有人一天賣出500斤！東陽這一口，危險甜！

12月24日上午9點半，畫水鎮許宅舊廳村一家紅糖加工作坊里，成捆的甘蔗堆滿院子。工作人員正忙著把新鮮甘蔗送入壓榨機，制糖車間內熱氣升騰。一字排開的九口鍋灶直徑由大到小依次排列，絞出的糖水在鍋中燒煮，不斷散發出濃郁的香甜味。

“現在每天能出600斤左右紅糖，日銷量500斤。今天還有東陽的顧客訂了10瓶三斤裝的紅糖。”作坊負責人許燕珍介紹，從11月初到12月底，作坊除了自產自銷，也會給村民進行代加工。為拓展銷路，許燕珍在城區開設了一家專賣店，并通過微信接單開展線上銷售。憑借20余年的手藝和扎實的用料，她家的紅糖贏得了穩定的客源和口碑。

在畫水鎮，像這樣的紅糖作坊不在少數。該鎮有較長的甘蔗種植歷史，當地砂壤土透氣性好、肥力中等偏上，加上豐富的光熱資源，十分利于甘蔗生長與糖分積累。目前已形成從種植、加工到銷售的完整產業鏈。

洪塘村紅糖作坊負責人郭金磊是種植大戶之一，今年種植了30畝甘蔗，畝產可達一萬斤。“每年2月種植，11月底開始收割榨糖，”他介紹道，“過去說‘有糖無糖，立冬榨糖’，但現在通過選育早、中、晚熟不同品種，榨糖期已經提前并延長。早熟品種11月1日就能開榨，中熟和晚熟品種分別在小雪、大雪之后接續。”僅郭金磊一家，一年就能制作銷售紅糖約3萬斤。

據《東陽市志》記載，舊時傳統制糖，用兩根直立的木軸，裝在支架上，用牛力轉動榨甘蔗，榨出糖水，入鍋煎熬成紅糖。如今隨著市場經濟發展，榨糖已改用機器，并采用“九口鍋”熬糖模式，同時以燃燒機加熱。這樣的改進使工藝流程更合理，大大提高了效率、節約了時間和人工成本。“目前整個作坊一天能加工甘蔗10000斤，半小時出糖近30斤，日產紅糖約1000斤。”郭金磊說。

盡管壓榨環節已由機器代替，但關鍵的熬煮與“攪沙”冷卻步驟，依舊全憑老師傅的經驗。蔗汁依次流過九口大鍋，由青轉黃，最終變成濃稠的焦糖色漿液，在老師傅的精準把控下于木框中冷卻定型，成為酥香的紅糖。同時，為提高紅糖附加值，近年來不少作坊不斷延伸產業鏈，研發出紅糖小吃等農特產品，如紅糖麻花、紅糖核桃、肉松山藥條、紅糖炮筒、紅糖姜茶等，并實現線上線下同步銷售。

為推進紅糖產業發展、提升食品安全質量，近年來，市場監督管理局大力推進紅糖小作坊的5S改造提升，以“5S現場管理”理念引導食品小作坊向“小而美、小而優、小而精”的地方特色亮點名片轉型。目前，畫水鎮已完成5S改造提升的紅糖小作坊共有5家，從加工場所、設備到產品標簽標識等方面均得到規范指導，小作坊內外煥然一新。

記者丨東陽市融媒體中心 杜超君

編輯：楊宗憲

二審：董之震

終審：史瑩