《湖州府志 同治 九十六卷卷首一卷》第三十四冊(cè)物產(chǎn)下－酒類(lèi)

　　道釀之屬，冬春米黼程色酬牖腳，米多用冬舂，甫事國(guó)中至番，用吳興澤國(guó)米，之用固以水愿繡也，最枯耆匹糧，冬舂耳。雷潯盡舂米白，則以小黼去其穢柄，或一香即止，謂之大一系；或師后再睿，則米愈白渾，謂之雙構(gòu)。他處有一模四構(gòu)耆，繼乃盤(pán)橘革為圈，每圈高約一尺，盾疊增高，名曰圃。先用柴葉邀皮，以格諸盤(pán)縛成團(tuán)，高敕尺，植立園心，曰發(fā)頭缸。后將米入圃，旬日后發(fā)頭蒸熱，陛氣上沖，急用壽株隔麻布腳收之，隨濕隨換，務(wù)收盡其澤而后止，則米黃白停勾，不霞不酣，以所謂冬舂米也。有用石灰燒酒懷水入發(fā)頭內(nèi)，貝一二日叩蒸熟，飄日即開(kāi)，固各日發(fā)極冬舂。倫開(kāi)圍稍遲，米即黑爛，市肆每用機(jī)繞夭，得縱舂鬻，得法服靈雙慨香，固以米自已足，不得法慨貴，一酬酣綱鯉在蒸變益也。山爛米關(guān)黼一種，有蒸谷而舂者，有惆谷而舂者，與冬舂黃米皆取其帳耳。呼，吾郡吠豈樂(lè)為此哉？農(nóng)夫終日勤動(dòng)，朝壅夕頭，若用日粲，須理巴再謚素韋宙寞，豈簟駿不禱已而為之計(jì)。冬舂蒸腸，日食弗詳，革窒萌魏自欺，以儉其口腹，土療民貴，吾鄉(xiāng)為甚，丘而枕紹，下而蘇松皆不然也。于束北鄉(xiāng)蒸燭用酬，今冬舂用稅行于西甫鄉(xiāng)，行酒產(chǎn)。天清一統(tǒng)盡闕州府土酒，張景陽(yáng)《七命》：“酒則刺甫烏程，稱(chēng)若下酬南。” 舊赭荊溪之南也。又元和，今沈氏一臼酒甲江軸，長(zhǎng)城若溪水釀酒最識(shí)，偏誤謹(jǐn)烏程美酒。《吳興新錄》：“蒙隋程林烏巾一家以釀美酒，因得各勞車(chē)。” 舊志云長(zhǎng)興育刑濕，按荊溪本在烏程，后置長(zhǎng)興，故荊漢在長(zhǎng)興境內(nèi)。要志、劉盡：“荊溪已屬安吉，昔以酒得各，今無(wú)善釀?wù)哐伞！?程、劉盡酒有一白瑕白柴白面，曰水也。《輿地耜旌》：“箸溪在長(zhǎng)與縣，溪悉生箭簪，甫岸日上簪，軸岸日下箸，下碧酒韋紅爛雕村名，村云烏程獸取下嘗水釀酒，醇美勝干云陽(yáng)，俗下酒有各。” 山謙之《吳興記》云：“并簪下箸村并出美酒。” 臼居易有 “錢(qián)湖州寄尸箸酒”，請(qǐng)?jiān)唬骸皠趯⑾麦缤铮呐c江聊丑丑瑜倒滯爛鶴云彗爛蹄關(guān)中籍門(mén)舂。”《冥興雜錄》：“若聶鬢丈玉口一。

　　縣以烏程一姓釀酒得各，古舊烏鄉(xiāng)，烏氏所居之鄉(xiāng)也，今亦有烏林村。漠梁孝王免園會(huì)，招支士鄒枚、司馬相如之徒，賦烏卿酒。龐明遇《若下酒華》：“讀鄒湯賦而若右名了簡(jiǎn)遍矣。若水自羅界烏瞻合溪東汪，厥色浦輕，厥味元刎，冰所從來(lái)多炭洞杰澗，無(wú)土氣，故宜攘。今所謂浮瓊星沸飛請(qǐng)謗接者，而舊家遺僭猶能庸心此道，面要以陳者為佳。” 蘇公云：“筆用新，墨用陳，茶用新，酒用陳。” 予試之良然。其法于六七月以麥翹之精良者，雜日水作翅，置陰風(fēng)中令燥，久而表襄純素精業(yè)補(bǔ)，為臼粲率石致八斗，陶涌壑中十?dāng)?shù)爐籠成，約魏水哀入酒醉內(nèi)甕中，候暗嘻有聲，以木祀潦通其氣，不憚再一，聲惠而止，月馀駭以密緡，瑩然分財(cái)書(shū)鋸而藪成矣。