奶油蘋果熱量到底多高？營養科專家教你做“健康版”

（人民日報健康客戶端記者 喬芮）近日，一款節日限定的“奶油蘋果糖”火遍全網，不少年輕人排隊購買。有不少消費者品嘗后表示：“有點粘牙”“確實齁甜”。

12月24日，江蘇省中醫院營養科副主任醫師武建海告訴人民日報健康客戶端記者，這屬于屬于典型的高熱量、高糖、高脂“糖油混合物”，但也可以改造為“輕負擔”甜品。

網友購買的奶油蘋果糖。圖自@愛吃的城總

武建海介紹，奶油蘋果糖的主要成分是糖、奶油和蘋果。其中，糖分通常來自白砂糖、麥芽糖漿或果葡糖漿，甜度高；奶油部分可能包含黃油或人造奶油，需警惕其中可能存在的反式脂肪酸。盡管蘋果本身是健康水果，但經過與大量糖、奶油混合加工后，其原有的膳食纖維和部分維生素可能受損，健康屬性大打折扣。此外，加工過程中可能添加的糖精、色素等添加劑，也進一步影響了其營養價值。

針對網絡流傳的“一份奶油蘋果糖熱量相當于三碗米飯”的說法，武建海表示認同：“一碗米飯的熱量約為180~220大卡，而一份標準杯的奶油蘋果糖熱量很可能達到400大卡，甚至更高，至少相當于兩碗米飯，屬于極高熱量密度的食品。其添加糖含量往往遠超《中國居民膳食指南》建議的每日25克上限，脂肪也以飽和脂肪為主，過量攝入會增加心腦血管負擔，提升高血脂、脂肪肝等的患病風險。”

武建海特別強調，有幾類人群應對此類高甜、高熱量食品保持警惕，最好避免食用。

一是體重管理者，包括超重、肥胖及正在減重的人群。

二是患有代謝相關疾病的人群，如糖尿病患者、高脂血癥患者、脂肪肝人群以及痛風或高尿酸血癥患者。盡管該甜品嘌呤含量可能不高，但其中的果糖等成分可能抑制尿酸排泄，同樣不利于病情控制。

三是兒童、孕婦及老年人。兒童食用可能影響正餐食欲并增加齲齒風險；孕婦需嚴格控制孕期體重增長以降低妊娠期糖尿病風險；老年人本身多為“三高”高危人群，代謝能力下降，更應減輕身體代謝負擔。

武建海提出，如果喜愛這類食物，可以通過三步改造出“輕負擔”版本。

替換幾種成分，降低糖脂。可用香蕉泥、椰棗泥提供天然甜味，或以赤蘚糖醇等天然代糖替代白砂糖。將人造奶油或黃油替換為希臘酸奶、椰子奶油（取自椰漿冷藏上層）或低脂乳酪，提升蛋白質比例。

優化蘋果處理方式，增加纖維。蘋果帶皮切塊或切片，保留完整膳食纖維，可混合莓果、梨塊等水果增加風味層次，添加少量奇亞籽或堅果碎，進一步增加纖維與健康脂肪。

調整做法，控制攝入量。避免高溫熬糖，改用“拌勻+短時低溫烘烤”方式制作。制作小份裝，單份熱量建議控制在150~200大卡。食用時可搭配少量無糖酸奶或堅果，幫助平穩餐后血糖。

“甜品可作為生活點綴，但如何健康的選擇至關重要。通過上述精簡改造，能在享受風味的同時，顯著降低健康負擔，找到美味與健康之間的平衡。”武建海建議。