潮州這碗沙茶餃，晚上10點(diǎn)后才有，排隊(duì)排到吐血，但真的好好吃……

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好吃的人，哪兒都想去

來(lái)了，坐會(huì)，喝杯茶。

晚上9點(diǎn)50分的潮州老城區(qū)，牌坊街的燈籠漸次熄滅，湘子橋的游船拉響收班汽笛。

但在新橋東路的騎樓下，三利門榮記牛雜的鐵閘門正被“嘩啦”拉開，穿膠鞋的阿叔往煤爐里添了最后一鏟炭，不銹鋼臺(tái)面在暖黃路燈下泛著光——屬于潮州夜貓子的狂歡，還有十分鐘開場(chǎng)。

“10點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開門，早到一分鐘都得在門口吹冷風(fēng)。”

本地朋友拍著我的肩膀，指著已經(jīng)排起的五人小隊(duì)，“你看那幾個(gè)騎電動(dòng)車的后生仔，都是從楓溪區(qū)專門過(guò)來(lái)的。

”玻璃柜里碼著碼得整整齊齊的牛雜：粉白的牛腸翻出潔凈的內(nèi)壁，蜂窩狀的牛肚還帶著新鮮的肌理，旁邊竹筐里的本地小蔥綠得發(fā)亮。

“小份沙茶餃，加碗牛雜湯！”

剛在吱呀作響的塑料凳坐下，就聽見鄰桌大叔用潮州話喊單。

鐵鍋里的沸水“咕嘟”翻滾，穿花圍裙的阿姨抓起一把現(xiàn)包的餃子丟進(jìn)去，竹漏勺三攪兩攪，白玉般的餃子便浮了起來(lái)。

端上桌時(shí)我才懂什么叫“皮薄餡飽”：澄面皮在燈光下透著淡淡的粉色，筷子輕戳能感覺(jué)到餡料在里面微微顫動(dòng)。

咬開的瞬間，沙茶醬的濃醇香氣混著豬肉的鮮甜在嘴里炸開——原來(lái)老板用的是當(dāng)天現(xiàn)殺的土豬后腿肉，剁餡時(shí)加了少許魚露提鮮，嚼起來(lái)既有顆粒感又帶著彈牙的韌勁。

最絕的是那勺沙茶醬，能吃出花生醬的綿密、蝦米的咸鮮，還有一絲若有若無(wú)的南洋椰香。

雖然沙茶粿條的湯底同樣濃郁，但餃子皮的Q彈與餡料的嚼勁形成奇妙對(duì)比，個(gè)人更愛餃子咬破瞬間爆出的肉汁。

8元小份足足10個(gè)，性價(jià)比堪比自家廚房。

“吃沙茶餃不配牛雜湯，等于白來(lái)。”

朋友把一勺湯推到我面前。

湯色清亮得像琥珀，漂浮著金黃的酸菜絲和翠綠的豆芽。

先喝一口湯，酸中帶鮮的滋味瞬間喚醒味蕾，再撈起一塊牛百葉——燙得剛好的葉片卷著漂亮的弧度，在齒間脆生生地?cái)嗔眩耆珱](méi)有尋常牛雜的腥膻氣。

抬頭看見墻上泛黃的菜單，除了牛雜湯，腰子湯、牛筋丸湯、豬雜湯一字排開，最貴的也才15元。

老板說(shuō)凌晨?jī)牲c(diǎn)是湯最鮮的時(shí)候，“那時(shí)骨湯熬足了6個(gè)鐘頭，骨髓的精華都融在里面”。

我注意到每個(gè)盛湯的白瓷碗沿都有些磕碰，卻洗得比家里的碗還亮堂。

吃到一半時(shí)店里突然涌進(jìn)十幾個(gè)人，塑料凳在狹窄的過(guò)道里碰撞出聲響。

“看到?jīng)]，10點(diǎn)15分就開始排隊(duì)了。”朋友指著門口踮腳張望的人群說(shuō)。

總結(jié)出四條血淚經(jīng)驗(yàn)：

一是建議10點(diǎn)整到店，避開10:30后的排隊(duì)高峰；

二是堅(jiān)決堂食，外賣盒會(huì)讓沙茶餃?zhǔn)ヒ话隥彈；

三是自備紙巾，店里的卷筒紙永遠(yuǎn)像個(gè)謎；

四是別穿白衣服，飛濺的沙茶醬可是“洗不掉的勛章”。

凌晨1點(diǎn)，煤爐的火光映著每個(gè)人滿足的臉。

年輕人分享著一碗沙茶粿條，開出租車的大叔把牛雜湯喝得底朝天，而我終于明白：為什么潮州人說(shuō)“夜宵是一天的靈魂”。

當(dāng)城市卸下白天的精致，只有這樣藏在騎樓下的小店，還守著最本真的煙火氣。

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。