八摻時，我就被它的豐富口感征服了。剛出鍋的炒八摻還冒著熱氣，夾起一筷子放入口中，土豆軟糯、蓮藕脆爽、豆芽鮮嫩、粉條筋道，多種口感在舌尖交織碰撞，層次分明卻又和諧統(tǒng)一。醬料的香味包裹著每一種食材，咸香適中，帶著一絲微微的辣意，越吃越開胃。我找了個小凳子坐在攤位旁，一邊吹著熱氣一邊吃，身邊是來來往往的人群，耳邊是攤主的吆喝聲和食客的談笑風(fēng)生，那一刻，仿佛整個鄭州的煙火氣都濃縮在了這一碗炒八摻里。

后來我才知道，炒八摻不僅是一道小吃，更承載著許多鄭州人的青春記憶。對于學(xué)生黨來說，放學(xué)后買一份炒八摻，是一天中最愜意的時光；對于上班族來說，加班晚歸時，路邊攤位上的一碗炒八摻，能瞬間驅(qū)散疲憊；對于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的鄭州人來說，炒八摻的味道，就是鄉(xiāng)愁的味道。它沒有昂貴的價格，也沒有精致的擺盤，卻以最樸實的姿態(tài)，溫暖著每一個奔波在這座城市里的人。

如今，鄭州的美食越來越多，各種網(wǎng)紅美食層出不窮，但炒八摻依然在街頭巷尾占據(jù)著一席之地。它就像這座城市一樣，包容著不同的食材，也包容著不同的人。每一份炒八摻，都是攤主用心制作的成果，也是鄭州煙火氣的真實寫照。

每次吃炒八摻，我都會心生感慨。美食的魅力，從來不在于它的精致與否，而在于它能否觸動人心。炒八摻之所以能被人們喜愛，不僅因為它的美味，更因為它承載著人們對生活的熱愛和對溫暖的向往。在鄭州這座快速發(fā)展的城市里，總有這樣一些市井小吃，用最樸實的味道，守護著這座城市的煙火氣，也溫暖著每一個人的心房。如果你來到鄭州，一定要找一家街頭的炒八摻攤位，嘗一嘗這道藏在市井里的美味，感受一下屬于鄭州的煙火傳奇。