即飲為新酒，久者經(jīng)一一歲貢梅雨為陳酤，新酤例陳酣醇，吳中率用此法，獨(dú)若下為古入所名，則水之以也。宴興張志小云：“前后民間曉酒，謂之小雪酒，藏至灰年，色清味剡，蓋此時(shí)水極澄黻故也。” 水乙斤此竹諱竹性潭書(shū)露翼夏三云曰：“拒目以李冬醒安寄曷醫(yī)陵罪牛一箸之酒也。” 宴興韓盡若下一自，投以香粟不下致十種，而以福遑情頭一蠶沙、榜花、松節(jié)為最佳。《暇老齋雜詛》：“烏程之酒，弟昆山而于吳江。” 王元美頗深此道，乃曰：“獨(dú)婉烏程酒，虛呂似督那。” 蓋數(shù)十年前原稍遜今日，而佳酒在名家，亢美當(dāng)時(shí)所神者又非知味，故入官長(zhǎng)口者，市酣不堪耳。此不知明對(duì)負(fù)元美，抑元美負(fù)湖州也突。下名酒起湖州酒碧瀾堂，又譬溪英興備盧，又有六客堂酒，見(jiàn)《武陵舊事》。稷誠(chéng)肅量有謝湖州大守王誠(chéng)之途《百花舂詩(shī)》：“君屏新謳酒，烏程有清香一伏，販達(dá)花卷酒連桐吸之，謂之碧簫酒。” 武康劉童酒有夾酒、舂分酒、粥酒諸名。宴興譚志：“箸下酒本與烏程齊友三，為宣童遑墓案謹(jǐn)豎牒，要臺(tái)薰婁永無(wú)今昔，釀之者自異耳。” 若溪酒有名翠水者，見(jiàn)楊鐵犀第。良與邢喜箸下，今方溪水箸下，一云夏伺五加皮酒甫濤喜一白為上，梅花、福橘、甘菊、五加皮之類(lèi)，隨意和醒，或取其香韻，或販其裨益，優(yōu)劣以翅之，粗細(xì)米之精髓篇差，而濤之獨(dú)勝者以水耳。一自佑稱(chēng)之日好酒，釀自麒月者為冬酒，皎養(yǎng)酒亢能久紵，取濤溪河水蟻之，因得惜酒之費(fèi)，又有狀元紅、香雪、小舂、綠豆諸種。好酒亦曰黃酒，必煎熟然后謚譬封泥，故冬曰冬煎，舂曰舂煎，未虹者曰生滑酒，味鮮而不能久財(cái)。翻錄一百酒，冬月釀之，舂醴日桃花酒，稍遜于冬，恐不能久財(cái)也。若下之各著矣，今末聞?dòng)忻谰疲┛こ窍髑謇劸谱罴眩救琳呓怨妹厉[駙丑山人之南關(guān)黼大工，釀既成，以花果之顙隨意投入，昧益加安之裹湖爭(zhēng)勝，聲聞?shì)傁拢崭啤⒃粷圃啤ｋ济端瘓@食星湖州南渴酒，味似招興而浦嫁過(guò)之，亦以過(guò)一年者為筐寶。前兩溪志墨射村釀酒最佳，他處舂釀?wù)卟荒芫酶危ü竸e村釀書(shū)能題年，以溪水備例故耳。萌車(chē)孝豐扶浦談志云：“酒坊有名酒坊，若在烏鎮(zhèn)舊有酒務(wù)瑟命。” 有煎酒時(shí)以鮮賂魚(yú)置甕中者，及開(kāi)甕魚(yú)懼存骨，酒味鮮醴，各鱗魚(yú)酒；又有醯而酣者，名福珍酒，印狀元紅也。酒讓冬釀酒、目酒、茅柴酒、煮酒、悵破酒。鎬程志：“自酒暑月間煮熟，或入竹葉，或荷葉芳烈而情，名碧香清。” 又有茅柴酒，以了關(guān)易謨輒自酒易醇也。《冥興韓志》：“自酒霆三什一。”《輿地客物產(chǎn)》：“下泗時(shí)宦隋之而小雪伍拜嬰士隅窒官馴，則十胎饑尤為佳品，以此時(shí)一陽(yáng)之氣皆鶴下故。” 