山東
在寒冷的寒冬臘月，為家人做上幾道暖身硬菜，讓溫馨的味道彌漫整個家，是一件無比幸福的事。以下這八道菜，做法詳細，營養(yǎng)美味又下飯，趕緊動手試試吧！
一、烤豬蹄
食材準備：豬蹄、八角、桂皮、花椒、茴香、香葉、干辣椒、蔥、姜、冰糖、蠔油、生抽、黃豆醬、老抽、料酒、糖、鹽、雞精
制作步驟：
1. 豬蹄加蔥姜料酒煮透撈出。冰糖炒出糖色，下豬蹄翻炒上色。
2. 加入所有干香料炒香，倒入混合好的料汁（蠔油、生抽、黃豆醬、老抽）炒勻。
3. 加開水沒過豬蹄，調入糖、鹽、雞精，小火慢燉2小時（或高壓鍋30分鐘）。
4. 燉好的豬蹄轉入空氣炸鍋，180度烤15分鐘至表面酥脆即可。
二、卷心菜炒西紅柿
準備材料：
卷心菜大半個、熟透的西紅柿2個、大蒜幾瓣、蔥一根、生抽、蠔油、糖、鹽、油各適量。
做法：
1. 卷心菜洗凈切絲，可以用淡鹽水或加點白醋的水泡一會兒。
2. 西紅柿頂上劃十字，用開水燙一下，好去皮，然后切成小塊。
3. 鍋熱后倒油，先下蒜片和蔥白炒香。
4. 倒入西紅柿塊，邊炒邊用鏟子壓一壓，讓它出汁。
5. 加少許糖提鮮，炒到西紅柿變軟成醬狀。
6. 倒入瀝干水的卷心菜絲，大火快速翻炒。
7. 沿著鍋邊淋入生抽和一點蠔油，繼續(xù)炒勻，看到菜絲變軟透明就可以出鍋了。
三、牛肉豆腐煲
食材準備：
牛里脊 200克、老豆腐 1塊、白菜 適量、豆芽 1把、洋蔥 半個、大蒜 4-5瓣、調味：沙茶醬、生抽、蠔油、淀粉、白胡椒粉、鹽、食用油
制作步驟：
1、牛里脊片中加入1勺沙茶醬、適量生抽、蠔油、淀粉和少許油，抓勻腌制20分鐘。
2、取小碗，放入1勺沙茶醬、1勺蠔油、1勺生抽，加少許白胡椒粉和鹽，再倒入半碗純凈水，攪拌均勻備用。
3、老豆腐切片。鍋中放油，小火將豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。砂鍋燒熱放油，下洋蔥絲和大蒜粒炒出香味。
4、依次鋪上洗凈的白菜、豆芽、煎好的豆腐和腌好的牛肉片，最后均勻淋上調好的醬汁。全程小火，蓋上砂鍋蓋燜煮10分鐘即可。出鍋前可撒少許蔥花或香菜增香。
四、口蘑滑牛肉
【食材準備】
牛里脊或牛腿肉 200克（逆著紋理切薄片），新鮮口蘑 10-12個，蒜末、姜絲 適量，生抽 1.5湯匙、蠔油 1湯匙、料酒 1湯匙，淀粉 1湯匙、蛋清 半個（可選），鹽、糖、白胡椒粉 少許，蔥花 適量
【詳細做法】
處理牛肉：牛肉片放入碗中，加1湯匙生抽、半湯匙蠔油、料酒、少許糖和白胡椒粉。關鍵一步：加入1湯匙淀粉和半個蛋清，充分抓勻至黏稠，最后淋1湯匙食用油鎖住水分，腌制20分鐘以上。
準備配菜：口蘑洗凈切片（約3-4毫米厚），蒜切末，姜切絲。
滑炒牛肉：熱鍋涼油（油可稍多些），油溫四成熱時放入牛肉片，快速滑散，炒至變色立即盛出，全程不超過1分鐘。
炒制口蘑：用鍋中余油爆香蒜末、姜絲，放入口蘑片中火翻炒。口蘑會先出水，繼續(xù)炒至水分收干、表面微黃。
