新中國(guó)開(kāi)國(guó)第一宴，周恩來(lái)定菜譜，國(guó)宴酒為何不選茅臺(tái)選汾酒？

1949年10月1日,北京城沸騰了。天安門(mén)廣場(chǎng)上,毛澤東剛剛宣布中華人民共和國(guó)成立。夜幕降臨,北京飯店燈火通明。600多位各界代表齊聚一堂,準(zhǔn)備共赴一場(chǎng)特殊的晚宴。這就是新中國(guó)的"開(kāi)國(guó)第一宴"。這場(chǎng)宴會(huì)背后,究竟有著怎樣?

【背景:從戰(zhàn)火中走來(lái)的新中國(guó)】

新中國(guó)的誕生來(lái)之不易。解放軍剛剛進(jìn)城時(shí),很多戰(zhàn)士連像樣的冬衣都沒(méi)有,只能擠在居民門(mén)道里御寒。可是老百姓看到解放軍的紀(jì)律嚴(yán)明,都被深深打動(dòng)了。北京飯店的員工們更是感慨萬(wàn)分。他們見(jiàn)慣了趾高氣揚(yáng)的國(guó)民黨軍官,如今迎來(lái)的卻是平易近人的人民子弟兵。這些小細(xì)節(jié),正是新舊時(shí)代交替的縮影。

【起因:籌備一場(chǎng)特殊的國(guó)宴】

開(kāi)國(guó)大典前夕,一個(gè)重要任務(wù)擺在了政務(wù)院典禮局局長(zhǎng)余心清面前 - 籌備新中國(guó)第一次國(guó)宴。600多人的規(guī)模,在當(dāng)時(shí)的北平城可不是小事。余心清撓頭想了想,也只有北京飯店能承擔(dān)這個(gè)重任了。

可是北京飯店主營(yíng)西餐,中餐廚師都不夠。余心清靈機(jī)一動(dòng),想到了王府井附近的玉華臺(tái)飯莊。他親自登門(mén),說(shuō)服幾位名廚加盟。這一招借將,為國(guó)宴的成功打下了基礎(chǔ)。

【沖突:廚房里的較量】

10月1日下午5點(diǎn),600多位賓客陸續(xù)抵達(dá)北京飯店。后廚里,幾位大廚摩拳擦掌,準(zhǔn)備大顯身手。朱殿榮師傅最拿手紅燒獅子頭和燒四寶。孫久富被稱(chēng)為"孫快手",一個(gè)人包了600多個(gè)淮揚(yáng)湯包。

可是問(wèn)題來(lái)了 - 北京飯店的廚房條件實(shí)在有限。朱殿榮靈機(jī)一動(dòng),直接搬出了一口大鍋。旁邊的服務(wù)員都驚呆了,這是要做大鍋菜?朱師傅微微一笑,手起刀落,幾十盤(pán)菜很快新鮮出鍋。這份獨(dú)特的烹飪功夫,讓在場(chǎng)所有人嘆為觀止。

【高潮:一場(chǎng)樸素卻意義非凡的國(guó)宴】

宴會(huì)大廳里,周恩來(lái)總理正在致辭。他的話語(yǔ)樸實(shí)無(wú)華,卻飽含深情。臺(tái)下的賓客們,有身著中山裝的黨政要員,有穿著軍裝的將領(lǐng),還有身著各色服裝的普通工人農(nóng)民代表。這樣的場(chǎng)面,在舊社會(huì)是難以想象的。

朱德總司令大步走向飛行員們,親切地和他們碰杯。幾個(gè)月前,這些年輕的飛行員還在擔(dān)心被國(guó)民黨飛機(jī)轟炸。如今,他們驕傲地接受了人民的檢閱。朱老總爽朗地笑道:"同志們,從今天起,我就是三軍總司令啦!"

菜上來(lái)了。賓客們品嘗著樸實(shí)無(wú)華的家常菜,卻吃出了別樣的滋味。一位農(nóng)民代表忍不住贊嘆:"真香啊!比我們那兒的還好吃!"旁邊的工人代表也笑著附和:"就是!咱們老百姓也能吃上這樣的好菜了!"

【結(jié)果:開(kāi)啟了新中國(guó)國(guó)宴的新傳統(tǒng)】

這場(chǎng)看似普通的晚宴,實(shí)際上為新中國(guó)的國(guó)宴定下了基調(diào) - 不求奢華,但求精致;不比排場(chǎng),但重情懷。周總理后來(lái)還特意接見(jiàn)了9位大廚,給他們發(fā)了獎(jiǎng)勵(lì)。

不過(guò),毛主席還是覺(jué)得這個(gè)規(guī)格有點(diǎn)高。他說(shuō):"現(xiàn)在的宴會(huì)規(guī)格太高,吃掉的還沒(méi)有扔掉的多。我們請(qǐng)外國(guó)人,'四菜一湯'就可以了。"

就這樣,"四菜一湯"成了新中國(guó)國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)配置。即便是接待美國(guó)總統(tǒng)尼克松,也不例外。這種樸素務(wù)實(shí)的作風(fēng),一直延續(xù)到今天。

回首那場(chǎng)"開(kāi)國(guó)第一宴",雖然菜品普通,酒水一般,但它的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了美食本身。它展現(xiàn)了新中國(guó)的樸素作風(fēng),也體現(xiàn)了"人民當(dāng)家作主"的理念。現(xiàn)在有些餐廳搞什么"國(guó)宴菜單",其實(shí)是南轅北轍。真正的國(guó)宴精神,不在于山珍海味,而在于那份平等、節(jié)儉的情懷。這,才是中國(guó)國(guó)宴的"硬核"所在。