食品包裝上的高鈣、無糖、無抗、無菌等字樣,常常讓消費(fèi)者眼花繚亂,這些表述是科學(xué)指引還是營銷噱頭?近日,江蘇省市場監(jiān)管局結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),為消費(fèi)者解析食品標(biāo)簽里的關(guān)鍵信息。
認(rèn)清標(biāo)準(zhǔn) 確保信息合規(guī)
消費(fèi)者選購預(yù)包裝食品時(shí),除了查看配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等標(biāo)識(shí)內(nèi)容外,還要關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽,這是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的重要組成部分,主要包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱3類內(nèi)容。
其中,營養(yǎng)成分表標(biāo)有營養(yǎng)成分名稱、含量及占營養(yǎng)素參考值(NRV)百分比,是判斷食品營養(yǎng)的核心依據(jù);營養(yǎng)聲稱則是對(duì)食品營養(yǎng)特性的描述和聲明,常見的用語包括高、富含、低、無、不含、減少、增加等含量聲稱和比較聲稱,針對(duì)消費(fèi)者控制攝入或強(qiáng)化補(bǔ)充的需求;營養(yǎng)成分功能聲稱是說明某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(如脂肪是人體的重要組成成分),偏科普性表述。
預(yù)包裝食品標(biāo)簽只要符合GB28050和GB7718的規(guī)定,即為合法合規(guī),消費(fèi)者可依據(jù)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容選購食品。
核對(duì)數(shù)據(jù) 警惕單位套路
除了要了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽的構(gòu)成,消費(fèi)者還要學(xué)會(huì)判斷高鈣、無糖等聲稱是否靠譜,這些表述有明確的數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)和限制性條件。
例如,高蛋白質(zhì)需滿足“每100克含量大于等于20%NRV(固體)或每100毫升含量大于等于10%NRV”,低脂要求“每100克含量小于等于3克(固體)或每100毫升小于等于1.5克(液體)”,而減少糖、增加維生素等需與消費(fèi)者熟知的同類參考食品相比,營養(yǎng)成分含量增減大于等于25%才算合規(guī)。
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能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件(部分)。江蘇省市場監(jiān)管局供表
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能量和營養(yǎng)成分比較聲稱的要求和條件(部分)。江蘇省市場監(jiān)管局供表
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一款高鈣牛奶的營養(yǎng)成分表顯示,每100毫升的鈣含量為160毫克、20%NRV,符合高鈣聲稱的標(biāo)準(zhǔn)要求。薛晶晶/攝
值得警惕的是,部分商家會(huì)通過更換單位誤導(dǎo)消費(fèi)者。例如,一瓶220毫升的鮮牛乳,標(biāo)簽顯著位置標(biāo)示“每瓶含蛋白質(zhì)高達(dá)7.3克”,看似含量突出,但換算為標(biāo)準(zhǔn)單位(每100毫升)僅3.3g,對(duì)應(yīng)的NRV%僅5.5%。此外,部分商家還會(huì)用kcal(千卡)替代kJ(千焦)標(biāo)注能量,讓數(shù)值看起來更小,掩蓋實(shí)際能量水平。
因此,消費(fèi)者選購時(shí)不能只看聲稱字樣,務(wù)必核對(duì)營養(yǎng)成分表并留意單位標(biāo)注,避免被誤導(dǎo)。
避開誤區(qū) 無菌并非零風(fēng)險(xiǎn)
除了高、低、無等營養(yǎng)聲稱,無抗、無菌(如無抗蛋、無抗肉、無菌蛋)等標(biāo)簽也常讓消費(fèi)者困惑。其實(shí),這些標(biāo)簽背后藏著讓人容易忽視的認(rèn)知誤區(qū)。
據(jù)江蘇省市場監(jiān)管局介紹,無抗產(chǎn)品認(rèn)證是依照國家認(rèn)證認(rèn)可行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無抗產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)范》,適用于畜禽養(yǎng)殖(肉牛、蛋雞、生豬等)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及其初級(jí)加工產(chǎn)品(鮮肉、禽蛋、乳制品等),對(duì)采用不含有抗微生物藥的飼料飼喂、不使用抗微生物藥的防疫手段和治療措施進(jìn)行養(yǎng)殖而獲得產(chǎn)品的認(rèn)證。目前,無抗概念尚無明確共識(shí),各機(jī)構(gòu)認(rèn)證依據(jù)也不統(tǒng)一,消費(fèi)者應(yīng)理性看待有關(guān)認(rèn)證標(biāo)識(shí),多關(guān)注市場監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全抽檢監(jiān)測信息。
近幾年,無菌蛋一些消費(fèi)群體中風(fēng)靡,雖然價(jià)格遠(yuǎn)高于普通雞蛋,但銷量和消費(fèi)意愿居高不下。江蘇省市場監(jiān)管局表示,雞蛋的來源特性決定其表面易富集微生物,以現(xiàn)行的減菌、殺菌、除菌技術(shù)和貯運(yùn)方式,不可能達(dá)到或保持無菌狀態(tài),其中沙門氏菌更是很難控制到安全水平,所謂的無菌蛋并非“無菌”,而只能是“少菌”。
同時(shí),無菌蛋也沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),無菌所限定的微生物種類和數(shù)量范圍都由商家自行定義,缺乏法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)約束。若冷鏈儲(chǔ)存不到位或存放時(shí)間過長,“少菌”會(huì)逐漸增殖為“多菌”,食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加,消費(fèi)者切勿輕信宣傳而生食。
此外,很多消費(fèi)者會(huì)為了特定需求選擇標(biāo)注了“低”“無”的食品,卻容易忽略其他營養(yǎng)指標(biāo),陷入顧此失彼的誤區(qū)。例如,把無乳糖誤解為無糖,乳糖不耐受人群常選購無乳糖牛奶,這類牛奶多通過酶解工藝將乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和半乳糖,并非不含糖,控糖人群要謹(jǐn)慎選購。還有不少消費(fèi)者追求0反式脂肪酸,部分烘焙食品奶油裱花蛋糕等,為迎合消費(fèi)需求,用動(dòng)物奶油替代氫化植物油,雖實(shí)現(xiàn)0反式脂肪酸,但脂肪和飽和脂肪酸含量可能大幅上升,過量食用不利于健康。
江蘇省市場監(jiān)管局建議,不能只看單一聲稱的“低”或“無”,要結(jié)合營養(yǎng)成分表,綜合關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈉等多項(xiàng)指標(biāo),根據(jù)自身健康狀況做出科學(xué)選擇。
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