混合調味：將牛肉倒回鍋中，加入剩余的生抽和蠔油，快速翻炒均勻。嘗味后酌情加鹽。
勾芡出鍋：用1茶匙淀粉加2湯匙水調成水淀粉，淋入鍋中快速翻炒，讓湯汁包裹食材。撒上蔥花，即可出鍋。
五、麻辣鮮香跳水牛蛙
食材準備：
新鮮牛蛙2只（請攤主幫忙處理干凈，剁成小塊），萵筍半根切滾刀塊，藕半節(jié)切片。干辣椒一小把，花椒2勺，姜片、蒜粒適量，香菜少許。調料需要火鍋底料50克，豆瓣醬1勺，料酒、生抽、糖、鹽適量。
制作過程：
1. 牛蛙預處理： 剁好的牛蛙塊用清水反復沖洗，直到沒有血水。瀝干后加入大量料酒、姜片和少許鹽，抓勻腌制15分鐘以上，有效去腥。之后再次沖洗干凈，并用廚房紙徹底吸干表面水分。
2. 過油鎖鮮： 鍋里放寬油，燒至六成熱（插入筷子周圍有密集氣泡）。將瀝干的牛蛙塊輕輕放入，中火炸約1分鐘，看到表面微微變黃、定型即可撈出。這一步能快速鎖住蛙肉水分，讓口感更嫩，并去除殘留腥味。
3. 炒制麻辣底料： 鍋內留3湯匙底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜，用小火慢慢煸炒，直到香氣撲鼻且辣椒顏色變深。接著放入豆瓣醬和火鍋底料，繼續(xù)小火炒出紅油和復合香味。
4. 燉煮入味： 向鍋中倒入一大碗開水（一定要開水！），加入生抽、糖調味。湯燒開后，先放入較難熟的萵筍塊和藕片，煮約3分鐘。然后倒入炸過的牛蛙，保持中火煮約2-3分鐘即可。時間不宜過長，否則蛙肉會變老。關火，撒上香菜，一鍋讓人欲罷不能的麻辣牛蛙就完成了！
六、蝦仁豌豆豆腐烘蛋
食材
豌豆米、蝦仁、內酯豆腐、雞蛋、蔥花、鹽、溫水
做法
鍋中水開，放入豌豆米煮 3 分鐘，撈出備用；
鍋中油熱，下蝦仁、豌豆米翻炒至變色；
加入切塊的內酯豆腐，撒少許鹽拌勻；
雞蛋加少量溫水、少許鹽，攪拌均勻；
將蛋液淋入鍋中，轉小火燜至蛋液凝固，撒上蔥花即可出鍋食用。
七、蔥香蝦球
食材：
基圍蝦、雞蛋、淀粉、面粉、蔥花、椒鹽
做法：
1、鮮蝦去蝦頭，去殼留尾巴殼，開背開深一些
2、打入一個雞蛋，放2勺淀粉、1勺面粉、蔥、鹽、椒鹽，攪拌均勻
3、油溫七成熱，攪拌好的蝦下鍋炸，炸至兩面金黃酥脆即可
八、干蒸雞
食材：
脆皮雞、豆豉醬、姜、蔥
做法：
1. 脆皮雞清洗干凈切塊，加入少許蒜蓉、蔥白、2匙南姜豆豉醬、1匙蠔油、1匙生抽、1匙料酒，再放少許油、砂糖和淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2. 鐵鍋中加入1小碗清水，放入耐高溫碟子，大火煮2分鐘。
3. 把腌好的雞肉鋪平在碟子里，表面放少許姜絲，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，出鍋前撒上少許蔥花即可。
寒冬臘月，用這八道暖身硬菜，為家人帶來滿滿的溫暖和愛，讓這個冬天不再寒冷。
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