祝軍而卜珠厚過(guò)靈若鮮童舊鶴一輯極簡(jiǎn)易，盛夏一日輒成，色如種酣，不童載空喜藿諱苗卯腳亟產(chǎn)最甘。賣(mài)前兩究志臺(tái)一臼先以米浸一月，里冰固之使釋而后蒸戌飯，雜以白翅、陳皮、花椒釀乏，非但飯不悔而米亦了書(shū)胸焉。唯攘自酒必須陶飯，其法以陳枳米浸四一五日，蒸作釁貯索犬霧河中陶之，雜以酒藥，其藥十八昧，云是沈東里琵費(fèi)蠹露辜最百孟繇窒辭讎曷日蟲(chóng)蘊(yùn)革謗歸黯昆竿夫畫(huà)旨蹄也。中為白酣財(cái)烝仙一名酒接一辛暴矣爾。錄自酒韶樂(lè)頭酒，再入溪水酉八月白秋露白，十月船蹄脈之冬儼市數(shù)名，水長(zhǎng)味蕪，亦曰冬釀酒，以丑酬其色意酒熟酒，唯德清盛行南惡童束陽(yáng)代水再加造白酒法作之，盎然色碧味甘，酬斗補(bǔ)龐競(jìng)無(wú)蘧。近時(shí)以桂花口酒為尚，束陽(yáng)酒尤其佳者，茅柴意酒中皆為看麟扣刪最怛正。曉酒錄曉酒以志以糟燒駙酒糟燒之，取其上棲燒次之，麥壯關(guān)之氣不靈黼一稱(chēng)瑟輕支，有以酸黃續(xù)蒸者，與糟燒無(wú)異，白酒腳亦可蒸較劣，或軻浸場(chǎng)浦日楊梅燒，紅棗曰棗千燒，綠豆日祿豆燒，薄荷冰館日冰門(mén)懈廣淋淪播酒相睡蹄譚各之醴顯御關(guān)雕志畫(huà)鳳判點(diǎn)以酬在前邱酉張林之醴令鳳湘恤南尚富醴米酷，有用蹴黼離酬雌酬酬老酒角襄娥模米蒸造者，即腳酬成為也。糟糟油一以宴林志瞽糟即府酒糟稽韓麟臼酒腳摧，又黑芝麻并鹽香料澄清取用，糟油腳亦佳。接腫月酒梧為佳，可梧魚(yú)肉瓜董酒讓糟尤待，糟油可代情鹽之用。醫(yī)醬油愿林志醬有白霜降、黑霜降之醬，有豆醬，有懿醬，又有清醬昭丑黼油妾古劉壺栗油收藥子打仙，各鄉(xiāng)皆有油車(chē)，桐油敗桐子帷之，油可勛門(mén)窗器物，蘆火間用之。篤程劉辜湖人常實(shí)多月招油，惟齋素用豆油，藥油間用芝麻油，酣燈火止用豆油，婦女株發(fā)則用宗油，甫博晝栗油用油采子所權(quán)，豆油則用黃豆，曰油價(jià)每相似，雖藥予為本地上產(chǎn)，而慣與米等，原非賤物，不特齋素用之，印平時(shí)常得食油者已為溫飽之家。劉志云云，可想見(jiàn)當(dāng)特民殷物阜也。又櫛花市肆每肝雕雕日青油、東油，油餅禍豆的洲栗餅，乃農(nóng)家壅收橋花于打青酬雕酬之，可作牛食。要吉?jiǎng)⑾餐┯惋炓嗫邵仗铮限q車(chē)并棺抽后所存之澄巽早倚桂。淮北見(jiàn)舟人以豆餅和赤袖炊飯飽餐，且盛稱(chēng)其滑美，獅人則唯兇食之者篋僻，偶取以濟(jì)饑，平呼豆餅曰襄餅畔蜜蜜獸誥船酬志志刪洲府士產(chǎn)土貢誤虛，唐歲貢白蜜三石、蠟縛蠟焉。蜂蜜之莫懶以別于雛，有黃自二色，而統(tǒng)蟲(chóng)所遣之白鐘也館焉，有雕剛雛黼管鋸寸金館芝麻語(yǔ)德清侯車(chē)有館果祈鑿縷板芝麻體出姜湖，又有浣成館人及壽桃鶴虛之頻過(guò)各館味爵濤車(chē)，今有果膏讎十景館、牛皮館等名，又有護(hù)蘭語(yǔ)桂花館、改瑰饒烏誨館、松子饒并捶碎用刻花小笛印之成餅五種，分五色稷庇皆庶館所作，又育丑館四臺(tái)即錫顯鐘，郡中暢館盛行征潭文壓有飾錫甫薄志安鎮(zhèn)著名，舊經(jīng)館即觴館，以稷米麥茅為之，訪經(jīng)必抹此館故名侶付海仕什一。